Raspberry Eclairs

A lesson on making open eclairs with raspberry confit and whipped ganache

You will learn

  • Bake unruffled eclairs with no crack
  • Make multipurpose confit
  • Make whipped chocolate ganache, with is also good for using in any cakes and tarts
  • Decorate finished eclairs
  • Work with piping bag and nostrils
  • Step-by-step working with multipurpose recipe, based on which you’ll be able to create a lot of other desserts


Ekaterina Kurbatova
Ekaterina Kurbatova
Practicing pastry specialist. Finished course “Cakes and individual cakes” at the International School of Pastry Olivier Bajard (France). Attended classes by Nina Tarasova, Tatiana Verbitskaya, Patrick Casula, Quentin Bailly, Hans Ovando, Ekaterina Swarovskaya, Andrei Kanakin, Olga Van Jung and others.
Chef-instructor at the “Coup de Coeur Pastry Studio”

Course/lesson composition

Raspberry Eclairs
Theory on pate a choux
Making pate a choux
Piping eclairs on a tray
Making raspberry confit
Making whipped ganache
Filling eclairs


Eclairs are the new trend and the dessert for all ages at the same time. But choux dough is not that easy to make as it may be seemed at first. The main problems are cracks, bricks, and fallen dough. This lesson will help you to avoid these problems and to always have the same result — straight crunchy eclairs with smooth creme and intense taste.

What says our students

Очень информативный курс! Все подробно и понятно, рецепт выверен до грамма
Olga S
Как всегда на высоте!
Каждый урок от Coup de Coeur Online - это погружение в мир кондитерского искусства! Спасибо, за подробное описание приготовления самих эклеров и начинок для них❤️❤️❤️.
Это мой второй купленный курс. Благодаря Вам есть опыт и идеи объединения и применения разных текстур и вкусов в одном десерте.
Малиновые эклеры получились с первого раза! В уроке есть дополнительная полезная информация (про муку, про ганаш и конфитюр), что мне очень понравилось - спасибо Екатерине и школе! Урок оправдал мои ожидания (я периодически посещаю мастер-классы в разных кулинарных школах - и мне есть с чем сравнивать), буду учиться у вас еще!

What is necessary

  • Mixer
  • Pot
  • Whisk
  • Hand blender
  • Piping bag
  • Small sieve
  • Silpain mat
  • Metallic spatula
  • Milk
  • Cream
  • Butter
  • Salt
  • Sugar
  • Flour
  • Eggs
  • Pectin NH
  • Chocolate
  • Gelatin
Raspberry Eclairs
  • Duration: 43:14
  • Author: Ekaterina Kurbatova
  • Level: Medium
Present this course?
Do you have a promo-code?
By clicking 'Buy now' bellow, you agree to our terms of service and privacy statement. We'll occasionally send you account related emails.