Hazelnut travel cake with caramel (Subtitles)

Lesson on making tender travel cake with salted caramel inside and decor of whipped ganache

You will learn

  • During this lesson yo will learn:
  • Which types of travel cakes exist
  • The role of each ingredient in dough
  • What is the way of kneading travel cake dough
  • How to make a beautiful camber
  • How to obtain the right texture of travel cake
  • How to preserve travel cakes

Author

Ekaterina Kurbatova
Ekaterina Kurbatova
Practicing pastry specialist. Finished course “Cakes and individual cakes” at the International School of Pastry Olivier Bajard (France). Attended classes by Nina Tarasova, Tatiana Verbitskaya, Patrick Casula, Quentin Bailly, Hans Ovando, Ekaterina Swarovskaya, Andrei Kanakin, Olga Van Jung and others.
Chef-instructor at the “Coup de Coeur Pastry Studio”

Course/lesson composition

Hazelnut travel cake with caramel (Subtitles)
39:46
Whipped ganache
00:15
Making salted caramel
04:30
Dough kneading
13:34
Piping the dough into molds
21:45
Cake assembling
26:20
Making chocolate glaze
28:45
Glazing
30:30
Final decoration
33:23

Description

Travel cake which reminds you more of a cake. The dough is moist, there’s viscous caramel inside and crunchy nut glassing outside. This travel cake is a good alternative to a cake or a tart, especially, if you’re a nuts fan. This cake consists of four textures, which complement each other and create a complete cake’s composition.

What says our students

Не устаю благодарить девушек Coup de Coeur за проделанную работу - как легко готовить по Вашим онлайн-урокам! Казалось бы, что может быть особенного в кексе? Но одно лишь перечисление составляющих фундучного кекса - соленая карамель, крем шантийи на шоколадном ганаше, глазурь "Гурман" с орешками - заставляет чаще биться сердца сладкоежек и мечтательно вздыхать! Используя этот рецепт, я столкнулась лишь с одной проблемой - как удержаться, чтобы не съесть все ингредиенты по отдельности еще до того, как кекс будет готов! Это очень вкусно!
Оксана
Hazelnut travel cake with caramel (Subtitles)
Отличный урок и очень интересный, необычный и я бы даже сказала изысканный рецепт кекса! Столько вкусов и текстур собрано в одном рецепте, что кекс больше напоминает пирожное, но именно этим он меня и подкупил.
Полученным результатом я осталась довольна, у меня все получилось! Ранее я уже проходила практическое обучение в этой школе, думаю поэтому воспринимать онлайн урок мне было значительно легче.
В процессе обучения путем обратной связи я очень быстро получала ответы на все интересующие меня тонкости и вопросы, что считаю ооочень большим плюсом!
Еще раз огромное спасибо! Получила удовольствие не только от готового десерта, но и от всего процесса обучения и приготовления.
Татьяна
Hazelnut travel cake with caramel (Subtitles)

What is necessary

Inventory
  • Scales
  • Pot
  • Hand blender
  • 3 piping bags
  • Mixer
  • Baking paper
  • Nostril Saint Honore
  • Mold for cakes
Ingredients
  • Icing sugar
  • Brown sugar
  • Eggs
  • Cream 35%
  • Hazelnut powder
  • Butter
  • Hazelnut praline
  • Salt
  • Baking powder
  • Milk chocolate
  • Glucose
  • Gelatin
  • Trimoline (or honey)
Hazelnut travel cake with caramel (Subtitles)
  • Duration: 39:46
  • Author: Ekaterina Kurbatova
  • Level: Medium
Present this course?
32BYN
€14
₽1000
By clicking 'Buy now' bellow, you agree to our terms of service and privacy statement. We'll occasionally send you account related emails.
32BYN
€14
₽1000