Мастер-класс "Конфеты Абрикос - бобы Тонка"

Урок по приготовлению корпусных конфет с двойной яркой фруктовой начинкой: шоколадным ганашем и карамелью

Описание

Видео урок посвящён изготовлению корпусных конфет. Будет полезен и тем, кто только начинает работать с шоколадом и конфетами и тем, кто хочет расширить ассортимент начинок в своей линейке. Вкус «Абрикос-боб тонка» - насыщенный фруктовый  с ароматом бобов тонка
Вы освоите техники:
  • Окраски поликарбонатных форм какао маслом
  • Темперирования шоколада
  • Изготовления корпуса конфеты
  • Изготовления ганаша на базе белого шоколада
  • Изготовления карамели для наполнения конфет
  • Закрытия донышка конфет
Инвертарь
  • Поликарбонатные формы
  • Шпатель
  • Кондитерский мешок
  • Пистолет для покраски
  • Сотейник
  • Спатула
Ингредиенты
  • Пюре абрикоса
  • Пюре маракуйи
  • Персиковая паста
  • Белый шоколад
  • Какао-масло
  • Глюкозный сироп
  • Топленое масло
  • Сахар
  • Сливки
  • Боб тонка
Конфеты Абрикос боб Тонка
01:01:03
Покраска какао-масла
00:08
Покраска поликарбонатных форм
06:17
Темперирование шоколада и заливка корпуса
13:46
Очищенное масло
24:46
Карамель Тонка
30:11
Абрикосовый ганаш
43:55
Отсадка начинки
50:59
Закрытие конфеты
54:36
Выстукиваем конфеты из форм
57:32
Ханс Овандо
Ханс Овандо
Шеф-кондитер, мастер-шоколатье Испании, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже

Подарочный сертификат

Подарок есть, а повод найдется
Подарить

К оплате:

25BYN
€10
₽800
У вас есть промокод?
Получить доступ
Вы можете:

Расскажите о нас друзьям!