Art&Choc. Курс по корпусным шоколадным конфетам

Описание

Курс «Art & Choc» посвящен корпусным конфетам и работе с шоколадом. Под руководством Владислава Панченко - Chocolate Academy Moscow -  вы пройдете весь пусть создания корпусных конфет: с момента нанесения дизайна на форму до закрытия дна конфеты.

Более того, вы узнаете:
  • как «читать» упаковку шоколада
  • какие инструменты нужны для работы
  • как выбрать пистолет и компрессор
  • как правильно смешивать красители для получения нужного цвета
  • как добиться ослепительного блеска конфеты
  • как ухаживать за формами
  • как темперировать шоколад
  • как наносить дизайн какао-маслом
  • как готовить правильные начинки для конфет
  • как правильно хранить конфеты и в каких условиях работать с шоколадом

​Курс по шоколадным конфетам подходит и тем, кто только начинает свое знакомство с шоколадом, так и тем, кто хочет разнообразить линейку корпусных кофе или освоить новые техники окраски форм. 8 начинок, 8 дизайнов и 6 недель под руководством одного из лучших шоколатье России.
Инвертарь
  • Поликарбонатные формы
  • Спатула
  • Весы
  • Термометр
  • Шпатели
  • Строительный фен
  • Блендер с эмульсионной насадкой
  • Краскопульт
  • Компрессор
Ингредиенты
  • Шоколад
  • Какао-масло
  • Жирорастворимые красители
  • Сахар
  • Арахис
  • Фисташковая паста
1. Инструменты и оборудование
07:43
Инструменты необходимые для работы с шоколадом
00:30
Выбор компрессора
01:40
Выбор краскопульта
02:42
Настройка краскопульта
03:57
Сборка пистолета и компрессора
04:38
Настройка компрессора
05:22
Почему поликаробонатные формы, а не силиконовые?
05:58
Уход за поликарбонатными формами
06:38
2. Выбор шоколада и 3 способа темперирования шоколада
35:00
Выбор шоколада и чтение этикетки
00:08
Темперирование шоколада каллетами
03:56
Темперирование на гранитном столе
16:27
Темперирование на водяной бане
28:40
3. Окрашивание какао-масла
19:29
Виды смесей для покраски
00:08
Покраска какао-масел
02:10
Проверка цвета
16:52
4. Конфета "100% Ваниль"
28:57
Покраска поликарбонатных форм
00:08
Заливка корпуса конфеты "100% Ваниль"
09:05
Ванильный ганаш
11:12
Отсадка ванильного ганаша
20:52
Формирование донышка конфеты
23:50
Выстукивание конфет
28:05
5. Конфета "Цитрус"
29:52
Покраска поликарбонатных форм
00:8
Заливка корпуса конфеты “Цитрус”
07:30
Приготовление желе Каламанси
11:35
Наполнение конфет
14:32
Мандариновый ганаш
17:12
Отсадка мандаринового ганаша
22:36
Закрытие конфеты
27:25
Выстукивание конфет из формы
29:33
6. Конфета "Фисташка"
43:55
Покраска поликарбонатных форм
00:08
Приготовление фисташкового пралине
09:02
Вырубка начинки
19:01
Заливка корпуса конфеты “Фисташка”
21:09
Фисташковый ганаш
28:00
Отсадка фисташкового ганаша
32:16
Формирование донышка конфеты
35:15
Выстукивание конфет
40:50
7. Конфета "Банан-Печенье"
43:19
Покраска поликарбонатных форм
00:08
Заливка корпуса конфеты "Банан-Печенье"
04:33
Приготовление Бретонского сабле
12:00
Измельчение Бретонского сабле
19:47
Начинка “Желе Банан”
22:07
Отсадка начинки “Желе Банан”
27:40
Пралине с песочным тестом
30:45
Отсадка пралине
35:35
Формирование донышка конфеты
39:32
Финальный декор конфеты
40:42
8. Конфета "Арахис-Карамель"
53:55
Покраска поликарбонатных форм
00:08
Заливка корпуса конфеты "Арахис-Карамель"
12:29
Приготовление ванильной карамели
16:10
Отсадка ванильной карамели
29:43
Арахисовое пралине
32:15
Отсадка начинки “Арахисовое пралине”
46:45
Формирование донышка конфеты
49:48
Выстукивание конфет
53:22
9. Конфета "Ванильная карамель"
51:54
Покраска поликарбонатных форм
00:08
Заливка корпуса конфеты "Ванильная карамель"
24:40
Приготовление ванильной карамели
32:18
Отсадка начинки
45:50
Формирование донышка конфеты
48:32
Выстукивание конфет
50:58
10. Конфета "Маракуйя-Молочный шоколад"
24:47
Покраска поликарбонатных форм
00:08
Заливка корпуса конфеты "Маракуйя-Молочный шоколад"
08:22
Начинка “Карамель-Маракуйя”
10:07
Отсадка начинки
22:15
Формирование донышка конфеты
23:01
Выстукивание конфет
24:20
11. Конфета "Лаймовая карамель"
26:32
Покраска поликарбонатных форм
00:08
Заливка корпуса конфеты "Лаймовая карамель"
09:40
Начинка “Лаймовая карамель”
11:30
Отсадка начинки
21:30
Формирование донышка конфеты
2448
Выстукивание конфет
25:58
12. Конфеты “Ромовые трюфели"
24:20
Приготовление ганаша
00:08
Отсадка ганаша
06:05
Формовка трюфелей
11:07
Глазировка трюфелей
12:40
Декорирование трюфелей какао-порошком
16:36
Декорирование трюфелей вафельной крошкой
22:04
Владислав Панченко
Владислав Панченко
Шеф-кондитер,закончил высшую школу кондитерского искусства ENSP( Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie )
Так же дополнительно проходил стажировки во французских школах и кондитерских. В течении двух лет работал шеф-кондитером в CHOCOLATE ACADEMY centre Moscow.
Каждый студент, после прохождения курса, получает
Сертификат
Сертификат
* рамка в комплект не входит

Подарочный сертификат

Подарок есть, а повод найдется
Подарить

К оплате:

730BYN
€312
₽23800
У вас есть промокод?
Получить доступ
Вы можете:

Расскажите о нас друзьям!