Эклеры – новый тренд и в то же время десерт на все времена. Но заварное тесто не такое простое в приготовлении, как кажется на первый взгляд. Основная проблема- это трещины, разрывы и опавшие изделия. Данный урок поможет вам избежать этих проблем и вы всегда будет получать стабильный результат - ровные хрустящие эклеры с шелковистым кремом и вкуснейшей глазурью.
Вы научитесь:
• Выпекать ровные гладкие эклеры без разрывов и трещин
• Готовить универсальный карамельный крем с потрясающей текстурой и сбалансированным вкусом
• Готовить карамельную глазурь и покрывать ей изделия
• Декорировать готовые изделия
• Пошагово изучите универсальный рецепт, на базе которого вы можете готовить множество других изделий
• Работать с кондитерским мешком и насадками
Карамельные эклеры
Урок по приготовлению эклеров с карамельным креме и карамельной глазурью
Описание
Инвертарь
- Весы
- Блендер погружной
- Сотейник
- Сито мелкое
- Лопатка деревянная или силиконовая термоустойчивая
- Спатула
- Венчик
- Мешок кондитерский 2 шт
- Насадка Французская трубочка 15 мм
Ингредиенты
- Молоко
- Соль
- Соль
- Сахар
- Мука
- Масло сливочное
- Яйца
- Желатин
- Крахмал кукурузный
- Фондант (помадка)
Карамельные эклеры
52:03
Теория заварного теста
00:14
Приготовление заварного теста
01:33
Отсадка эклеров на противень
09:33
Приготовление карамельного крема
21:57
Наполнение эклеров карамельным кремом
39:36
Приготовление карамельной глазури
42:15
Покрытие эклеров глазурью
46:00
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Эклеры, которые я так люблю, к которым я так боялась подступиться... и которые получились у меня с первого раза! Спасибо большое за Ваш труд - подготовка, съемка, подача материала представлены на очень высоком уровне. У вас очень понятные и наглядные уроки. Все - чётко по делу, никакой «воды». И результатом я очень довольна - настоящие карамельные эклеры с тем самым вкусом из детства. И даже ещё вкуснее! Спасибо!!!
Здравствуйте!
Готовила сегодня свои первые эклеры.
Для этого несколько раз просмотрела видео, очень вдумчиво. И готовила под видео. Для моей духовки подошел вариант выпечки с максимальной температурой (а вот первый вариант выпечки на постоянной температуре не получился). Крема хватило на все эклеры - это замечательно! Крем превосходный, мне почему-то представился карамельный медовик с этим кремом - кажется, что должно быть вкусно!
Очень удобно что появилась возможность сразу обратиться к разделам видео, а не искать самостоятельно.
Долго готовилась к эклерам морально и технически (и коврик перфорированный по случаю купила). Результатом очень довольна! Спасибо большое!!!
Готовила сегодня свои первые эклеры.
Для этого несколько раз просмотрела видео, очень вдумчиво. И готовила под видео. Для моей духовки подошел вариант выпечки с максимальной температурой (а вот первый вариант выпечки на постоянной температуре не получился). Крема хватило на все эклеры - это замечательно! Крем превосходный, мне почему-то представился карамельный медовик с этим кремом - кажется, что должно быть вкусно!
Очень удобно что появилась возможность сразу обратиться к разделам видео, а не искать самостоятельно.
Долго готовилась к эклерам морально и технически (и коврик перфорированный по случаю купила). Результатом очень довольна! Спасибо большое!!!
Благодарю за подробный и полный полезных советов и разъяснений урок. С удовольствием посмотрела видео и отправляюсь практиковаться!