- Работать с дрожжевым тестом
- Готовить лучшие пончики в мире
- Делать цветы из шоколада
- Работать с песочным тестом
- Делать корпусные конфеты и плитки шоколада
14 секретов от Ханса Овандо
Авторские рецепты, современные кондитерские техники
Вы научитесь
Автор
Ханс Овандо
Шеф-кондитер, мастер-шоколатье Испании, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже
Состав курса/урока
Мастер-класс "Пончики, Донатсы, Берлинеры от Ханса Овандо" (Субтитры)
01:03:06
Опара
00:08
Замес теста
03:29
Раскатка теста
16:06
Вырубка и расстойка
18:12
Малиновый джем
24:24
Карамель
27:22
Жарим донатсы
42:21
Глазировка донатсов
50:36
Начиняем пончики
55:16
Мастер-класс "Шоколадный цветок" (Субтитры)
32:43
Темперирование шоколада
00:08
Шоколадные лепестки и основа
05:02
Сборка
15:43
Покраска
31:32
Мастер-класс "Роксы молочный шоколад-воздушный рис-карамель" (Субтитры)
12:17
Сироп для карамелизации орехов
00:08
Карамелизуем пекан
03:05
Приготовление роксов
04:50
Упаковываем роксы
10:07
Мастер-класс "Роксы темный шоколад-малина" (Субтитры)
13:56
Сироп для карамелизации орехов
00:08
Карамелизуем миндальные лепестки
03:05
Приготовление роксов
06:40
Упаковываем шоколадные роксы
11:50
Мастер-класс "Шоколадная плитка Карамель-пекан-кофе" (Субтитры)
07:54
Подготавливаем и темперируем шоколад
00:08
Отсадка в формы
04:40
Декор
05:58
Вынимаем плитки из форм
07:08
Мастер-класс "Шоколадная плитка фисташка-малина" (Субтитры)
07:44
Подготавливаем и темперируем шоколад
00:08
Темперирование шоколада
01:23
Отсадка в формы
02:30
Декор
05:33
Вынимаем плитки из форм
06:45
Мастер-класс "Конфеты Абрикос - бобы Тонка" (Субтитры)
01:01:03
Покраска какао-масла
00:08
Покраска поликарбонатных форм
06:17
Темперирование шоколада и заливка корпуса
13:46
Очищенное масло
24:46
Карамель Тонка
30:11
Абрикосовый ганаш
43:55
Отсадка начинки
50:59
Закрытие конфеты
54:36
Выстукиваем конфеты из форм
57:32
Мастер-класс "Шоколадные корпусные конфеты - Тай" (Субтитры)
46:01
Покраска какао-масла
00:08
Покраска поликарбонатных форм
06:17
Темперирование шоколада и заливка корпуса
14:11
Очищенное масло
24:23
Тайский ганаш
29:48
Отсадка начинки
36:34
Закрываем донышко
40:25
Выстукиваем конфеты из форм
43:38
Мастер-класс "Яблочный кейк с ванилью и карамелью" (Субтитры)
41:46
Карамельное сабле
00:15
Яблоки, томленые в карамели
05:25
Штройзель с лесным орехом
10:02
Ванильный кейк
12:58
Выпечка штройзеля
18:31
Ванильный сироп
19:12
Выкладка сабле в форму и выпечка кейка
20:35
Карамель тоффи
27:38
Пропитка кейка
35:05
Финальная сборка и декор кейка
36:47
Мастер-класс "Чизкейк "4 сыра" с компоте из карамелизированных яблок, сладкой фокаччей и орехами" (Субтитры)
41:24
Замес фокаччи
00:13
Яблочное желе
11:00
Карамелизованные орехи
16:39
Выпечка фокаччи и подготовка ее к сборке
20:03
Мусс “4 сыра”
23:54
Сборка торта
31:01
Освобождаем торт от форм
33:26
Покрытие велюром
35:35
Финальный декор торта
37:17
Мастер-класс "Сладкая бриошь с малиной и карамелизованным миндалем" (Субтитры)
26:46
Замес теста
00:15
Начинка для бриоши
09:27
Формовка теста
14:49
Сборка
20:05
Финальный декор
24:18
Мастер-класс "Тарт шоколад-банан-пекан" (Субтитры)
01:12:27
Готовим сабле
00:08
Приготовление карамели
08:28
Карамелизация бананов
23:27
Приготовление бисквита
31:17
Формовка
40:20
Выкладываем начинку
46:45
Штройзель
51:50
Достаем штройзель из духовки
57:17
Сироп с ромом
58:10
Финальный декор
60:59
Мастер-класс "Маршмеллоу и малиновый мармелад" (Субтитры)
18:47
Приготовление мармелада
00:15
Приготовление сиропа для маршмеллоу
05:20
Сборка
09:48
Отсадка маршмеллоу
11:30
Завершаем приготовление маршмеллоу
12:13
Нарезка малинового мармелада
15:00
Мастер-класс "Соленая французская бриошь с Камамбером, оливками и беконом" (Субтитры)
16:22
Замес теста
00:15
Формовка бриоши
09:36
Ставим в духовку
11:44
Финальный декор
15:04
Описание
Мы собрали для вас “золотую коллекцию” рецептов испанского Шефа Ханса Овандо. В этом курсе вы найдете уроки по шоколаду, выпечке, тортам и декору. Такая подборка уроков - базовый курс для начинающего кондитера, где на примере конкретных изделий представлены все основные техники и приемы кондитерского дела. Курс будет интересен и практикующим кондитерам для расширения своего ассортимента десертов и выпечки, а также перенять “авторские” приемы Шефа.
Вы можете приобрести как отдельные уроки, так и курс целиком. Приобретая курс, вы экономите 30% и получаете коллекцию авторских рецептов, которые можно использовать в своей работе.
Вы можете приобрести как отдельные уроки, так и курс целиком. Приобретая курс, вы экономите 30% и получаете коллекцию авторских рецептов, которые можно использовать в своей работе.
Что необходимо
Инвентарь
- Сотейник
- Форма для выпечки
- Венчик
- Спатула
- Силиконовый коврик
- Пергамент
- Скалка
- Форма для вырубки
- Миксер
- Гитарный лист
- Пистолет для покраски
- Шпатель
- Кондитерский мешок
- Поликарбонатные формы
- Весы
- Блендер
Ингредиенты
- Пюре: абрикоса, маракуйи, малины, лайма
- Шоколад: темный, молочный, белый, какао-масло, какао порошок
- Сахара: Сахар, сироп глюкозы, мед, сахарная пудра, тримолин
- Орехи: Пекан, фундук, грецкий орех, Боб тонка, миндальная мука, фисташковая паста, фисташки
- Банан
- Лимонная кислота
- Агар-агар
- Альбумин
- Кукурузный крахмал
- Соевый соус
- Воздушный рис
- Вафельная крошка
- Пектин NH, желатин
- Криспи малина
- Оливки
- Бекон
- Сыр
- Соль
- Масло
- Мука
- Яйца
- Молоко
- Дрожжи
- Ваниль
14 секретов от Ханса Овандо
- Длительность: 07:42:16
- Уровень: Средний
Подарить этот курс?