Ореховые трюфели

Урок по приготовлению трюфелей с ореховым пралине

Автор

Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”

Состав курса/урока

Ореховые трюфели
09:07
Готовим ганаш
00:14
Делаем эмульсию
03:37
Отсаживаем ганаш
05:54
Формовка трюфелей
07:44

Описание

Залог идеальных трюфелей -  правильно приготовленный ганаш.  В этом уроке вы узнаете:
  • Как правильно сделать эмульсию
  • Какие функции глюкоза и тримолин выполняют в ганаше
  • Как правильно стабилизировать ганаш

Что говорят наши студенты

Супер рецепт со всеми тонкостями технологии, впервые столько раскрыто теории процесса!!! Спасибо)))
Чебан Алеся
Ореховые трюфели
je suis tombée sur votre site par hasard on instegram j ai adoré bien expliquer même avant de prendre le cours vous avez les ingrédients l équipements je suis contente d être parmi vous merci
hajar ben
Ореховые трюфели
Очень познавательный урок)
Рецепт потрясающий. Трюфель это моя любовь. Спасибо)
Виталий
Ореховые трюфели

Что необходимо

Инвентарь
  • Кувшин пластиковый
  • Блендер погружной
  • Сотейник
  • Кондитерский мешок
Ингредиенты
  • Сливки 33%
  • Тримолин
  • Сиропа глюкозы
  • Фундучное пралине
  • Фундучная паста
  • Молочный шоколад 40%
  • Какао масло
Ореховые трюфели
  • Длительность: 09:07
  • Автор: Екатерина Курбатова
  • Уровень: Легкий