- Готовить влажный ореховый бисквит муалё
- Готовить хрустящий слой скрамблом
- Работать с пектином Nh на примере фруктовой начинки
- Готовить креме на основе школада
- Работать с сырным кремом
- Работать с кондитерским мешком
- Темперировать шоколад и изготавливать шоколадные ленту
Урок "Торт Гайяна"
Союз абрикоса, карамели и бобов тонка рождает совершенство.
Вы научитесь
Автор
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Состав курса/урока
Торт "Гайяна"
43:52
Штройзель
00:42
Бисквит Муале
03:14
Карамельное креме
11:20
Крокант
18:38
Взбитый крем с бобами тонка
22:46
Абрикосовое конфи
28:59
Шоколадный декор
33:54
Сборка и декор
39:33
Декор 2
03:51
Описание
Урок по приготовлению торта с 4мя текстурами: бисквит, хрустящий слой, фруктовая начинка и крем. На примере этого торта продемонстрированы основные приемы работы с современными тортами, метод прямой сборки и работа с шоколадным декором
Что говорят наши студенты
Очень понравился рецепт торта и преподаватель Екатерина Курбатова. Рецепт необычный и в уроки показаны все подробности приготовления супер элитного торта в интернете сложно найти что-то похожее. Спасибо за классный урок!
Что необходимо
Ингредиенты
- Коричневый сахар
- Сахарная пудра
- Яйца
- Мука
- Разрыхлитель
- Соль
- Сливочное масло
- Миндальная мука
- Вафельная крошка
- Молочный шоколад
- Абрикос (свежий или консервированный)
- Абрикосовое пюре
- Пектин NH
- Лимонная кислота
- Сливки
- Тримолин
- Бобы Тонка
- Сливочный сыр
- Желатин
- Фундучное пралине
- Фундучная паста
- Штройзель
Урок "Торт Гайяна"
- Длительность: 47:43
- Уровень: Средний-Высокий
Подарить этот курс?