The lesson on “Pecan-Toffee tartlet” (Subtitles)

The lesson on making tartlet with caramel and pecan nut.

You will learn

  • To make and how to work with classic for tarts sable dough (pate sable)
  • To cook creamy caramel Toffee
  • To caramelize nuts properly
  • To prepare mascarpone creme
  • To cook and how to work with caramel glaze
  • To prepare reconstructed merengue

Author

Vera Nikandrova
Vera Nikandrova
Degreed international consultant on Pastry Art. Attended classes by Maria Selyanina, Xavier Barriga, Yann Duch, Javier Guillen, Frank Haasnoot, Hans Ovando, Ekaterina Swarovskaya, Andrei Kanakin, Olga Van Jung.

Course/lesson composition

The lesson on “Pecan-Toffee tartlet”
45:17
Making sable dough
00:40
Caramelizing pecan nut
06:16
Mascarpone-coffee creme
10:41
Caramel glaze
15:44
Molding sable dough
20:58
Reconstructed merengue
25:30
Tartlets baking
32:40
Creme-caramel “Toffee”
34:10
Final assembling and decoration
38:32

Description

This dessert will become a hit in any pastry shop. Pecan and caramel is a win-win combination, and a number of several textures helps to deliver the whole spectrum of tastes. The lesson includes 6 recipes and a great number of basic techniques, which are necessary for every pastry cook.

What says our students

Замечательный шеф и татрталетка выше всех похвал
софия
The lesson on “Pecan-Toffee tartlet” (Subtitles)
Отличный урок от прекрасного шефа. Вера отличный учитель — рассказывает о процессах, поясняет рецептуру. Полученные знания пригодятся при приготовлении других десертов :)
Сам тарт довольно сладкий, но сбалансированный — отличный осенний десерт.
Мария
The lesson on “Pecan-Toffee tartlet” (Subtitles)
Приготовила тарталетки Пекан-тоффи по рецепту Веры Никандровой. Понятное изложение материала, приятно слушать Веру, объясняет профессионально, доходчиво. Помимо рецепта я получила знание многих кондитерских терминов и названия процессов. Тарталетка очень вкусная, вкус сливочно-кофейный-карамельный. Меренга такая вкусная получилась, мы ее съели раньше, чем тарталетки готовы были. Пришлось орешками готовые изделия украшать!
Ирина
The lesson on “Pecan-Toffee tartlet” (Subtitles)

What is necessary

Inventory
  • Mixer
  • Spatula
  • Silicone spatula
  • Molds for tartlets d 7cm
  • Silicone mat
  • Piping bag
Ingredients
  • Butter
  • Salt
  • Almond powder
  • Eggs
  • Flour
  • Vanilla bean
  • Pecan nut
  • Sugar
  • Pectin
  • Glucose
  • Cream 33-35%
  • Gelatin
  • White chocolate
  • Mascarpone
The lesson on “Pecan-Toffee tartlet” (Subtitles)
  • Duration: 45:17
  • Author: Vera Nikandrova
  • Level: Medium-High
Present this course?
70BYN
€30
₽2100
Do you have a promo-code?
By clicking 'Buy now' bellow, you agree to our terms of service and privacy statement. We'll occasionally send you account related emails.
70BYN
€30
₽2100