Новогодний курс

Сет из 4х десертов на Рождество и Новый год

Вы научитесь

  • Делать свой лучший Наполеон
  • Работать со сдобным и слоёным тестом
  • Делать несколько вариантов крема на базе заварного
  • Делать простой и эффектный шоколадный декор
  • Создавать впечатляющий рулет за 1,5 часа
  • Готовить самый сочный и ароматный бисквит муале

Автор

Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер Выпускница Международной кондитерской школы Оливье Бажара (Франция) и многих других курсов Разработала более 100 авторских десертов Обучила более 3000 студентов на авторских курсах по кондитерскому искусству

Состав курса/урока

Наполеон
40:37
Замес теста
01:11
Вымешиваем руками делаем первый тур
04:58
2й тур
06:37
Готовим крем
08:07
Раскатываем тесто
17:18
Сборка торта
21:57
Декор
30:24
Куглоф
29:46
Замес теста
00:58
Подготавливаем формы для выпечки
17:25
Формовка
20:02
Ставим на расстойку
21:47
Выпекаем
22:32
Готовим сироп
23:07
Пропитываем
26:04
Декорируем
28:07
Муале ореховое в шоколаде
28:32
Замес теста
01:20
Ганаш
08:33
Вырезаем формы
12:58
Готовим пралине
14:17
Сборка муалё
21:35
Покрываем глазурью
24:38
Рулет "Подарок для Санты"
40:34
Готовим крем
00:51
Вишнёвое конфи
06:00
Готовим бисквит
09:31
Декор из шоколада
17:42
Собираем рулет
27:06

Описание

Это не просто видеоуроки. Это настоящий Новогодний сериал с авторскими рецептами. Праздничные декорации, атмосфера рождественского уюта, искренность автора, Екатерины Курбатовой, - обеспечат вам отличное настроение и согреют в ожидании 31 декабря.

Эти десерты, несомненно, станут хитами на вашем новогоднем и рождественском столе, порадуют заказчиков, будут неожиданным подарком вашим близким и радостным сюрпризом для друзей.
  • Курс включает видеоматериалы (доступны к просмотру) и рецептурные листы и (доступны к скачиванию)
  • Программа рассчитана на самостоятельное изучение
  • Если при просмотре уроков или приготовлении изделий у вас возникнут вопросы, вы всегда можете задать вопрос куратору (окошко в правом нижнем углу сайта)

Программа:


Рулет «Подарок для Санты» - лёгкий в приготовление и супер эффектный десерт. Бисквит, фисташковый крем, конфи из пряной вишни, рубленые фисташки.

Муалё - изделие, которое можно смело готовить заранее, нести в гости, готовить на заказ. Это супер влажный фундучный бисквит с апельсином, pate a tartiner с фундуком и карамельным шоколадом, пралине, цельные орехи и глазурь на молочном шоколаде. 

Куглоф -эльзасский специалитет, рождественская сдобная выпечка с цукатами и изюмом. Долго остаётся свежей и ароматной. Невероятный пуховый мякиш и аромат цукатов- самый  рождественский десерт!

Наполеон - классический, ванильный, хрустящий. Как в детстве. Торт, который станет вашим фирменным и который семья будет ждать на каждый праздник. 


В результате курса вы:

  • Точно будете знать, чем удивить близких за праздничным столом
  • Освоите 4 десерта, каждый из которых может стать отличным подарком близким
  • Расширите свой ассортимент и впечатлите заказчиков
  • Сможете использовать эти универсальные десерты по любому праздничному поводу и если просто "хочется чего-нибудь вкусненького"

Что говорят наши студенты

Очень информативный и классный курс. Теперь можно новогоднюю разнообразить.

Что необходимо

Инвентарь
  • Блендер погружной
  • Миксер
  • Весы
  • Сотейник
  • Кисть
  • Венчик
  • Кольцо 18 см
  • Бордюрная лента
  • Мешки кондитерские
  • Пергамент
  • Лопатка изогнутая
  • Пленка пищевая
  • Рамка 20*20 или порционные формы
  • Форма силиконовая SF058 Silikomart 2 шт
Ингредиенты
  • Мука: Сильная (13-15% белка),пшеничная
  • Сахара: сахар песок, сахарная пудра, сироп глюкозы
  • Молочные продукты: молоко, концентрированное молоко, сливки 33%, маскарпоне, сливочное масло
  • Соль
  • Мед
  • Яйца
  • Свежие дрожжи
  • Разрыхлитель
  • Изюм
  • Апельсиновые цукаты
  • Темный ром
  • Стручки ваниль (1-2 шт)
  • Цедра 2 апельсинов или мандарина
  • Орехи: фундук, фисташки, фундучное пралине, паста фисташковая
  • Шоколад: карамелизованный, молочный, белый
  • Растительное масло
  • Загустители: крахмал кукурузный, пектин NH, желатин
  • Пюре вишни
  • Лимонная кислота
  • Смесь специй для глинтвейна
  • Какао масло Микрио
  • Краситель белый жирорастворимый
  • Краситель зеленый водорастворимый (опционально)
  • Краситель зеленый жирорастворимый
  • Вырубки звезда, елка, снежинка
  • Ягоды для декора
  • Клюква свежая
  • Розмарин свежий
  • Шоколадные хлопья
Новогодний курс
  • Длительность: 02:19:29
  • Автор: Екатерина Курбатова
  • Уровень: Средний
Подарить этот курс?
У вас есть промокод?
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с нашим пользовательским соглашением и политикой конфиденциальности.