Уроки

Кондитерские мастер-классы и теория приготовления современных десертов

Все Хит продаж Акция Новинка
Урок "Драже Фундук с апельсином"
09:17
Екатерина Курбатова
11BYN
€5
₽350
Урок "Пирожное Sunrise"
45:56
Екатерина Курбатова
39BYN
€17
₽1200

Наши преподаватели

Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Ханс Овандо
Ханс Овандо
Шеф-кондитер, мастер-шоколатье Испании, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже
Владислав Панченко
Владислав Панченко
Шеф-кондитер,закончил высшую школу кондитерского искусства ENSP( Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie )
Так же дополнительно проходил стажировки во французских школах и кондитерских. В течении двух лет работал шеф-кондитером в CHOCOLATE ACADEMY centre Moscow.
Вера Никандрова
Вера Никандрова
Дипломированный консультант международного уровня по кондитерскому искусству. Обучалась у Марии Селяниной, Чави Баррига, Yann Duch, Javier Guillen, Frank Haasnoot, Hans Ovando, Екатерины Сваровской, Андрея Канакина, Ольги Ван-Юнг. 

Что говорят наши студенты

Замечательный шеф и татрталетка выше всех похвал
софия
Урок "Тарталетка Пекан-Тоффи"
Урок по эклерам просто супер! Столько нюансов! Такие тонкости в рецепте и приготовлении в интернете нет. Эклеры супер вкусняшка! Спасибо за урок!
татьяна
Мастер-класс "Эклеры фисташка-абрикос"
Интересный рецепт элитной плитки шоколада. Гости были в восторге от вкуса шоколада. Спасибо за классный урок!
татьяна
Мастер-класс "Шоколадная плитка Карамель-пекан-кофе" (Субтитры)
Instagram Coup de Coeur Online. Присоединяйся!
0

Торты и пирожные — это самые популярные кондитерские изделия. Именно поэтому раздел, посвященный приготовлению тортов и пирожных — самый большой среди всех наших онлайн-курсов. Здесь вы найдете детальные уроки по приготовлению современных тортов и пирожных от преподавателей школы и приглашенных шефов.
 

Торты и пирожные, которые изучаются на онлайн-уроках, можно условно разделить на следующие виды:
 

  • Муссовые, бисквитные торты и нарезные пирожные. Самый распространенный вид десерта, составные части которого готовятся по отдельности: коржи, начинка, крем, украшения. Такой торт собирается последовательными слоями: коржи промазываются, сверху добавляется начинка, наносится глазурь и декоративные элементы.

  • Торты и пирожные, для которых отдельно готовится форма и отдельно наполнение. Это знаменитые французские киши, сладкие тарты и тарталетки, закусочные эклеры. Для этих тортов и пирожных сначала готовится основа — стенки и дно, а затем в основу выкладывается начинка.
     

Кроме того, торты можно разделить по типу коржей, которые используются для основы (бисквит, вафли, песочное тесто), по доминирующему вкусу (фруктовые, ореховые, шоколадные и т.д.). Кстати, эта классификация относится не только к тортам, но и ко всем видам пирожных.
 

Особой популярностью пользуются мастер-классы и курсы по приготовлению эклеров — одного из самых сложных видов пирожных. Во время занятий вы шаг за шагом, вместе с преподавателем пройдете все этапы приготовления эклеров, начиная с приготовления теста до приготовления начинок и наполнения.


Мастер-классы кондитерской школы Coup de Coeur Online рассчитаны на разный уровень подготовки кондитеров — от начинающих до профессионалов. Но даже если вы уже имеете некоторый опыт в приготовлении тортов и пирожных, приобретая эти уроки, вы узнаете много нового:
 

  • Основные техники приготовления бисквитов, песочного теста, хрустящих прослоек, начинок, креме, ганашей и муссов

  • Различные техники сборки тортов — от самых простых до сложных

  • Научитесь работать со всеми видами кондитерской глазури, велюром

  • Освоите различные техники декора тортов и пирожных
     

Все уроки сопровождаются подробными рецептами приготовления пирожных и тортов. Уроки и мастер классы подразумевают обратную связь от преподавателей: вы сможете задать преподавателю любой вопрос по теме урока и получите подробный ответ.
 

Учитесь и прокачивайте свои кондитерские навыки вместе с онлайн-школой Coup de Coeur Online!