Курс "Эклеры"

7 уроков. Длительность курса - 3 недели. Создайте свою коллекцию эклеров

Описание

Курс посвящен работе с заварным тестом, начинкам и декору для эклеров. Мы детально разберем технологию приготовления и выпечки теста, отработаем 5 вариантов начинок и в качестве дополнительного бонуса - десерт с пралине Пари-Брест в классической и авторской подаче. На основе этих рецептур вы сможете создать собственную коллекцию эклеров

Эклеры – новый тренд и в то же время десерт на все времена. Но заварное тесто не такое простое в приготовлении, как кажется на первый взгляд. Основная проблема- это трещины, разрывы и опавшие изделия. Данный курс поможет вам избежать этих проблем и вы всегда будет получать стабильный результат - ровные хрустящие эклеры с нежнейшим кремом и ярким вкусом.

По окончании курса вы :
  • Научитесь выпекать ровные гладкие эклеры без трещин
  • Освоите технику работы с заварными кремами
  • Научитесь правильно работать с такими  загустителями как пектин, желатин и крахмал
  • Узнаете, как работают и какие функции выполняют различные типы сахаров
  • Научитесь темперировоать шоколад и изготавливать декор из шоколада
  • С использованием изученных техник сможете создать собственную коллекцию эклеров
Инвертарь
  • Миксер
  • Сотейник
  • Венчик
  • Блендер погружной
  • Мешок кондитерский
  • Сито мелкое
  • Насадка французская трубочка №16 и гладкая круглая №8
  • Силиконовый коврик перфорированный
  • Спатула металлическая
  • Текстурный лист для шоколада
Ингредиенты
  • Молоко
  • Сливки
  • Сливочное масло
  • Соль
  • Сахар
  • Мука
  • Яйца
  • Пектин NH
  • Желатин
  • Миндальная мука
  • Кукурузный крахмал
  • Глюкоза
  • Тримолин
  • Фундук
  • Фондант (помадка)
  • Шоколад 70%
  • Какао Extra Brute (Cacao Barry)
  • Белый шоколад
  • Пюре малиновое, абрикоса, маракуйи, черной смородины
  • Фисташковая паста
  • Прованские травы
  • Паприка
  • Крахмал кукурузный
  • Сыр пармезан
  • Сыр мини-моцарелла
  • Крем-чиз
  • Козий сыр
  • Моцарелла мини
  • Базилик пучок
  • томаты черри
  • вяленые томаты
  • Оливковое масло
  • Перец
  • Инжир свежий 3-4 шт.
  • Руккола пучок
  • Кедровые орехи
1. Эклеры "Малиновые"
43:14
Теория заварного теста
00:23
Приготовление заварного теста
01:41
Отсадка эклеров на противень
09:42
Приготовление малинового конфитюра (на 27 минуте26 с - обрезана речь)
22:06
Приготовление взбитого ганаша
27:27
Наполнение эклеров
33:55
2. Эклеры "Закусочные"
34:43
Приготовление заварного теста
00:09
Приготовление кракелина
08:28
Отсадка эклеров на противень
10:54
Покрываем эклеры кракелином
16:56
Приготовление сырного крема
19:55
Наполнение эклеров
28:11
3. Эклеры "Карамельные"
52:03
Теория заварного теста
00:14
Приготовление заварного теста
01:33
Отсадка эклеров на противень
09:33
Приготовление карамельного крема
21:57
Наполнение эклеров карамельным кремом
39:36
Приготовление карамельной глазури
42:15
Покрытие эклеров глазурью
46:00
4. Эклеры "Шоколад-смородина"
38:57
Приготовление заварного теста
00:15
Шоколадно-смородиновый крем
09:59
Отсадка эклеров и выпечка
19:14
Приготовление глазури
26:06
Изготовление шоколадного декора
30:22
Наполнение эклеров
34:13
Покрытие глазурью и финальный декор
36:10
5. Эклеры "Абрикос-фисташка"
39:31
Замес заварного теста
00:15
Приготовление фисташкового крема
09:59
Абрикосовое конфи
16:51
Отсадка и выпечка эклеров
21:59
Шоколадный декор
28:51
Начинание эклеров
34:30
Финальный декор
35:55
Бонус - Классическое пирожное "Пари-Брест"
37:37
Фундучное пралине
00:24
Кракелин
06:08
Заварное тесто
09:31
Крем Пари-Брест
18:17
Отсадка теста
28:54
Наполнение колец кремом
32:40
Бонус - Пирожное "Пари-Стар"
40:46
Фундучное пралине
00:24
Заварное тесто
06:08
Отсадка и выпечка теста
25:22
Сабле
29:22
Начинение кремом
36:34
Декор
38:43
Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Всем студентам, которые выполнили и прислали фотографии всех заданий, выдается
Сертификат
Сертификат
* рамка в комплект не входит

Подарочный сертификат

Подарок есть, а повод найдется
Подарить

К оплате:

149BYN
€62
₽4700
У вас есть промокод?
Получить доступ
Вы можете:

Расскажите о нас друзьям!