Курс "Муссовые торты и пирожные"

Курс по современным муссовым тортам и пирожным для домашних кондитеров и любителей длительностью 1,5 месяца

Вы научитесь

  • Готовить основные виды бисквитов
  • Работать с различными типами загустителей
  • Собирать и декорировать современные десерты
  • Узнаете как создавать шоколадный декор
  • Покрывать и декорировать изделия зеркальной глазурью и велюром
  • Работать с различными типами сахаров
  • Создавать собственные десерты на основе освоенных техник

Автор

Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”

Состав курса/урока

1. Пирожное "Пина Колада"
01:01:05
Бисквит дакуаз
00:08
Компоте
10:22
Шоколадный декор
24:22
Мусс
31:37
Сборка
44:42
Глазировка
49:38
2. Торт "Клубничный смузи"
01:02:54
Бисквит
00:08
Намелака с лаймом
10:05
Клубничный смузи
14:20
Отсадка намелаки
22:15
Приготовление мусса
24:02
Сборка торта
38:18
Покрытие торта велюром
43:16
Декор
48:21
Велюр шоколадного декора
55:22
3. Пирожное “Pinky”
59:07
Бисквит
00:08
Хрустик
07:12
Ягодное компоте
09:52
Вырезаем бисквит
17:58
Приготовление мусса
19:00
Сборка пирожного
29:42
Приготовление глазури
33:40
Изготовление шоколадного декора
39:15
Финальный декор
46:03
4. Торт "Нуазет"
01:00:27
Бисквит
00:08
Кремю с чаем
11:00
Глазурь с пралине
21:30
Хрустик
27:39
Мусс с джандуйей
31:05
Декор
46:28
Сборка торта
54:06
5. Торт "Ясмин"
01:02:27
Бисквит
00:08
Засахаренный грейпфрут
07:22
Конфи
12:00
Мусс с жасмином
19:09
Глазурь
33:38
Шоколадный декор
39:08
Покрытие глазурью
53:31
6. Торт "Шоколад-малина"
59:51
Брауни
00:08
Хрустик
06:17
Приготовление глазури
09:49
Ганаш с фруктовым чаем
15:36
Шоколадный декор
22:24
Конфи
26:35
Поддготовка форм
31:29
Мусс
35:48
Велюр декора
45:23
Глазировка и финальный декор
49:45
7. Чизкейк "Взрывная клюква"
32:31
Гранола
00:08
Конфи
09:47
Мусс
14:14
Сборка
24:12
Приготовление глазури
26:14
Глазировка и декор
28:55

Описание

За 7 недель курса вы научитесь делать современные муссовые десерты и шагнете  на новую  ступень в своём мастерстве!
Курс включает видеоматериалы (доступны к просмотру), рецептурные листы и теоретический материал (доступны к скачиванию)
 
Работа построена следующим образом: 
После оплаты вам последовательно открывается доступ к урокам курса. Каждую неделю -  новый урок. 
С момента оплаты они доступны к просмотру неограниченное количество раз. Рецепты и теоретический материал в pdf формате прикреплены к уроку и их можно скачать. 
Каждую неделею вы готовите изделие из урока, фотографируете и высылаете на проверку преподавателю. Вместе с куратором вы разбираете ошибки и сложности, возникшие в процессе работы. Преподаватель по необходимости дает рекомендации.
 
Сертификат о прохождении курса выдается после выполнения всех заданий и отправки вашему куратору фотографий каждого изделия: общий вид и разрез. 
 
В программе курса:
  • 6 типов классических французских бисквитов
  • 4 вида хрустящих прослоек
  • 6 фруктовых начинок и  разберем работу различных типов загустителей на их примере
  • Различные способы ароматизации
  • Крема на шоколаде и принципы их приготовления
  • 6 вариантов приготовления муссов на различных базах
  • Особенности работы с воздушными агентами (меренги, сливки, pate a bombe)
  • Темперирование и шоколадный декор
  • Особенности сборки в различных формах
  • 4 вида глазурей + велюр
 Двигаемся к цели и растем профессионально! Ты с нами?

