Курс по выпечке "289 Layers"

Курс по выпечке от практикующего пекаря, который включает 4 вида теста и 13 видов изделий

Описание

Описание: 
Вас ждёт 4 недели незабываемого опыта и полного погружения в мир выпечки. Пекарь с улиц познакомит вас со всеми тонкостями работы со сдобным, слоено-дрожжевым, вытяжным и бездрожжевым тестом и поделиться своим опытом. Под руководством Шеф-пекаря вы приготовите 13 видов изделий с классическими и авторскими вкусами. Но будьте готовы- после прохождения курса вас ждёт один побочный эффект: у вас и вашей семьи разовьётся  сильная зависимость от свежей домашней выпечки. 

В программе курса: 
1. Работа с вытяжным тестом (штрудель)
2. Работа со слоено-дрожжевым тестом (классические, фундучные, миндальные круассаны, улитки, даниши с яблоком и анисом, краффин). Особенности замеса, ламинимирования, формовки и выпечки.
3. Работа со сдобным дрожжевым тестом (Бриошь классическая, брессан с грушей, Бриошь с беконом, луком и камамбером). Различные типы формовки и начинок. Режим расстройка и выпечки
4. Работа со слоеным бездрожжевым тестом (Пальмье, мильфей). Особенности ламинирования и выпечки. 

Курс включает видеоматериалы (доступны к просмотру) и рецептурные листы и (доступны к скачиванию)
 
Работа построена следующим образом: 
После оплаты вам последовательно открывается доступ к урокам курса. Каждую неделю -  новый блок, посвящённый работе с определённым видом теста. 
С момента оплаты они доступны к просмотру неограниченное количество раз. Рецепты в pdf формате прикреплены к каждой части и их можно скачать. 
Каждую неделею вы готовите изделие из урока, фотографируете и высылаете на проверку преподавателю. Вместе с куратором вы разбираете ошибки и сложности, возникшие в процессе работы. Преподаватель по необходимости дает рекомендации.
 
Сертификат о прохождении курса выдается после выполнения всех заданий и отправки вашему куратору фотографий каждого изделия: общий вид и разрез. 
 
В программе курса:
  • Штрудель с яблоками на вытяжном тесте
  • Классическая бриошь
  • Брессан с грушей и шоколадом
  • Брессан с беконом, камамбером и карамелизованным луком
  • Классический круассан
  • Миндальный круассан 
  • Фундучный круассан
  • Круассан в шоколаде с вишневым кули
  • Улитка с заварным кремом и изюмом
  • Даниши с карамелизованным яблоком и анисом
  • Краффин с малиновым центром
  • Пальмье (слоеное ушко)
  • Мильфей с шоколадным кремом и пралине
 
По окончании курса: 
  • Вы освоите основные техники замеса сдобного, слоено-дрожжевого и бездрожжевого теста
  • В домашних условиях без использования специального инвентаря сможете приготовить выпечку уровня французской пекарни
  • Научитесь уверенно ламинировать слоено-дрожжевое и бездрожжевое тесто.  
  • Освоите самые популярные виды слоеной и сдобной выпечки, которые вы найдёте в любой кондитерской и пекарне
  • Узнаете как подобрать правильную муку и масло для определенного теста
  • Получите возможность создавать собственную выпечку на основе освоенных техник
 
