Автор

Екатерина Курбатова

Практикующий мастер-кондитер Выпускница Международной кондитерской школы Оливье Бажара (Франция) и многих других курсов Разработала более 100 авторских десертов Обучила более 3000 студентов на авторских курсах по кондитерскому искусству

Состав курса/урока

Ореховые трюфели

09:22

Готовим ганаш

00:14

Делаем эмульсию

03:37

Отсаживаем ганаш

05:54

Формовка трюфелей

07:44

Описание

Залог идеальных трюфелей -  правильно приготовленный ганаш.  В этом уроке вы узнаете:

• Как правильно сделать эмульсию
• Какие функции глюкоза и тримолин выполняют в ганаше
• Как правильно стабилизировать ганаш

Что говорят наши студенты

Огромное спасибо,за урок!
Просто,доступно и мего профессионально!

Светлана

Ореховые трюфели

Посмотрела мастер класс преподаватель понравилась и как доносит хорошо доносит. Очень хочется после урока все сделать самой и учиться в данной школе

Ореховые трюфели

Superbe recette. J'ai enfin trouvé un cours sur les bonbons au chocolat !

Ореховые трюфели

Читать все отзывы

Что необходимо

Инвентарь

• Кувшин пластиковый
• Блендер погружной
• Сотейник
• Кондитерский мешок

Ингредиенты

• Сливки 33%
• Тримолин
• Сиропа глюкозы
• Фундучное пралине
• Фундучная паста
• Молочный шоколад 40%
• Какао масло