- Bake unruffled eclairs with no crack
- Make multipurpose confit
- Make whipped chocolate ganache, with is also good for using in any cakes and tarts
- Decorate finished eclairs
- Work with piping bag and nostrils
- Step-by-step working with multipurpose recipe, based on which you’ll be able to create a lot of other desserts
Raspberry Eclairs
A lesson on making open eclairs with raspberry confit and whipped ganache
You will learn
Author
Ekaterina Kurbatova
Practicing pastry specialist. Finished course “Cakes and individual cakes” at the International School of Pastry Olivier Bajard (France). Attended classes by Nina Tarasova, Tatiana Verbitskaya, Patrick Casula, Quentin Bailly, Hans Ovando, Ekaterina Swarovskaya, Andrei Kanakin, Olga Van Jung and others.
Chef-instructor at the “Coup de Coeur Pastry Studio”
Chef-instructor at the “Coup de Coeur Pastry Studio”
Course/lesson composition
Raspberry Eclairs
43:14
Theory on pate a choux
00:23
Making pate a choux
01:41
Piping eclairs on a tray
09:42
Making raspberry confit
22:06
Making whipped ganache
27:27
Filling eclairs
33:55
Description
Eclairs are the new trend and the dessert for all ages at the same time. But choux dough is not that easy to make as it may be seemed at first. The main problems are cracks, bricks, and fallen dough. This lesson will help you to avoid these problems and to always have the same result — straight crunchy eclairs with smooth creme and intense taste.
What says our students
Очень информативный курс! Все подробно и понятно, рецепт выверен до грамма
Как всегда на высоте!
Каждый урок от Coup de Coeur Online - это погружение в мир кондитерского искусства! Спасибо, за подробное описание приготовления самих эклеров и начинок для них❤️❤️❤️.
Это мой второй купленный курс. Благодаря Вам есть опыт и идеи объединения и применения разных текстур и вкусов в одном десерте.
Каждый урок от Coup de Coeur Online - это погружение в мир кондитерского искусства! Спасибо, за подробное описание приготовления самих эклеров и начинок для них❤️❤️❤️.
Это мой второй купленный курс. Благодаря Вам есть опыт и идеи объединения и применения разных текстур и вкусов в одном десерте.
Малиновые эклеры получились с первого раза! В уроке есть дополнительная полезная информация (про муку, про ганаш и конфитюр), что мне очень понравилось - спасибо Екатерине и школе! Урок оправдал мои ожидания (я периодически посещаю мастер-классы в разных кулинарных школах - и мне есть с чем сравнивать), буду учиться у вас еще!
What is necessary
Inventory
- Mixer
- Pot
- Whisk
- Hand blender
- Piping bag
- Small sieve
- Silpain mat
- Metallic spatula
Ingredients
- Milk
- Cream
- Butter
- Salt
- Sugar
- Flour
- Eggs
- Pectin NH
- Chocolate
- Gelatin
Raspberry Eclairs
- Duration: 43:14
- Level: Medium
Present this course?