Caramel eclairs

The lesson on making eclairs with caramel creme and caramel glaze

You will learn

  • To bake beautiful eclairs without breaks and cracks
  • To make multi-purpose caramel creme with smooth texture and balanced taste
  • To make caramel glaze and cover eclairs with it
  • To decorate finished desserts
  • To make a multi-purpose recipe, based on which you’ll be able to create many other desserts
  • To work with piping bag and nostrils


Ekaterina Kurbatova
Ekaterina Kurbatova
Practicing pastry specialist. Finished course “Cakes and individual cakes” at the International School of Pastry Olivier Bajard (France). Attended classes by Nina Tarasova, Tatiana Verbitskaya, Patrick Casula, Quentin Bailly, Hans Ovando, Ekaterina Swarovskaya, Andrei Kanakin, Olga Van Jung and others.

Course/lesson composition

“Caramel” eclairs
Theory on pate a choux
Making pate a choux
Piping eclairs on a tray
Making caramel creme
Filling eclairs with caramel creme
Making caramel glaze
Glazing eclairs

What says our students

I like it, she explained everything step by step, I learn too many things and it’s recommended
Эклеры, которые я так люблю, к которым я так боялась подступиться... и которые получились у меня с первого раза! Спасибо большое за Ваш труд - подготовка, съемка, подача материала представлены на очень высоком уровне. У вас очень понятные и наглядные уроки. Все - чётко по делу, никакой «воды». И результатом я очень довольна - настоящие карамельные эклеры с тем самым вкусом из детства. И даже ещё вкуснее! Спасибо!!!
Готовила сегодня свои первые эклеры.
Для этого несколько раз просмотрела видео, очень вдумчиво. И готовила под видео. Для моей духовки подошел вариант выпечки с максимальной температурой (а вот первый вариант выпечки на постоянной температуре не получился). Крема хватило на все эклеры - это замечательно! Крем превосходный, мне почему-то представился карамельный медовик с этим кремом - кажется, что должно быть вкусно!
Очень удобно что появилась возможность сразу обратиться к разделам видео, а не искать самостоятельно.
Долго готовилась к эклерам морально и технически (и коврик перфорированный по случаю купила). Результатом очень довольна! Спасибо большое!!!
Астрейко Татьяна

What is necessary

  • Mixer
  • Pot
  • Whisk
  • Hand blender
  • Piping bag
  • Small sieve
  • Nostrils: French №15
  • Silpain mat
  • Milk
  • Butter
  • Salt
  • Sugar
  • Flour
  • Eggs
  • Gelatin
  • Corn starch
  • Sugar fondant
Caramel eclairs
  • Duration: 52:03
  • Author: Ekaterina Kurbatova
  • Level: Medium
Present this course?
Do you have a promo-code?
We accept payments in our regional currency BYN. On the payment page you will see the cost in BYN. The payment process for everyone is usual as conversion from your currency to BYN is done by the issuing bank. You can contact your bank support to ask about precise currency rate, or you can simply convert BYN to your card currency by using any special website. We have several payment methods. Right after payment, by email you will get access to your own account.

By clicking 'Buy now' bellow, you agree to our terms of service and privacy statement. We'll occasionally send you account related emails.