14 секретов от Ханса Овандо

Авторские рецепты, современные кондитерские техники

Автор

Ханс Овандо
Ханс Овандо
Шеф-кондитер, мастер-шоколатье Испании, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже

Состав курса/урока

Мастер-класс "Пончики, Донатсы, Берлинеры от Ханса Овандо" (Субтитры)
01:03:06
Опара
00:08
Замес теста
03:29
Раскатка теста
16:06
Вырубка и расстойка
18:12
Малиновый джем
24:24
Карамель
27:22
Жарим донатсы
42:21
Глазировка донатсов
50:36
Начиняем пончики
55:16
Мастер-класс "Шоколадный цветок" (Субтитры)
32:43
Темперирование шоколада
00:08
Шоколадные лепестки и основа
05:02
Сборка
15:43
Покраска
31:32
Мастер-класс "Роксы молочный шоколад-воздушный рис-карамель" (Субтитры)
12:17
Сироп для карамелизации орехов
00:08
Карамелизуем пекан
03:05
Приготовление роксов
04:50
Упаковываем роксы
10:07
Мастер-класс "Роксы темный шоколад-малина" (Субтитры)
13:56
Сироп для карамелизации орехов
00:08
Карамелизуем миндальные лепестки
03:05
Приготовление роксов
06:40
Упаковываем шоколадные роксы
11:50
Мастер-класс "Шоколадная плитка Карамель-пекан-кофе" (Субтитры)
07:54
Подготавливаем и темперируем шоколад
00:08
Отсадка в формы
04:40
Декор
05:58
Вынимаем плитки из форм
07:08
Мастер-класс "Шоколадная плитка фисташка-малина" (Субтитры)
07:44
Подготавливаем и темперируем шоколад
00:08
Темперирование шоколада
01:23
Отсадка в формы
02:30
Декор
05:33
Вынимаем плитки из форм
06:45
Мастер-класс "Конфеты Абрикос - бобы Тонка" (Субтитры)
01:01:03
Покраска какао-масла
00:08
Покраска поликарбонатных форм
06:17
Темперирование шоколада и заливка корпуса
13:46
Очищенное масло
24:46
Карамель Тонка
30:11
Абрикосовый ганаш
43:55
Отсадка начинки
50:59
Закрытие конфеты
54:36
Выстукиваем конфеты из форм
57:32
Мастер-класс "Шоколадные корпусные конфеты - Тай" (Субтитры)
46:01
Покраска какао-масла
00:08
Покраска поликарбонатных форм
06:17
Темперирование шоколада и заливка корпуса
14:11
Очищенное масло
24:23
Тайский ганаш
29:48
Отсадка начинки
36:34
Закрываем донышко
40:25
Выстукиваем конфеты из форм
43:38
Мастер-класс "Яблочный кейк с ванилью и карамелью" (Субтитры)
41:46
Карамельное сабле
00:15
Яблоки, томленые в карамели
05:25
Штройзель с лесным орехом
10:02
Ванильный кейк
12:58
Выпечка штройзеля
18:31
Ванильный сироп
19:12
Выкладка сабле в форму и выпечка кейка
20:35
Карамель тоффи
27:38
Пропитка кейка
35:05
Финальная сборка и декор кейка
36:47
Мастер-класс "Чизкейк "4 сыра" с компоте из карамелизированных яблок, сладкой фокаччей и орехами" (Субтитры)
41:24
Замес фокаччи
00:13
Яблочное желе
11:00
Карамелизованные орехи
16:39
Выпечка фокаччи и подготовка ее к сборке
20:03
Мусс “4 сыра”
23:54
Сборка торта
31:01
Освобождаем торт от форм
33:26
Покрытие велюром
35:35
Финальный декор торта
37:17
Мастер-класс "Сладкая бриошь с малиной и карамелизованным миндалем" (Субтитры)
26:46
Мастер-класс "Тарт шоколад-банан-пекан" (Субтитры)
01:12:27
Готовим сабле
00:08
Приготовление карамели
08:28
Карамелизация бананов
23:27
Приготовление бисквита
31:17
Формовка
40:20
Выкладываем начинку
46:45
Штройзель
51:50
Достаем штройзель из духовки
57:17
Сироп с ромом
58:10
Финальный декор
60:59
Мастер-класс "Маршмеллоу и малиновый мармелад" (Субтитры)
18:47
Мастер-класс "Соленая французская бриошь с Камамбером, оливками и беконом" (Субтитры)
16:22

Описание

Мы собрали для вас “золотую коллекцию” рецептов испанского Шефа Ханса Овандо. В этом курсе вы найдете уроки по шоколаду, выпечке, тортам и декору. Такая подборка уроков - базовый курс для начинающего кондитера, где  на примере конкретных изделий представлены все основные техники  и приемы кондитерского дела. Курс будет интересен и практикующим кондитерам для расширения  своего ассортимента десертов и выпечки, а также перенять “авторские” приемы Шефа.

Вы можете приобрести как отдельные уроки, так и курс целиком. Приобретая курс, вы экономите 30%  и  получаете  коллекцию  авторских рецептов, которые можно использовать в своей  работе.

Что необходимо

Инвентарь
  • Сотейник
  • Форма для выпечки
  • Венчик
  • Спатула
  • Силиконовый коврик
  • Пергамент
  • Скалка
  • Форма для вырубки
  • Миксер
  • Гитарный лист
  • Пистолет для покраски
  • Шпатель
  • Кондитерский мешок
  • Поликарбонатные формы
  • Весы
  • Блендер
Ингредиенты
  • Пюре: абрикоса, маракуйи, малины, лайма
  • Шоколад: темный, молочный, белый, какао-масло, какао порошок
  • Сахара: Сахар, сироп глюкозы, мед, сахарная пудра, тримолин
  • Орехи: Пекан, фундук, грецкий орех, Боб тонка, миндальная мука, фисташковая паста, фисташки
  • Банан
  • Лимонная кислота
  • Агар-агар
  • Альбумин
  • Кукурузный крахмал
  • Соевый соус
  • Воздушный рис
  • Вафельная крошка
  • Пектин NH, желатин
  • Криспи малина
  • Оливки
  • Бекон
  • Сыр
  • Соль
  • Масло
  • Мука
  • Яйца
  • Молоко
  • Дрожжи
  • Ваниль
14 секретов от Ханса Овандо
  • Длительность: 07:42:16
  • Автор: Ханс Овандо
  • Уровень: Средний
Подарить этот курс?
420BYN
€185
₽13600