The lesson on “Pecan-Toffee tartlet” (Subtitles)

The lesson on making tartlet with caramel and pecan nut.

Description

This dessert will become a hit in any pastry shop. Pecan and caramel is a win-win combination, and a number of several textures helps to deliver the whole spectrum of tastes. The lesson includes 6 recipes and a great number of basic techniques, which are necessary for every pastry cook.
 
During this lesson you will learn how:
  • To make and how to work with classic for tarts sable dough (pate sable)
  • To cook creamy caramel Toffee
  • To caramelize nuts properly
  • To prepare mascarpone creme
  • To cook and how to work with caramel glaze
  • To prepare reconstructed merengue
Inventory
  • Mixer
  • Spatula
  • Silicone spatula
  • Molds for tartlets d 7cm
  • Silicone mat
  • Piping bag
Ingredients
  • Butter
  • Salt
  • Almond powder
  • Eggs
  • Flour
  • Vanilla bean
  • Pecan nut
  • Sugar
  • Pectin
  • Glucose
  • Cream 33-35%
  • Gelatin
  • White chocolate
  • Mascarpone
The lesson on “Pecan-Toffee tartlet”
45:17
Making sable dough
00:40
Caramelizing pecan nut
06:16
Mascarpone-coffee creme
10:41
Caramel glaze
15:44
Molding sable dough
20:58
Reconstructed merengue
25:30
Tartlets baking
32:40
Creme-caramel “Toffee”
34:10
Final assembling and decoration
38:32
Vera Nikandrova
Vera Nikandrova
Degreed international consultant on Pastry Art. Attended classes by Maria Selyanina, Xavier Barriga, Yann Duch, Javier Guillen, Frank Haasnoot, Hans Ovando, Ekaterina Swarovskaya, Andrei Kanakin, Olga Van Jung.
Ирина
Приготовила тарталетки Пекан-тоффи по рецепту Веры Никандровой. Понятное изложение материала, приятно слушать Веру, объясняет профессионально, доходчиво. Помимо рецепта я получила знание многих кондитерских терминов и названия процессов. Тарталетка очень вкусная, вкус сливочно-кофейный-карамельный. Меренга такая вкусная получилась, мы ее съели раньше, чем тарталетки готовы были. Пришлось орешками готовые изделия украшать!
Карина
Дом.хозяйка
Здравствуйте хочу поблагодарить за онлайн урок, т.к не получилось попасть на живой МК. Столько маленьких секретиков и полезной информации не один Шеф не расскажет. Сказать что вкусно не сказать нечего это просто БОМБА всё сочетается, а как грамотно и четко и по полочкам расписано. Благодарю за подробный и доступный урок хочется чтобы их было побольше.
Это фантастический урок- смотрится на одном дыхании- очень грамотно разложено все по полочкам - после просмотра не осталось ни единого не понятного нюанса. СПАСИБО

Gift certificate

Present

To pay:

70BYN
€30
₽2200
Do you have a promo-code?
Get access
You can:

Tell your friends about us!