Эклер "Шоколад-смородина"

Эклер с шоколадно-ягодным вкусом и игрой текстур

Описание

Урок  направлен на изучение следующих техник:
  • Приготовление и выпечка  заварного теста
  • Приготовление правильной эмульсии на примере шоколадно-смородинового крема
  • Приготовление крема англез
  • Приготовление и работа с шоколадной глазурью
  • Работа с шоколадом: темперировование быстрым способом и изготовление декора
Инвертарь
  • Миксер
  • Сотейник
  • Венчик
  • Блендер погружной
  • Мешок кондитерский
  • Насадка французская трубочка №16 и гладкая круглая №8
  • Силиконовый коврик перфорированный
  • Спатула металлическая
  • Текстурный лист для шоколада
Ингредиенты
  • Молоко
  • Сливки
  • Сливочное масло
  • Соль
  • Сахар
  • Мука
  • Яйца
  • Шоколад 70%
  • Пюре черной смородины
  • Какао Extra Brute (Cacao Barry)
  • Желатин
  • Белый шоколад
Эклер "Шоколад-смородина"
38:57
Приготовление заварного теста
00:15
Шоколадно-смородиновый крем
09:59
Отсадка эклеров и выпечка
19:14
Приготовление глазури
26:06
Изготовление шоколадного декора
30:22
Наполнение эклеров
34:13
Покрытие глазурью и финальный декор
36:10
Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”

Подарочный сертификат

Подарок есть, а повод найдется
Подарить

К оплате:

42BYN
€17
₽1300
У вас есть промокод?
Получить доступ
Вы можете:

Расскажите о нас друзьям!