Мастер-класс "Чизкейк "4 сыра" с компоте из карамелизированных яблок, сладкой фокаччей и орехами"

Торт-чизкейк  с муссом из 4х сыров, фокаччей и яблочным желе

Описание

Торт 4 сыра - оригинальная вариация на тему чизкейка. Вместо песочной основы -
 сочная фокачча с орехами и сухофруктами, вкусовой центр -  яблочное желе и мусс
на основе комбинации из 4х сыров, каждый из которых выполняет свою функцию. 
В этом уроке вы научитесь:
  • Работать с дрожжевым тестом
  • Работать с пектином  на примере фруктовой начинки
  • Готовить мусс на холодной сливочной базе
  • Собирать муссовый торт в металлической форме
  • Работать с  шоколадным велюром
Инвертарь
  • Миксер
  • Весы
  • Рамка металлическая
  • Кольцо металлическое
  • Ацетатная пленка
  • Силиконовый коврик
  • Венчик
Ингредиенты
  • Оливковое масло Virgin
  • Молоко
  • Дрожжи
  • Соль
  • Сахар
  • Сильной муки
  • Базилик свежий
  • Грецкие орехи
  • Курага
  • Изюм
  • Фисташки
  • Миндаль
  • Семена подсолнечника
  • Сушенный инжир
  • Пюре из запеченных яблок
  • Лимон
  • Яблоки
  • Желатин
  • Цедра одного лимона
  • Пектин NH
  • Лимонная кислота
  • Яйца
  • Сироп глюкозы
  • Крем-чиз Филадельфия
  • Козий сыр
  • Сыр Рокфор
  • Тертый пармезан
  • Сливки
Чизкейк "4 сыра"
41:24
Замес фокаччи
00:13
Яблочное желе
11:00
Карамелизованные орехи
16:39
Выпечка фокаччи и подготовка ее к сборке
20:03
Мусс “4 сыра”
23:54
Сборка торта
31:01
Освобождаем торт от форм
33:26
Покрытие велюром
35:35
Финальный декор торта
37:17
Ханс Овандо
Ханс Овандо
Шеф-кондитер, мастер-шоколатье Испании, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже

Подарочный сертификат

Подарок есть, а повод найдется
Подарить

К оплате:

65BYN
€27
₽2050
У вас есть промокод?
Получить доступ
Вы можете:

Расскажите о нас друзьям!