Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Ореховые трюфели
Урок по приготовлению трюфелей с ореховым пралине
Автор
Екатерина Курбатова
Состав курса/урока
Ореховые трюфели
Готовим ганаш
00:14
Делаем эмульсию
03:37
Отсаживаем ганаш
05:54
Формовка трюфелей
07:44
Описание
Залог идеальных трюфелей - правильно приготовленный ганаш. В этом уроке вы узнаете:
- Как правильно сделать эмульсию
- Какие функции глюкоза и тримолин выполняют в ганаше
- Как правильно стабилизировать ганаш
Что говорят наши студенты
Хотелось бы поставить 5 баллов из пяти за изысканные и небанальные вкусовые сочетания и за безукоризненную подачу материала. Спасибо за вашу работу!
Gracias por compartir! Buenisima receta.
Огромное спасибо за прекрасный рецепт. Желаю процветания Вашей школе!!!
Что необходимо
Инвентарь
- Кувшин пластиковый
- Блендер погружной
- Сотейник
- Кондитерский мешок
Ингредиенты
- Сливки 33%
- Тримолин
- Сиропа глюкозы
- Фундучное пралине
- Фундучная паста
- Молочный шоколад 40%
- Какао масло
Ореховые трюфели
- Длительность: 00:00
- Уровень: Легкий