Урок "Чизкейк Сибирика"

Оригинальная вариация чизкейка с «русским» акцентом

Описание

Чизкейк Сибирика -  оригинальная вариация чизкейка с «русским» акцентом, на основе восстановленного песочного теста с кедровым орехом, облепиховой начинки и мусса с рикоттой.  

В этом уроке вы научитесь:
•    Готовить восстановленное песочное тесто
•    Готовить сливочный мусс на холодной базе
•    Работать с пектином  на примере фруктовой начинки кули
•    Работать с такими загустителями как крахмал и желатин
•    Работать с нейтральной глазурью
•    Работать с силиконовыми формами
•    Узнаете, как работают различные сахара
Инвертарь
  • Сотейник
  • Миксер
  • Венчик
  • Палетка
  • Спатула
  • Кольца для тарталеток d-7см
Ингредиенты
  • Сыр Ricotta
  • Яйца
  • Желатин
  • Сливки
  • Тремолин
  • Пюре облепихи
  • Кукурузный крахмал
  • Пектин NH
  • Мандарины
  • Сахар
  • Мука
  • Сливочное масло
  • Кедровые орехи
  • Сахарная пудра
Чизкейк "Сибирика"
31:05
Песочное восстановленное тесто (1 этап)
00:52
Начинка из облепихи и мандарина
06:44
Песочное восстановленное тесто (2 этап)
10:10
Приготовление мусса на основе сыра Рикотта
16:55
Сборка десерта
25:52
Вера Никандрова
Вера Никандрова
Дипломированный консультант международного уровня по кондитерскому искусству. Обучалась у Марии Селяниной, Чави Баррига, Yann Duch, Javier Guillen, Frank Haasnoot, Hans Ovando, Екатерины Сваровской, Андрея Канакина, Ольги Ван-Юнг. 
Наталья
Очень нежный муссовый десерт с легкой ягодной начинкой. Потрясающе рассыпчатая песочная основа, с ней нужно обходиться предельно аккуратно. Дегустаторы были приятно удивлены, вкус самобытный и запоминающийся.

Подарочный сертификат

Подарок есть, а повод найдется
Подарить

К оплате:

65BYN
€27
₽2050
У вас есть промокод?
Получить доступ
Вы можете:

Расскажите о нас друзьям!