Осветленное масло

В уроке вы узнаете, как приготовить топленое очищенное  масло, которое  не содержит влаги  и молочных белков, характеризуется высокой температурой горения. Такое масло используется и в домашней кулинарии, и в кондитерском производстве, тк при высоких температурах не становится токсичным,  и позволяет продлить срок годности изделий за счет отсутствия влаги. 

Масло нуазетт

Вы узнаете, как приготовить масло нузетт (ореховое масло), которое полностью очищено от влаги и молочных белков. Такое масло прекрасно хранится,  обладает приятным ореховым ароматом, используется в приготовлении выпечки и ганашей.  Характеризуется высокой температурой горения.