- Готовить восстановленное песочное тесто
- Готовить сливочный мусс на холодной базе
- Работать с пектином на примере фруктовой начинки кули
- Работать с такими загустителями как крахмал и желатин
- Работать с нейтральной глазурью
- Работать с силиконовыми формами
- Узнаете, как работают различные сахара
Урок "Чизкейк Сибирика"
Оригинальная вариация чизкейка с «русским» акцентом
Вы научитесь
Автор
Вера Никандрова
Дипломированный консультант международного уровня по кондитерскому искусству. Обучалась у Марии Селяниной, Чави Баррига, Yann Duch, Javier Guillen, Frank Haasnoot, Hans Ovando, Екатерины Сваровской, Андрея Канакина, Ольги Ван-Юнг.
Состав курса/урока
Чизкейк "Сибирика"
31:05
Песочное восстановленное тесто (1 этап)
00:52
Начинка из облепихи и мандарина
06:44
Песочное восстановленное тесто (2 этап)
10:10
Приготовление мусса на основе сыра Рикотта
16:55
Сборка десерта
25:52
Описание
Чизкейк Сибирика - оригинальная вариация чизкейка с «русским» акцентом, на основе восстановленного песочного теста с кедровым орехом, облепиховой начинки и мусса с рикоттой.
Что говорят наши студенты
Вера - супер-шеф, с богатейшими знаниями. Очень рада возможности учиться у Веры онлайн!
Очень нежный муссовый десерт с легкой ягодной начинкой. Потрясающе рассыпчатая песочная основа, с ней нужно обходиться предельно аккуратно. Дегустаторы были приятно удивлены, вкус самобытный и запоминающийся.
Что необходимо
Инвентарь
- Сотейник
- Миксер
- Венчик
- Палетка
- Спатула
- Кольца для тарталеток d-7см
Ингредиенты
- Сыр Ricotta
- Яйца
- Желатин
- Сливки
- Тримолин
- Пюре облепихи
- Кукурузный крахмал
- Пектин NH
- Мандарины
- Сахар
- Мука
- Сливочное масло
- Кедровые орехи
- Сахарная пудра
Урок "Чизкейк Сибирика"
- Длительность: 31:05
- Уровень: Средний-Высокий
Подарить этот курс?