8 хитростей для идеального чизкейка

15.08.2019
8 хитростей для идеального чизкейка
Чизкейк - наверняка, один из самых любимых и востребованных десертов во всем мире. Сливочный вкус, легкая солоноватость сыра и песочная основа = самая простая и идеальная комбинат для десерта который сможет приготовить каждый.

Сегодня мы хотим поделиться с вами 8 хитростями, которые позволят вам приготовить ваш самый лучший чизкейк:
  1. Самый главный компонент чиза - это, конечно, сыр и от того, какой сыр вы используете, напрямую зависит результат. Рекомендуем выбирать сыр с кремовой текстурой и легкой солоноватостью во вкусе - это Филадельфия. Если найти Филадельфию в продаже не удается или необходим более бюджетный вариант, можно рассмотреть сыры Buko (Arla), Cremette (Hochland), Сырко или Каймак (Mlekara Sabac-AD). Но не забывайте, что при замене сыра мы получаем другой вкус чизкейка.
  2. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры - это важно, чтобы получить однородную смесь и масса не расслоилась. Твердый крем чиз можно размягчить в микроволновой печи на низкой мощности.
  3. Выпекайте чиз на водяной бане, чтобы пропекание было равномерным, медленным, текстура оставалась кремовой, а поверхность не трескалась.  Низ формы можно затянуть фольгой, чтобы изолировать песочную основу от соприкосновения с водой, а в противень налить воды. Второй вариант -  поставить в духовку емкость с водой.
  4. Выпекайте чиз на температуре 130-150С до момента, пока температура в центре чизкейка не достигнет 70С (если измерить игольчатым термометром). Сердцевина должна слегка подрагивать, а края -  быть плотными. Ориентировочное время выпечки - 1 час. По окончании выпечки, откройте духовку и оставьте чизкейк остывать внутри 15-20 минут, после чего остудите при комнатной температуре. Во время остывания, остаточный жар проникнет в центр чизкейка и он полностью приготовиться.
  5. После остывания, если необходимо, промокните салфеткой конденсат и отправьте в холодильник минимум на 4 часа прямо в форме. Следите, чтобы в холодильнике не было резких посторонних запахов, т.к. чизкейк их моментально впитает.
  6. Когда вы хотите приготовить чизкейк, помните, что ему требуется время на  стабилизацию в холодильнике. Если вы хотите декорировать его сверху топпингом из шоколада, карамели или ягод, чиз должен быть охлажден и  иметь плотную текстуру. После добавления топпинга, оставьте чиз еще на 15 минут в холодильник, чтобы он стабилизировался, а топпинг не стекал по краям.
  7. Чтобы легко достать чиз из формы, пройдитесь по стенкам газовой горелкой, слегка его подогревая.  Если этот способ не сработал, пройдитесь металлической спатулой или ножом по краям формы, а затем теплой спатулой выровняйте края.
  8. Резать чизкейк лучше теплым сухим ножом, т.к. от холодного ножа текстура будет крохой и масса останется на ноже. Дегустировать чиз лучше спустя 15-20 минут после холодильника, именно так его текстура будет максимально приятной, а аромат и вкус раскроется в полной мере.

Ну и приятный бонус тем, кто дочитал до конца -  рецепт чизкейка Стефана Глясье

Камбл (основа):
  • 110 г масла
  • 55г кассонад (коричневый сахар)
  • 145 г муки
В миксере насадкой «лопатка» смешайте сахар, муку и мягкое масло. Смешивайте, пока не получите однородную массу. Разорвите массу на мелкие кусочки и выложите на силиконовый коврик или пергамент. Охладите в холодильнике 1 час, затем выпекайте при 160С - 15 минут.

Хрустящий крамбл (основа):
  • 270 г готового крамбла
  • 45 г масла
  • 35 г сахара
В миксере смешайте готовый крамбл, сахар и растопленное масло.

Масса для чизкейка:
  • 170 г  крем фреш (добавьте к сливкам ложку натурального йогурта)
  • цедра половины лимона
  • 360 г крем чиза
  • 110 г сахара
  • 80 г яиц
  • 20 г желтка
  • 15 г крахмала
  • 100 г пасты из лимонных цукатов (измельчите лимонные цукаты в блендере)
В чаше миксера насадкой «лопатка» смешайте крем фреш, крем чиз, цедру лимона. Добавьте пасту из лимонных цукатов, сахар, желтки и яйца. В самом конце постепенно введите сливки и перемешайте еще пару минут, чтобы смесь была полностью однородной и гладкой.

Разогрейте духовку на 90С. На пергамент поместите  металлическое кольцо диаметром 20 см и в него выложите хрустящий крамбл так, чтобы он немного покрывал бортики, хорошо прижмите. На крамбл вылейте массу для чизкейка, разровняйте спатулой. Выпекайте 1 час при 90С. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем переставьте в холодильник.

Достаньте чизкейк из формы, проходясь горячим сухим ножом между стенкой формы и чизкейком. Бортики чизкейка можете декорировать оставшимся крамблом.

Дегустируйте чизкейк комнатной температуры.
Instagram Coup de Coeur Online. Присоединяйся!