Курс "Нарезные шоколадные конфеты"

Курс по нарезным конфетам ручной работы Владислава Панченко. 5 недель, 9 пошаговых уроков с поддержкой Шефа

Описание

Курс по нарезным конфетам - лучший способ начать знакомство с миром шоколада и конфет ручной работы. Под руководством Владислава Панченко вы пройдете пусть от изготовления ганаша до финального декора конфеты. 

В рамках курса вы научитесь:
  • Делать правильный сбалансированный ганаш
  • Делать конфеты с двухслойной начинкой
  • Делать конфеты с хрустящими начинками на основе пралине
  • Технике нанесения рисунка и текстуры на поверхность нарезных конфет

Пройдите весь пусть артизанального шоколатье под руководством Владислава Панченко, овладейте техникой изготовления эксклюзивных конфет ручной работы и приятно удивляйте своих клиентов и близких.
Инвертарь
  • Погружной блендер
  • Спатула
  • Гитарная пленка
  • Шпатель
  • Палетка
  • Вилочка для глазировки
  • Термометр
  • Рамка для ганаша (200х200х10мм)
  • Микроволновая печь
  • Канцелярский нож
  • Краскопульт
  • Компрессор
Ингредиенты
  • Шоколад Cacao Barry Extra Bitter 64%
  • Шоколад Callebaut 33,6% (823NV)
  • Шоколад Ghana 40%
  • Шоколад Lactée Supérieure 38%
  • Какао масло
  • Сахара: Инвертный сахар (Тримолин), Сироп глюкозы, Сорбитол, Декстроза
  • Соль
  • Яйца
  • Мука
  • Сливки 35%
  • Разрыхлитель
  • Сливочное масло 82%
  • Фундучное пралине
  • Фундучная паста
  • Пралине миндаль
  • Пралине миндаль-фундук
  • Миндальный марципан
  • Кокосовая стружка
  • Пюре вишни, маракуйи, клубники
  • Желтый пектин
  • Лимонная кислота
  • Кукуруза для попкорна
  • Вафельная крошка
1. Конфета "Ганаш с темным шоколадом"
14:46
Ганаш с темным шоколадом
00:08
Нарезка
06:42
Глазировка
09:47
Финальный декор
13:24
2. Конфета "Карамельное печенье"
24:23
Бритонское сабле
00:08
Шоколадная основа для конфет
04:36
Начинка
07:12
Нарезка
14:31
Глазировка конфет
18:08
3. Конфета "Вишня-темный шоколад"
30:04
Мармелад с вишней
00:08
Ганаш с темным шоколадом
06:13
Шоколадная основа для конфет
12:57
Нарезка
15:41
Шоколадный декор
18:48
Глазировка конфет
22:25
4. Конфета "Золотая шайба"
17:53
Ганаш
00:08
Отсадка ганаша
05:55
Шоколадные донышки
09:19
Глазировка
12:05
Финальный декор
16:42
5. Конфета "Корица-Попкорн"
38:28
Ганаш Корица
00:08
Шоколадная основа для конфет
10:07
Пралине Попкорн
12:44
Нарезка
26:19
Отсадка ганаша
27:59
Глазировка конфет
33:14
Декор
37:03
6. Конфета "Кокос-маракуйя"
28:17
Ганаш макакуйя
00:08
Шоколадная основа для конфет
06:05
Пралине с кокосом
08:42
Нарезка
15:27
Отсадка ганаша
17:45
Декор
19:51
Глазировка конфет
22:48
Финальный декор
26:34
7. Конфета "Клубника-Марципан"
19:00
Подготовка марципана
00:08
Мармелад с клубникой
02:59
Склейка
07:17
Шоколадное донышко
09:30
Нарезка
11:57
Глазировка конфет
14:16
Декор
17:36
8. Конфета "Пралине с вафельной крошкой"
25:04
Пралине с вафельной крошкой
00:08
Нарезка
06:18
Декор
09:29
Покрытие декора велюром
16:11
Глазировка
18:39
Финальный декор
24:06
9. Конфета "Эрл Грей"
22:05
Подготовка ганаша Эрл Грей
00:08
Шоколадная основа для конфет
01:15
Ганаш Эрл Грей
03:51
Нарезка
13:44
Глазировка
18:00
Декор
20:56
Владислав Панченко
Владислав Панченко
Шеф-кондитер,закончил высшую школу кондитерского искусства ENSP( Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie )
Так же дополнительно проходил стажировки во французских школах и кондитерских. В течении двух лет работал шеф-кондитером в CHOCOLATE ACADEMY centre Moscow.

Подарочный сертификат

Подарок есть, а повод найдется
Подарить

К оплате:

479BYN
€198
₽15000
У вас есть промокод?
Получить доступ
Вы можете:

Расскажите о нас друзьям!