Уроки

Видеоуроки и теория приготовления современных европейских десертов

Преподаватели: Екатерина Курбатова, Вера Никандрова

Урок "Драже Фундук с апельсином"
09:17
Екатерина Курбатова
11BYN
€5
₽350
Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Вера Никандрова
Вера Никандрова
Дипломированный консультант международного уровня по кондитерскому искусству. Обучалась у Марии Селяниной, Чави Баррига, Yann Duch, Javier Guillen, Frank Haasnoot, Hans Ovando, Екатерины Сваровской, Андрея Канакина, Ольги Ван-Юнг. 
Жаныл
Жаныл
Домохозяйка
Урок "Классический Пари-Брест"
Почему то всегда обходила стороной рецепты заварного теста с кракелином. Казалось что это так сложно. Но после приобретения вашего урока всё получилось с первого раза. Большое спасибо Екатерине за знания! Так классно всё объясняет, всё по полочкам! Ни на секунду не пожалела, что приобрела ваш урок!
Виктория
Инженер
Урок "Малиновые эклеры"
Как всегда на высоте!
Каждый урок от Coup de Coeur Online - это погружение в мир кондитерского искусства! Спасибо, за подробное описание приготовления самих эклеров и начинок для них❤️❤️❤️.
Это мой второй купленный курс. Благодаря Вам есть опыт и идеи объединения и применения разных текстур и вкусов в одном десерте.
Маркушева-Белянкина Дария
Урок "Закусочные эклеры"
Здравствуйте! Хочу оставить свой отзыв о марафоне по эклерам. Марафон очень понравился, наш ‘сенсей’ Екатерина Курбатова, которая разложила по полочкам всю теорию по эклерам. Очень многое услышала впервые о них, обязательно применю данные знания. Мне вообще все нравится, что делаете вы, что марафон по макарон, что марафон по эклерам. Все по сути, нет лишнего ничего. Я очень довольна участием!
0

Торты и пирожные — это самые популярные кондитерские изделия. Именно поэтому раздел, посвященный приготовлению тортов и пирожных — самый большой среди всех наших онлайн-курсов. Здесь вы найдете детальные уроки по приготовлению современных тортов и пирожных от преподавателей школы и приглашенных шефов.
 

Торты и пирожные, которые изучаются на онлайн-уроках, можно условно разделить на следующие виды:
 

  • Муссовые, бисквитные торты и нарезные пирожные. Самый распространенный вид десерта, составные части которого готовятся по отдельности: коржи, начинка, крем, украшения. Такой торт собирается последовательными слоями: коржи промазываются, сверху добавляется начинка, наносится глазурь и декоративные элементы.

  • Торты и пирожные, для которых отдельно готовится форма и отдельно наполнение. Это знаменитые французские киши, сладкие тарты и тарталетки, закусочные эклеры. Для этих тортов и пирожных сначала готовится основа — стенки и дно, а затем в основу выкладывается начинка.
     

Кроме того, торты можно разделить по типу коржей, которые используются для основы (бисквит, вафли, песочное тесто), по доминирующему вкусу (фруктовые, ореховые, шоколадные и т.д.). Кстати, эта классификация относится не только к тортам, но и ко всем видам пирожных.
 

Особой популярностью пользуются мастер-классы и курсы по приготовлению эклеров — одного из самых сложных видов пирожных. Во время занятий вы шаг за шагом, вместе с преподавателем пройдете все этапы приготовления эклеров, начиная с приготовления теста до приготовления начинок и наполнения.


Мастер-классы кондитерской школы Coup de Coeur Online рассчитаны на разный уровень подготовки кондитеров — от начинающих до профессионалов. Но даже если вы уже имеете некоторый опыт в приготовлении тортов и пирожных, приобретая эти уроки, вы узнаете много нового:
 

  • Основные техники приготовления бисквитов, песочного теста, хрустящих прослоек, начинок, креме, ганашей и муссов

  • Различные техники сборки тортов — от самых простых до сложных

  • Научитесь работать со всеми видами кондитерской глазури, велюром

  • Освоите различные техники декора тортов и пирожных
     

Все уроки сопровождаются подробными рецептами приготовления пирожных и тортов. Уроки и мастер классы подразумевают обратную связь от преподавателей: вы сможете задать преподавателю любой вопрос по теме урока и получите подробный ответ.
 

Учитесь и прокачивайте свои кондитерские навыки вместе с онлайн-школой Coup de Coeur Online!