Marshmallow and raspberry pâte de fruit

A creative marshmallow with crispy and pate de fruite

You will learn

  • How to make raspberry pate de fruite
  • How to work with such thickeners as pectin, gelatin and agar-agar
  • How to make marshmallow with soft non-gelatinized texture

Author

Hans Ovando
Hans Ovando
Pastry Chef, master chocolatier of Spain, Champion of World Chocolate Masters Spain, winner of several awards at the WCM Championship in Paris.

Course/lesson composition

Marshmallow and raspberry marmalade
18:47
Making the marmalade
00:15
Making the syrup for marshmallow
05:20
Assembling
09:48
Piping marshmallow
11:30
Final step in making marshmallow
12:13
Cutting the raspberry marmalade
15:00

Description

This marshmallow is the best variant of dessert for kids, for candy bars or for friendly presents. It is notable for its amazingly soft texture, fresh taste of raspberry gelée.  The combination of several textures provides with rich taste of fruits.

What says our students

Рецепт и преподавание очень классное! Очень много нового узнала в рецепте мармелада и машмелоу! Очень все понравилось! Появилось вдохновение сделать такое же маршмелоу детям на праздник. Спасибо за классный урок!
татьяна
Marshmallow and raspberry pâte de fruit
Очень познавательный урок- теперь мои домочадцы наслаждаются вкусом малинового мармеллоу :) Спасибо!!!!!!!!!!!!!
Marshmallow and raspberry pâte de fruit
Спасибо за прекрасный урок. Смотреть на шефа одно удовольствие и главное не только рецепт и граммы в нем, а действия шефа и их последовательность и различные нюансы из которых и складывается кондитерское искусство.
Кукулиева Ольга
Marshmallow and raspberry pâte de fruit

What is necessary

Inventory
  • Mixer
  • Scales
  • Metal frame
  • Whisk
  • Pastry bag
Ingredients
  • Raspberry puree
  • Apple pectin
  • Sugar
  • Glucose Syrup
  • Invert Sygar
  • Citric acid
  • Gelatin
  • Agar agar
  • Albumin
  • Raspberry Crispy
  • Sugar powder
  • Dextrose
  • Corn starch
Marshmallow and raspberry pâte de fruit
  • Duration: 18:47
  • Author: Hans Ovando
  • Level: Light
Present this course?
29BYN
€12
₽850
Do you have a promo-code?
By clicking 'Buy now' bellow, you agree to our terms of service and privacy statement. We'll occasionally send you account related emails.
29BYN
€12
₽850