 Двигаемся к цели и растем профессионально! Ты с нами?
Инвентарь
  • Миксер
  • Блендер
  • Скалка
  • Спатула
  • Силиконовый коврик
  • Пергамент
  • Сотейник
  • Кондитерский мешок
  • Насадка Звездочка
Ингредиенты
  • Мука
  • Сахар
  • Соль
  • Тримолин
  • Дрожжи прессованные
  • Шоколад, термостабильные дропсы
  • Фундучная мука
  • Миндальная мука
  • Пюре вишни, малины
  • Пектин NH
  • Фундук
  • Грецкий орех
  • Молоко
  • Груша Конференция
  • Изюм
  • Крахмал кукурузный
  • Сливочное масло 82%
  • Сливки 33-35%
  • Яйца
  • Ром
1. Слоеное дрожжевое тесто
21:14
Автолиз
00:08
Основной замес
03:28
Проверка теста
07:44
Подготовка масла для слоения
09:50
Слоение. Тур 1
12:24
Слоение. Тур 2
17:36
1.1. Классические круассаны
11:46
Подготовка и нарезка заготовок
00:08
Формовка круассанов
05:44
Расстойка круассанов
08:19
Смазываем круассаны и отправляем на выпечку
09:16
Достаем круассаны из духовки
11:19
1.2. Фундучные круассаны
09:45
Карамельный топпинг
00:08
Фундучный крем
02:56
Сборка и выпечка
06:07
Финальный декор
08:58
1.3. Миндальные круассаны
08:01
Миндальный крем
00:08
Сборка и выпечка
04:42
Финальный декор
07:31
1.4. Шоколадный круассан с вишневым кули
03:42
Вишневое кули
00:08
Сборка и покрытие шоколадом
01:57
1.5. Даниш "Карамель-яблоко»
16:02
Нарезка заготовок и формовка
00:08
Ставим на расстойку
06:16
Начинка для данишей
07:00
Начиняем даниши и ставим выпекаться
11:46
Достаем из духовки
15:04
1.6. Краффин с малиновым кули
09:32
Формовка краффинов
00:08
Расстойка краффинов
05:23
Малиновое кули
06:21
Ставим выпекаться
07:44
Достаем краффины из духовки
08:11
Начиняем и декорируем краффины
08:30
1.7. Улитка с изюмом и заварным кремом
18:07
Финальная раскатка
00:08
Заварной крем
01:24
Формовка улиток
06:39
Расстойка
13:36
Смазываем улитки и ставим выпекаться
14:26
Достаем из духовки
17:00
2. Слоеное бездрожжевое тесто
19:04
Замес
00:08
Подготовка масла для слоения
02:30
Слоение. Тур 1
05:47
Слоение. Тур 2
10:29
Слоение. Тур 3
13:25
Слоение. Тур 4
16:21
2.1. Пальмье (Cлоёные ушки)
08:51
Формовка
00:08
Нарезка и подготовка к выпечке
05:28
Ставим под пресс
08:10
Достаем из духовки
08:34
2.2. Мильфей
24:16
Финальная раскатка
00:08
Отправляем на выпечку
05:12
Карамелизация
05:40
Нарезка заготовок
07:23
Приготовление крема шантильи
10:47
Фундучный грильяж
14:07
Нарезка грильяжа
16:36
Сборка
18:28
3. Сдобное тесто
06:01
Замес теста
00:08
Проверка теста на глютеновое окно
04:49
3.1. Классическая бриош
09:08
Формовка бриошей
00:08
Расстойка и смазка
06:54
Достаем из духовки
08:55
3.2. Брессан с карамелизированным луком и беконом
12:02
Формовка брессана
00:08
Приготовление начинки
02:39
Выкладываем начинку
08:42
Достаем из духовки
11:45
3.3. Брессан с грушей и шоколадом
06:19
Формовка брессана
00:08
Выкладываем начинку
02:53
Достаем из духовки
06:02
4. Вытяжное тесто. Штрудель
20:27
Замес теста
00:08
Начинка для штруделя
05:03
Раскатываем тесто для штруделя
08:30
Выкладываем начинку
14:15
Смазываем штрудель
18:00
Достаем штрудель из духовки
19:51
Смбат Тоноян
Смбат Тоноян
Практикующий пекарь с опытом более 5-лет .
Работал в пекарне «Brioche», где обучался у пекарей французов, пекарне «Paul» и «Le Delice», гостиницах «Marriott», «DobleTree by Hilton».
Занимал должность шеф-пекаря ресторана-кондитерской «ODI»
Всем студентам, которые выполнили и прислали фотографии всех заданий, выдается
Сертификат
Сертификат
* рамка в комплект не входит

Подарочный сертификат

Подарок есть, а повод найдется
Подарить

К оплате:

375BYN
€153
₽11550
У вас есть промокод?
Получить доступ
Вы можете:

Расскажите о нас друзьям!