Что говорят наши студенты

От курса я в восторге! Всем очень понравились десерты. Лично я даже таких вкуснейших десертов раньше даже не пробовала. Екатерина, просто умничка, уроки обьяснила понятно, с кулинарными тонкостями. Все получилось с первого раза. Десерты получаются ее элитными, а супер элитными. Спасибо за вкуснейшие десерты и тортики!
татьяна
Великолепный курс!!! Каждый урок разный, новые бисквиты, мусы, начинки, огромное разнообразие вкусов и сочетаний. Я очень довольна. Всё понятно, учтины всё нюансы до мелочей. Спасибо огромное за советы, за обратную связь. Каждый торт курс, это просто новая планета!
Begaim
Невероятный курс, потрясающе вкусные рецепты. Катерина преподаватель от бога. Даже если вы совсем новичок и сомневаетесь, что вам не под силу такие творения, забудьте! Вы в надёжных руках профессионала своего дела. Этот курс заслуженно носит звание "Хит продаж". Рекомендую! Можете посмотреть мой инстаграмм @germashovacakes - всему меня научили с нуля в Coup de Coeur online. Спасибо огромное за знания, теперь у меня есть любимое хобби дело, в котором я расстворяюсь, отдыхая от ежедневной суеты и основной работы!
Helen

Сертификат об окончании курса

Чтобы получить сертификат, студентам необходимо выполнить все задания курса и прислать фотографии изделий своему куратору.

Что необходимо

Инвентарь
  • Ручной миксер
  • Венчик
  • Лопатка силиконовая (спатула)
  • Ювелирные весы (желательно)
  • Коктейльные трубочки
  • Блендер погружной
  • Кондитерские мешки
  • Краскопульт или аэрограф для велюра
  • Кольцо 16 см
  • Кольцо 18 см
  • Форма Eclipse 18 cv Silikomart
  • Форма Truffles SF192
  • Ацетатная пленка
  • Гитарный лист или плотная пленка
  • Форма силиконовая Silikomart Mini Truffles SF172
  • Форма Силиконовая "Silikomart" - Savarin, SM SAV 16080
  • Шпатель металлический для шоколада
  • Палетка (Шпатель) изогнутый
  • Вырубка круглая (диаметр 2,5-3 см)
  • Канцелярские зажимы средних размеров (5-6 шт)
  • Шпажки длинные деревянные
  • Гребенка для шоколада пластиковая
Ингредиенты
  • Марципан
  • Яйца
  • Альбумин (сухой белок)
  • Мука: пшеничная, миндальная
  • Овсяные хлопья
  • Разрыхлитель
  • Сахара: белый и коричневый сахар, тримолин, сироп глюкозы, мед
  • Сахарная пудра
  • Шоколад: белый, молочный, темный, какао алкализированное
  • Джандуйя
  • Растительное масло
  • Малина сублимированная
  • Порошок йогурта
  • Вафельная крошка
  • Клубника замороженная
  • Пюре: ананаса, маракуйи, кокоса, клубники, клюквы, малины
  • Фрукты: ананас, лимон, лайм, грейпфрут
  • Загустители: пектин NH, желатин, крахмал кукурузный
  • Алкоголь: Куантро, Ликер Пина Колода
  • Молочные продукты: молоко, сливки 33%-35%, греческий йогурт, сливочный сыр, сливочное масло
  • Орехи: миндаль, фундук, миндальные лепестки, кокосовая стружка, семечки
  • Пралине: миндальное, фундучное
  • Измельченные обжаренные какао бобы
  • Чаи: черный Эрл Грей, зеленый с жасмином
  • Нейтральная глазурь горячего приготовления
  • Базилик свежий
  • Изюм
  • Мята свежая
  • Ваниль
  • Лимонная кислота
Курс "Муссовые торты и пирожные"
  • Длительность: 06:38:22
  • Автор: Екатерина Курбатова
  • Уровень: Средний
Подарить этот курс?
Нажимая ниже 'Купить сейчас', вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением.