Caramel eclairs

The lesson on making eclairs with caramel creme and caramel glaze

You will learn

  • To bake beautiful eclairs without breaks and cracks
  • To make multi-purpose caramel creme with smooth texture and balanced taste
  • To make caramel glaze and cover eclairs with it
  • To decorate finished desserts
  • To make a multi-purpose recipe, based on which you’ll be able to create many other desserts
  • To work with piping bag and nostrils

Author

Ekaterina Kurbatova
Ekaterina Kurbatova
Practicing pastry specialist. Finished course “Cakes and individual cakes” at the International School of Pastry Olivier Bajard (France). Attended classes by Nina Tarasova, Tatiana Verbitskaya, Patrick Casula, Quentin Bailly, Hans Ovando, Ekaterina Swarovskaya, Andrei Kanakin, Olga Van Jung and others.
Chef-instructor at the “Coup de Coeur Pastry Studio”

Course/lesson composition

“Caramel” eclairs
52:03
Theory on pate a choux
00:14
Making pate a choux
01:33
Piping eclairs on a tray
09:33
Making caramel creme
21:57
Filling eclairs with caramel creme
39:36
Making caramel glaze
42:15
Glazing eclairs
46:00

What says our students

Эклеры, которые я так люблю, к которым я так боялась подступиться... и которые получились у меня с первого раза! Спасибо большое за Ваш труд - подготовка, съемка, подача материала представлены на очень высоком уровне. У вас очень понятные и наглядные уроки. Все - чётко по делу, никакой «воды». И результатом я очень довольна - настоящие карамельные эклеры с тем самым вкусом из детства. И даже ещё вкуснее! Спасибо!!!
Оксана
Caramel eclairs
Здравствуйте!
Готовила сегодня свои первые эклеры.
Для этого несколько раз просмотрела видео, очень вдумчиво. И готовила под видео. Для моей духовки подошел вариант выпечки с максимальной температурой (а вот первый вариант выпечки на постоянной температуре не получился). Крема хватило на все эклеры - это замечательно! Крем превосходный, мне почему-то представился карамельный медовик с этим кремом - кажется, что должно быть вкусно!
Очень удобно что появилась возможность сразу обратиться к разделам видео, а не искать самостоятельно.
Долго готовилась к эклерам морально и технически (и коврик перфорированный по случаю купила). Результатом очень довольна! Спасибо большое!!!
Астрейко Татьяна
Caramel eclairs
Благодарю за подробный и полный полезных советов и разъяснений урок. С удовольствием посмотрела видео и отправляюсь практиковаться!
Елена
Caramel eclairs

What is necessary

Inventory
  • Mixer
  • Pot
  • Whisk
  • Hand blender
  • Piping bag
  • Small sieve
  • Nostrils: French №15
  • Silpain mat
Ingredients
  • Milk
  • Butter
  • Salt
  • Sugar
  • Flour
  • Eggs
  • Gelatin
  • Corn starch
  • Sugar fondant
Caramel eclairs
  • Duration: 52:03
  • Author: Ekaterina Kurbatova
  • Level: Medium
Present this course?
42BYN
€18
₽1350
Do you have a promo-code?