Курс "Муссовые торты и пирожные"

Курс по современным муссовым тортам и пирожным для домашних кондитеров и любителей длительностью 1,5 месяца

Описание

За 7 недель курса вы научитесь делать современные муссовые десерты и шагнете  на новую  ступень в своём мастерстве!
Курс включает видеоматериалы (доступны к просмотру), рецептурные листы и теоретический материал (доступны к скачиванию)
 
Работа построена следующим образом: 
После оплаты вам последовательно открывается доступ к урокам курса. Каждую неделю -  новый урок. 
С момента оплаты они доступны к просмотру неограниченное количество раз. Рецепты и теоретический материал в pdf формате прикреплены к уроку и их можно скачать. 
Каждую неделею вы готовите изделие из урока, фотографируете и высылаете на проверку преподавателю. Вместе с куратором вы разбираете ошибки и сложности, возникшие в процессе работы. Преподаватель по необходимости дает рекомендации.
 
Сертификат о прохождении курса выдается после выполнения всех заданий и отправки вашему куратору фотографий каждого изделия: общий вид и разрез. 
 
В программе курса:
  • 6 типов классических французских бисквитов
  • 4 вида хрустящих прослоек
  • 6 фруктовых начинок и  разберем работу различных типов загустителей на их примере
  • Различные способы ароматизации
  • Крема на шоколаде и принципы их приготовления
  • 6 вариантов приготовления муссов на различных базах
  • Особенности работы с воздушными агентами (меренги, сливки, pate a bombe)
  • Темперирование и шоколадный декор
  • Особенности сборки в различных формах
  • 4 вида глазурей + велюр
 
По окончании курса: 
  • Вы освоите основные техники замеса бисквитов
  • Будете уверенно работать с различными типами загустителей
  • Научитесь с легкостью собирать и декорировать современные десерты
  • Освоите самые популярные способы покрытия десертов
  • Узнаете как работают и какие функции выполняют различные типы сахаров
  • Получите возможность создавать собственные десерты на основе освоенных техник.
 
 Двигаемся к цели и растем профессионально! Ты с нами?
Инвертарь
  • Ручной миксер
  • Венчик
  • Лопатка силиконовая (спатула)
  • Ювелирные весы (желательно)
  • Коктейльные трубочки
  • Блендер погружной
  • Кондитерские мешки
  • Краскопульт или аэрограф для велюра
  • Кольцо 16 см
  • Кольцо 18 см
  • Форма Eclipse 18 cv Silikomart
  • Форма Truffles SF192
  • Ацетатная пленка
  • Гитарный лист или плотная пленка
  • Форма силиконовая Silikomart Mini Truffles SF172
  • Форма Силиконовая "Silikomart" - Savarin, SM SAV 16080
  • Шпатель металлический для шоколада
  • Палетка (Шпатель) изогнутый
  • Вырубка круглая (диаметр 2,5-3 см)
  • Канцелярские зажимы средних размеров (5-6 шт)
  • Шпажки длинные деревянные
  • Гребенка для шоколада пластиковая
Ингредиенты
  • Марципан
  • Яйца
  • Альбумин (сухой белок)
  • Мука: пшеничная, миндальная
  • Овсяные хлопья
  • Разрыхлитель
  • Сахара: белый и коричневый сахар, тримолин, сироп глюкозы, мед
  • Сахарная пудра
  • Шоколад: белый, молочный, темный, какао алкализированное
  • Джандуйя
  • Растительное масло
  • Малина сублимированная
  • Порошок йогурта
  • Вафельная крошка
  • Клубника замороженная
  • Пюре: ананаса, маракуйи, кокоса, клубники, клюквы, малины
  • Фрукты: ананас, лимон, лайм, грейпфрут
  • Загустители: пектин NH, желатин, крахмал кукурузный
  • Алкоголь: Куантро, Ликер Пина Колода
  • Молочные продукты: молоко, сливки 33%-35%, греческий йогурт, сливочный сыр, сливочное масло
  • Орехи: миндаль, фундук, миндальные лепестки, кокосовая стружка, семечки
  • Пралине: миндальное, фундучное
  • Измельченные обжаренные какао бобы
  • Чаи: черный Эрл Грей, зеленый с жасмином
  • Нейтральная глазурь горячего приготовления
  • Базилик свежий
  • Изюм
  • Мята свежая
  • Ваниль
  • Лимонная кислота
1. Пирожное "Пина Колада"
01:01:05
Бисквит дакуаз
00:08
Компоте
10:22
Шоколадный декор
24:22
Мусс
31:37
Сборка
44:42
Глазировка
49:38
2. Торт "Клубничный смузи"
01:02:54
Бисквит
00:08
Намелака с лаймом
10:05
Клубничный смузи
14:20
Отсадка намелаки
22:15
Приготовление мусса
24:02
Сборка торта
38:18
Покрытие торта велюром
43:16
Декор
48:21
Велюр шоколадного декора
55:22
3. Пирожное “Pinky”
59:07
Бисквит
00:08
Хрустик
07:12
Ягодное компоте
09:52
Вырезаем бисквит
17:58
Приготовление мусса
19:00
Сборка пирожного
29:42
Приготовление глазури
33:40
Изготовление шоколадного декора
39:15
Финальный декор
46:03
4. Торт "Нуазет"
01:00:27
Бисквит
00:08
Кремю с чаем
11:00
Глазурь с пралине
21:30
Хрустик
27:39
Мусс с джандуйей
31:05
Декор
46:28
Сборка торта
54:06
5. Торт "Ясмин"
01:02:27
Бисквит
00:08
Засахаренный грейпфрут
07:22
Конфи
12:00
Мусс с жасмином
19:09
Глазурь
33:38
Шоколадный декор
39:08
Покрытие глазурью
53:31
6. Торт "Шоколад-малина"
59:51
Брауни
00:08
Хрустик
06:17
Приготовление глазури
09:49
Ганаш с фруктовым чаем
15:36
Шоколадный декор
22:24
Конфи
26:35
Поддготовка форм
31:29
Мусс
35:48
Велюр декора
45:23
Глазировка и финальный декор
49:45
7. Чизкейк "Взрывная клюква"
32:31
Гранола
00:08
Конфи
09:47
Мусс
14:14
Сборка
24:12
Приготовление глазури
26:14
Глазировка и декор
28:55
Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Всем студентам, которые выполнили и прислали фотографии всех заданий, выдается
Сертификат
Сертификат
* рамка в комплект не входит

Подарочный сертификат

Подарок есть, а повод найдется
Подарить

К оплате:

399BYN
€166
₽12600
У вас есть промокод?
Получить доступ
Вы можете:

Расскажите о нас друзьям!