​Обзор книги «Chocolate» Рамона Морато

21.09.2019
​Обзор книги «Chocolate» Рамона Морато
Книга «Chocolate» Рамона Морато — это поистине библия шоколатье. Это, несомненно, великая и самая эксклюзивная монография по какао и шоколаду, которая когда-либо издавалась в профессиональном секторе. Это большой трактат, в котором подробно рассматриваются все теоретические и практические аспекты этого продукта, его возможности, их применение, проблемы и, в частности, причины различных реакций в процессе производства и хранения.
Книга разделена на 4 больших раздела:
• Шоколад как самостоятельный продукт
• Кондитерские изделия из шоколада
• Производство шоколада и работа с шоколадом
• Ресторанные десерты на тарелке
 
Книга уникальна тем, что в ней детально рассматриваются все основные кондитерские ингредиенты, их формы, характеристики и возможности, то, как они взаимодействуют между собой.  Безусловно, особое внимание уделяется шоколаду и работе с ним. Здесь рассматриваются следующие вопросы:
 
Как увеличить срок хранения конфет? Они высыхают или кристаллизуются? Появляется ли плесень через несколько дней?
Вы узнаете, как легко и быстро сбалансировать свои рецепты. В книге содержится обширная коллекция рецептов сбалансированных ганашей с длительным сроком хранения.
• Что происходит с шоколадным продуктом во время выпечки в духовке? Мы проникаем внутрь теста, чтобы понять, что происходит внутри выпеченных продуктов.
• Хотите ли вы заменить один тип шоколада на другой, не влияя при этом на текстуру вашего продукта?
• Знаете ли вы, как контролировать активность воды в ганашах?
 
В книге вы познакомитесь со всеми секретами шоколада, узнаете, как правильно темперировать шоколад, сделать идеальное покрытие и получить эффектный блеск.
 
Книга содержит 416 страниц, 200 рецептов с пошаговыми фотографиями приготовлениями, 18 рецептов тортов и пирожных, 24 конфеты, 10 турронов, 5 рецептов снеков, 8 рецептов ресторанных десертов, 7 птифуров и 8 конфет для ресторанной подачи.
 
Книга издается на 2х языках: испанский/английский

Заказать ​книгу «Шоколад» Рамона Морато можно на нашем сайте. Предварительно напишите в наш инстаграмм или свяжитесь с нами через форму обратной связи
Instagram Coup de Coeur Online. Присоединяйся!