Чизкейк Сибирика - оригинальная вариация чизкейка с «русским» акцентом, на основе восстановленного песочного теста с кедровым орехом, облепиховой начинки и мусса с рикоттой.
В этом уроке вы научитесь:
• Готовить восстановленное песочное тесто
• Готовить сливочный мусс на холодной базе
• Работать с пектином на примере фруктовой начинки кули
• Работать с такими загустителями как крахмал и желатин
• Работать с нейтральной глазурью
• Работать с силиконовыми формами
• Узнаете, как работают различные сахара
Урок "Чизкейк Сибирика"
Оригинальная вариация чизкейка с «русским» акцентом
Описание
Инвертарь
- Сотейник
- Миксер
- Венчик
- Палетка
- Спатула
- Кольца для тарталеток d-7см
Ингредиенты
- Сыр Ricotta
- Яйца
- Желатин
- Сливки
- Тремолин
- Пюре облепихи
- Кукурузный крахмал
- Пектин NH
- Мандарины
- Сахар
- Мука
- Сливочное масло
- Кедровые орехи
- Сахарная пудра
Чизкейк "Сибирика"
31:05
Песочное восстановленное тесто (1 этап)
00:52
Начинка из облепихи и мандарина
06:44
Песочное восстановленное тесто (2 этап)
10:10
Приготовление мусса на основе сыра Рикотта
16:55
Сборка десерта
25:52
Вера Никандрова
Дипломированный консультант международного уровня по кондитерскому искусству. Обучалась у Марии Селяниной, Чави Баррига, Yann Duch, Javier Guillen, Frank Haasnoot, Hans Ovando, Екатерины Сваровской, Андрея Канакина, Ольги Ван-Юнг.
Очень нежный муссовый десерт с легкой ягодной начинкой. Потрясающе рассыпчатая песочная основа, с ней нужно обходиться предельно аккуратно. Дегустаторы были приятно удивлены, вкус самобытный и запоминающийся.