Ореховые трюфели
Урок по приготовлению трюфелей с ореховым пралине
Автор
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер Выпускница Международной кондитерской школы Оливье Бажара (Франция) и многих других курсов Разработала более 100 авторских десертов Обучила более 3000 студентов на авторских курсах по кондитерскому искусству
Состав курса/урока
Ореховые трюфели
09:07
Готовим ганаш
00:14
Делаем эмульсию
03:37
Отсаживаем ганаш
05:54
Формовка трюфелей
07:44
Описание
Залог идеальных трюфелей - правильно приготовленный ганаш. В этом уроке вы узнаете:
- Как правильно сделать эмульсию
- Какие функции глюкоза и тримолин выполняют в ганаше
- Как правильно стабилизировать ганаш
Что говорят наши студенты
The best explanation and delivery of the material. Everything is clear and tastes amazing as well! Thanks you for your professionalism.
Просто прекрасный урок без лишних слов
Хотелось бы поставить 5 баллов из пяти за изысканные и небанальные вкусовые сочетания и за безукоризненную подачу материала. Спасибо за вашу работу!
Что необходимо
Инвентарь
- Кувшин пластиковый
- Блендер погружной
- Сотейник
- Кондитерский мешок
Ингредиенты
- Сливки 33%
- Тримолин
- Сиропа глюкозы
- Фундучное пралине
- Фундучная паста
- Молочный шоколад 40%
- Какао масло
Ореховые трюфели
- Длительность: 09:07
- Уровень: Легкий