Ореховые трюфели

Урок по приготовлению трюфелей с ореховым пралине

Автор

Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер Выпускница Международной кондитерской школы Оливье Бажара (Франция) и многих других курсов Разработала более 100 авторских десертов Обучила более 3000 студентов на авторских курсах по кондитерскому искусству

Состав курса/урока

Ореховые трюфели
09:07
Готовим ганаш
00:14
Делаем эмульсию
03:37
Отсаживаем ганаш
05:54
Формовка трюфелей
07:44

Описание

Залог идеальных трюфелей -  правильно приготовленный ганаш.  В этом уроке вы узнаете:
  • Как правильно сделать эмульсию
  • Какие функции глюкоза и тримолин выполняют в ганаше
  • Как правильно стабилизировать ганаш

Что говорят наши студенты

Огромное спасибо,за урок!
Просто,доступно и мего профессионально!
Светлана
Посмотрела мастер класс преподаватель понравилась и как доносит хорошо доносит. Очень хочется после урока все сделать самой и учиться в данной школе
Superbe recette. J'ai enfin trouvé un cours sur les bonbons au chocolat !

Что необходимо

Инвентарь
  • Кувшин пластиковый
  • Блендер погружной
  • Сотейник
  • Кондитерский мешок
Ингредиенты
  • Сливки 33%
  • Тримолин
  • Сиропа глюкозы
  • Фундучное пралине
  • Фундучная паста
  • Молочный шоколад 40%
  • Какао масло
Ореховые трюфели
  • Длительность: 09:07
  • Автор: Екатерина Курбатова
  • Уровень: Легкий
Бесплатно
Нажимая ниже 'Получить доступ', вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением.