Мастер-класс "Конфеты Абрикос - бобы Тонка" (Субтитры)
Урок по приготовлению корпусных конфет с двойной яркой фруктовой начинкой: шоколадным ганашем и карамелью
Автор
Ханс Овандо
Шеф-кондитер, мастер-шоколатье Испании, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже
Состав курса/урока
Конфеты Абрикос боб Тонка
01:01:03
Покраска какао-масла
00:08
Покраска поликарбонатных форм
06:17
Темперирование шоколада и заливка корпуса
13:46
Очищенное масло
24:46
Карамель Тонка
30:11
Абрикосовый ганаш
43:55
Отсадка начинки
50:59
Закрытие конфеты
54:36
Выстукиваем конфеты из форм
57:32
Описание
Видео урок посвящён изготовлению корпусных конфет. Будет полезен и тем, кто только начинает работать с шоколадом и конфетами и тем, кто хочет расширить ассортимент начинок в своей линейке. Вкус «Абрикос-боб тонка» - насыщенный фруктовый с ароматом бобов тонка
Вы освоите техники:
Вы освоите техники:
- Окраски поликарбонатных форм какао маслом
- Темперирования шоколада
- Изготовления корпуса конфеты
- Изготовления ганаша на базе белого шоколада
- Изготовления карамели для наполнения конфет
- Закрытия донышка конфет
Что необходимо
Инвентарь
- Поликарбонатные формы
- Шпатель
- Кондитерский мешок
- Пистолет для покраски
- Сотейник
- Спатула
Ингредиенты
- Пюре абрикоса
- Пюре маракуйи
- Персиковая паста
- Белый шоколад
- Какао-масло
- Глюкозный сироп
- Топленое масло
- Сахар
- Сливки
- Боб тонка
Мастер-класс "Конфеты Абрикос - бобы Тонка" (Субтитры)
- Длительность: 01:01:03
- Уровень: Средний
Подарить этот курс?