Master Class Nicolas Pierot "French perfectionism in desserts" (in French)

Author

Nicolas Pierot
Nicolas Pierot
Pastry chef with work experience in such famous pastry shops as Jean-Paul Hevin (Paris), Meert (Lille), twice Champion of France, Sous-chef of the  Cacao Barry Academy in France, vice-champion of the world junior pastry championship, and holder of gold and silver medals of many international competitions in the field of pastry arts.

Course/lesson composition

Day 1. Part 1.
00:00
Day 1. Part 1.
00:00
Day 1. Part 3.
00:00
Day 2. Part 1.
02:03:57
Day 2. Part 2.
02:22:54
Day 2. Part 3.
02:58:43
Day 3. Part 1.
02:28:22
Day 3. Part 2.
43:52
Day 3. Part 3.
02:20:12

Description

Programme démonstration 

Entremets:
1.    Entremets chocolat passion noix de pecan
•    Fond croustillant noix de pecan couverture lait
•    Ganache fondante Mexique 65%
•    Biscuit Sacher cacao noix de pecan
•    Crémeux chocolat lait Ghana vanillé
•    Confit exotique 
•    Mousse chocolat 55%
•    Glaçage noir miroir 

2.    Entremets Framboise myrtille cacao
•    Biscuit cacao
•    Croustillant chocolat blanc
•    Confit de framboise
•    Mousse de myrtille
•    Sablé chocolat salée 
•    Glaçage

3.    News Black Forest
•    Biscuit cacao au cerise au kirch
•    Pétale de chocolat cacaotée 
•    Confit de griotte
•    Mousse vanille au kirch

4.    Entremets cannelle de Ceylan mandarine gianduja
•    Biscuit éclat de noisette torrefier
•    Croustillant noisette streusel
•    Gianduja noisette
•    Crémeux gianduja noisette
•    Gelée de mandarine
•    Mousse cannelle de Ceylan

5.    Entremets café, cognac et banana
•    Biscuit japonais au café
•    Cake banane 
•    Compotée de banane
•    Croustillant cognac
•    Crémeux café cognac

Petit gateau
6.    Lingot chocolat banane coco
•    Paint de Gene cacao
•    Crème banane 
•    Gelée de coco
•    Croustillant feuilletine coco
•    Glaçage cacao extra brute

7.    Cheese cake pamplemousse fleur d’hibiscus
•    Pate sablé 
•    Confit de pamplemousse 
•    Sirop fleur d’hibiscus 
•    Biscuit amande 
•    Crème pamplemousse 
•    Appareil à cheese cake 
•    Guimauve hibiscus

8.     Tartelette citron meringué à ma façon
•    Pate sucrée zeste de citron
•    Créme citron 
•    Confit de citron
•    Meringue française au citron noir d’Iran
•    Nappage neutre 

9.    Saint Honoré framboise litchis rose
•    Feuilletage minute
•    Pâte à choux
•    Sablage pate a choux
•    Plein fruit framboise 
•    Créme mascarpone à la rose
•    Gelée de litchis

Gateau de voyage
10.    Cake au thé Earl Grey
11.    Cake pistache griotte 
12.    Macaron huile d’olive fraise
13.    Sablé cacao 65% thé à la mûre sauvage

What says our students

Очень хороший курс! Столько нового узнала! Всегда хотела узнать рецепты кондитерских Франции. Очень интересные рецепты. В интернете таких рецептов я не находила! Рецептов очень много и все разные с тонкостями французской кулинарии! Ни разу не пожалела что за последние деньги купила этот курс! Спасибо!
татьяна
Очень точно назван курс Николя Пьеро! Именно перфекционизм шефа и подробное обучение делают возможным получение идеальных результатов на собственной кухне! А французский язык... - это отдельное удовольствие (перевод, кстати, замечательный). Торт "Малина-черника-шоколад" я уже воспроизвела дома - вкуснейший, и все замечательно получается под руководством Николя!
Тамара
Master Class Nicolas Pierot "French perfectionism in desserts" (in French)
  • Duration: 12:58:00
  • Author: Nicolas Pierot
  • Level: Medium
Present this course?
Do you have a promo-code?
By clicking 'Buy now' bellow, you agree to our terms of service and privacy statement. We'll occasionally send you account related emails.