Шу с горячим шоколадным кремом, которые тают во рту (Кристоф Мишалак)

18.08.2019
Шу с горячим шоколадным кремом, которые тают во рту (Кристоф Мишалак)
Заварное тесто:
  • 150 г воды
  • 150 г молока
  • 6 г сахара
  • 6 г соли
  • 130 г сливочного масла
  • 160 г муки
  • 300 г яиц
  • 50 г жемчужного сахара для декора
  • 50 г какао крупки

В сотейник поместите воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло, порезанное кубиками. Доведите смесь до кипения. Всыпьте одним приемом всю муку и быстро перемешайте, пока мука полностью не войдет в тесто. Подсушите образовавшееся тесто прямо в сотейнике на небольшом огне пару минут, постоянно помешивая. 

Снимите с огня, переложите тесто в миксер, остудите до 60С и постепенно введите яйца. Это можно сделать и вручную. Тесто должно получиться гладким, блестящим и эластичным. 

Охладите тесто пару часов в холодильнике, после чего с помощью кондитерского мешка отсадите на противень шарики теста диаметром 2-3 см. Используйте насадку номер 8 или 10. Присыпьте жемчужным сахаром и какао-крупкой. Выпекайте 25-30 минут при температуре 170С. 

Шоколадный крем:
  • 160 г шоколада 70 %
  • 100 г сливочного масла
  • 50 г яица
  • 40 г желтков
  • 20 г коричневого сахара
Медленно растопите шоколад на водяной бане вместе со сливочным маслом. 

В миске  интенсивно смешайте яйцо, желтки и сахар. Когда яичная смесь побелеет, введите ее в растопленный шоколад с маслом и, постоянно перемешивая, продолжайте готовить на водяной бане, пока текстура крема не станет блестящей и гладкой. 

Снимите с огня и переложите крем в мешок с насадкой номер 8. Проделайте внутри шу отверстия. Наполните их кремом и отправьте в холодильном минимум на 1 час. Разогрейте духовку до 180С. Шу выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 2 минуты. Дегустируйте шу теплыми. 
Instagram Coup de Coeur Online. Присоединяйся!