- Готовить влажный ореховый бисквит муалё
- Готовить хрустящий слой скрамблом
- Работать с пектином Nh на примере фруктовой начинки
- Готовить креме на основе школада
- Работать с сырным кремом
- Работать с кондитерским мешком
- Темперировать шоколад и изготавливать шоколадные ленту
Урок "Торт Гайяна"
Союз абрикоса, карамели и бобов тонка рождает совершенство.
Описание
В этом уроке вы научитесь:
Ингредиенты
- Коричневый сахар
- Сахарная пудра
- Яйца
- Мука
- Разрыхлитель
- Соль
- Сливочное масло
- Миндальная мука
- Вафельная крошка
- Молочный шоколад
- Абрикос (свежий или консервированный)
- Абрикосовое пюре
- Пектин NH
- Лимонная кислота
- Сливки
- Тримолин
- Бобы Тонка
- Сливочный сыр
- Желатин
- Фундучное пралине
- Фундучная паста
- Штройзель
Торт "Гайяна"
43:52
Штройзель
00:42
Бисквит Муале
03:14
Карамельное креме
11:20
Крокант
18:38
Взбитый крем с бобами тонка
22:46
Абрикосовое конфи
28:59
Шоколадный декор
33:54
Сборка и декор
39:33
Декор 2
03:51
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”