Рамекин

Рамекин - небольшой керамический горшочек с рифлеными стенками для приготовления, суфле, крем-брюле, жюльена и т.п. 

Б

Боб Тонка

В

Велюр
Вырубка

Г

Ганаш
Гитара (гитарный лист)
Глюкоза (сироп глюкозы)
Гляссаж

Д

Деглазирование
Джандуйя
Диоксид титана (Е171)
Дрожжи

К

Кисть кондитерская
Кувертюр

М

Масло какао
Мильфей
Мон Блан
Монашка

Н

Намелака
Наппаж (нейтральная глазурь)
Насадка «Венчик»
Насадка «Крюк»
Насадка «Лопатка» или «Лист»
Насадки кондитерские

О

Овальбумин
Опера

П

Палетка
Пан Жен (Пан де Жен)
Пралине

Р

Рамекин
Расстойка
Роялтин (фейтин, вафельная крошка)

С

Сабайон
Сабле (песочное тесто)
Саблирование
Сабляж
Саварен
Сант Оноре
Силиконовый коврик
Сито
Спатула
Спекулос
Суфле
Сюпрем

Т

Тарт
Темперирование
Тримолин
Тюиль

Ф

Фламбировать

Ш

Шантальи
Шоссон

Э

Эмульгировать
Эмульсия

Ю

Юзу