Темперирование

Темперирование -  процесс нагревания охлаждения шоколада до определенных температур с целью перекресталлизации какао масла. В процессе темперирования какао масла  принимает  устойчивую кристаллическую форму.  Шоколад приобретает  блеск и звонкий хруст.