Курс "Нарезные шоколадные конфеты"

Курс по нарезным конфетам ручной работы Владислава Панченко. 5 недель, 9 пошаговых уроков с поддержкой Шефа

Вы научитесь

  • Делать правильный сбалансированный ганаш
  • Делать конфеты с двухслойной начинкой
  • Делать конфеты с хрустящими начинками на основе пралине
  • Работать с различными типами сахаров
  • Технике нанесения рисунка и текстуры на поверхность нарезных конфет

Автор

Владислав Панченко
Владислав Панченко
Шеф-кондитер,закончил высшую школу кондитерского искусства ENSP( Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie )
Так же дополнительно проходил стажировки во французских школах и кондитерских. В течении двух лет работал шеф-кондитером в CHOCOLATE ACADEMY centre Moscow.

Состав курса/урока

1. Конфета "Ганаш с темным шоколадом"
14:46
Ганаш с темным шоколадом
00:08
Нарезка
06:42
Глазировка
09:47
Финальный декор
13:24
2. Конфета "Карамельное печенье"
24:23
Бритонское сабле
00:08
Шоколадная основа для конфет
04:36
Начинка
07:12
Нарезка
14:31
Глазировка конфет
18:08
3. Конфета "Вишня-темный шоколад"
30:04
Мармелад с вишней
00:08
Ганаш с темным шоколадом
06:13
Шоколадная основа для конфет
12:57
Нарезка
15:41
Шоколадный декор
18:48
Глазировка конфет
22:25
4. Конфета "Золотая шайба"
17:53
Ганаш
00:08
Отсадка ганаша
05:55
Шоколадные донышки
09:19
Глазировка
12:05
Финальный декор
16:42
5. Конфета "Корица-Попкорн"
38:28
Ганаш Корица
00:08
Шоколадная основа для конфет
10:07
Пралине Попкорн
12:44
Нарезка
26:19
Отсадка ганаша
27:59
Глазировка конфет
33:14
Декор
37:03
6. Конфета "Кокос-маракуйя"
28:17
Ганаш макакуйя
00:08
Шоколадная основа для конфет
06:05
Пралине с кокосом
08:42
Нарезка
15:27
Отсадка ганаша
17:45
Декор
19:51
Глазировка конфет
22:48
Финальный декор
26:34
7. Конфета "Клубника-Марципан"
19:00
Подготовка марципана
00:08
Мармелад с клубникой
02:59
Склейка
07:17
Шоколадное донышко
09:30
Нарезка
11:57
Глазировка конфет
14:16
Декор
17:36
8. Конфета "Пралине с вафельной крошкой"
25:04
Пралине с вафельной крошкой
00:08
Нарезка
06:18
Декор
09:29
Покрытие декора велюром
16:11
Глазировка
18:39
Финальный декор
24:06
9. Конфета "Эрл Грей"
22:05
Подготовка ганаша Эрл Грей
00:08
Шоколадная основа для конфет
01:15
Ганаш Эрл Грей
03:51
Нарезка
13:44
Глазировка
18:00
Декор
20:56

Описание

Курс по нарезным конфетам - лучший способ начать знакомство с миром шоколада и конфет ручной работы. Под руководством Владислава Панченко вы пройдете пусть от изготовления ганаша до финального декора конфеты. 

Пройдите весь пусть артизанального шоколатье под руководством Владислава Панченко, овладейте техникой изготовления эксклюзивных конфет ручной работы и приятно удивляйте своих клиентов и близких.

Что необходимо

Инвентарь
  • Погружной блендер
  • Спатула
  • Гитарная пленка
  • Шпатель
  • Палетка
  • Вилочка для глазировки
  • Термометр
  • Рамка для ганаша (200х200х10мм)
  • Микроволновая печь
  • Канцелярский нож
  • Краскопульт
  • Компрессор
Ингредиенты
  • Шоколад Cacao Barry Extra Bitter 64%
  • Шоколад Callebaut 33,6% (823NV)
  • Шоколад Ghana 40%
  • Шоколад Lactée Supérieure 38%
  • Какао масло
  • Сахара: Инвертный сахар (Тримолин), Сироп глюкозы, Сорбитол, Декстроза
  • Соль
  • Яйца
  • Мука
  • Сливки 35%
  • Разрыхлитель
  • Сливочное масло 82%
  • Фундучное пралине
  • Фундучная паста
  • Пралине миндаль
  • Пралине миндаль-фундук
  • Миндальный марципан
  • Кокосовая стружка
  • Пюре вишни, маракуйи, клубники
  • Желтый пектин
  • Лимонная кислота
  • Кукуруза для попкорна
  • Вафельная крошка
Курс "Нарезные шоколадные конфеты"
  • Длительность: 03:40:00
  • Автор: Владислав Панченко
  • Уровень: Средний
Подарить этот курс?
479BYN
€204
₽14450
У вас есть промокод?
Нажимая ниже 'Купить сейчас', вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением.
479BYN
€204
₽14450