Уроки

Видеоуроки и теория приготовления современных европейских десертов

Преподаватели: Екатерина Курбатова, Вера Никандрова

Урок "Драже Фундук с апельсином"
09:17
Екатерина Курбатова
11BYN
€5
₽350
Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Вера Никандрова
Вера Никандрова
Дипломированный консультант международного уровня по кондитерскому искусству. Обучалась у Марии Селяниной, Чави Баррига, Yann Duch, Javier Guillen, Frank Haasnoot, Hans Ovando, Екатерины Сваровской, Андрея Канакина, Ольги Ван-Юнг. 
Виктория
Инженер
Урок "Малиновые эклеры"
Как всегда на высоте!
Каждый урок от Coup de Coeur Online - это погружение в мир кондитерского искусства! Спасибо, за подробное описание приготовления самих эклеров и начинок для них❤️❤️❤️.
Это мой второй купленный курс. Благодаря Вам есть опыт и идеи объединения и применения разных текстур и вкусов в одном десерте.
Маркушева-Белянкина Дария
Урок "Закусочные эклеры"
Здравствуйте! Хочу оставить свой отзыв о марафоне по эклерам. Марафон очень понравился, наш ‘сенсей’ Екатерина Курбатова, которая разложила по полочкам всю теорию по эклерам. Очень многое услышала впервые о них, обязательно применю данные знания. Мне вообще все нравится, что делаете вы, что марафон по макарон, что марафон по эклерам. Все по сути, нет лишнего ничего. Я очень довольна участием!
Иликаева Ксения
Урок "Тарт со свежими ягодами"
Этот тарт представляет из себя что то невероятное. Нежные текстуры, вкусы раскрываются один за другим. Очень подробно и четко разложена информация в видеоуроке. Осталась в восторге. Обязательно буду приобретать еще видеоуроки в вашей школе.
0

Торты и пирожные — это самые популярные кондитерские изделия. Именно поэтому раздел, посвященный приготовлению тортов и пирожных — самый большой среди всех наших онлайн-курсов. Здесь вы найдете детальные уроки по приготовлению современных тортов и пирожных от преподавателей школы и приглашенных шефов.
 

Торты и пирожные, которые изучаются на онлайн-уроках, можно условно разделить на следующие виды:
 

  • Муссовые, бисквитные торты и нарезные пирожные. Самый распространенный вид десерта, составные части которого готовятся по отдельности: коржи, начинка, крем, украшения. Такой торт собирается последовательными слоями: коржи промазываются, сверху добавляется начинка, наносится глазурь и декоративные элементы.

  • Торты и пирожные, для которых отдельно готовится форма и отдельно наполнение. Это знаменитые французские киши, сладкие тарты и тарталетки, закусочные эклеры. Для этих тортов и пирожных сначала готовится основа — стенки и дно, а затем в основу выкладывается начинка.
     

Кроме того, торты можно разделить по типу коржей, которые используются для основы (бисквит, вафли, песочное тесто), по доминирующему вкусу (фруктовые, ореховые, шоколадные и т.д.). Кстати, эта классификация относится не только к тортам, но и ко всем видам пирожных.
 

Особой популярностью пользуются мастер-классы и курсы по приготовлению эклеров — одного из самых сложных видов пирожных. Во время занятий вы шаг за шагом, вместе с преподавателем пройдете все этапы приготовления эклеров, начиная с приготовления теста до приготовления начинок и наполнения.


Мастер-классы кондитерской школы Coup de Coeur Online рассчитаны на разный уровень подготовки кондитеров — от начинающих до профессионалов. Но даже если вы уже имеете некоторый опыт в приготовлении тортов и пирожных, приобретая эти уроки, вы узнаете много нового:
 

  • Основные техники приготовления бисквитов, песочного теста, хрустящих прослоек, начинок, креме, ганашей и муссов

  • Различные техники сборки тортов — от самых простых до сложных

  • Научитесь работать со всеми видами кондитерской глазури, велюром

  • Освоите различные техники декора тортов и пирожных
     

Все уроки сопровождаются подробными рецептами приготовления пирожных и тортов. Уроки и мастер классы подразумевают обратную связь от преподавателей: вы сможете задать преподавателю любой вопрос по теме урока и получите подробный ответ.
 

Учитесь и прокачивайте свои кондитерские навыки вместе с онлайн-школой Coup de Coeur Online!