Интенсив по слойке 2.0 VIP

Научитесь делать лучшие круассаны.

Автор

Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер Выпускница Международной кондитерской школы Оливье Бажара (Франция) и многих других курсов Разработала более 100 авторских десертов Обучила более 3000 студентов на авторских курсах по кондитерскому искусству

Состав курса/урока

1. Классические круассаны
58:54
Вступление
00:11
Автолиз теста
00:32
Замес базового теста
07:10
Подготавливаем масло
23:14
Первый тур
27:25
Второй тур
36:55
Раскатываем до 4,5 см в 2 подхода
40:41
Нарезка на треугольники
45:52
Формуем круассаны
48:50
Отправляем на расстойку
52:18
Приготовление глазури
54:19
Глазируем
55:25
Отправляем в духовку
57:18
Вебинар "Ингредиенты"
01:02:52
2. Твист с ореховым ганашем
59:25
Автолиз
00:10
Замес базового теста
06:35
Подготавливаем масло
22:39
Готовим ганаш
26:50
Первый тур
33:15
Второй тур
39:59
Финальная раскатка
42:24
Формовка
46:29
Расстойка
51:37
Отправляем на выпечку
53:50
Наполняем ганашем
56:18
3. Ролл с чизкейком и начинкой из черной смородины
59:54
Автолиз
00:12
Замес базового теста
05:31
Подготавливаем масло
19:23
Первый тур
23:34
Второй тур
29:37
Готовим чизкейк
32:41
Финальная раскатка
38:04
Формовка
43:33
Ставим на расстойку
50:00
Готовим смазку
50:53
Выпечка
51:59
Достаем из духовки и готовим смородину
54:31
Достаём из форм, выкладываем смородину
57:18
4. Слойка с ягодной начинкой
56:04
Автолиз
00:10
Замес базового теста
03:43
Отдых базового теста при комнатной температуре
10:00
Окрашиваем тесто
11:59
Подготовка масла
14:49
Первый тур
21:57
Второй тур
27:29
Ягодная начинка
35:11
Формовка
43:50
Покрываем глазурью
50:24
Начиняем
51:49
Вебинар "Вопрос-ответ"
40:56
5. Круассан с фисташковым кремом и томленой вишней
01:13:50
Автолиз теста
00:32
Замес базового теста
07:03
Подготавливаем масло
23:07
Первый тур
27:18
Второй тур
36:48
Формовка
40:34
Отправляем на расстойку
52:11
Готовим смазку
54:12
Выпекаем
57:11
Готовим фисташковый крем
58:43
Томлёная вишня
01h04:09
Сахарный сироп
01h06:01
Нарезаем фисташки
01h07:28
Начиняем круассан
01h08:10
Бонус. Даниш с заварным кремом и ягодами
50:32
Автолиз
00:27
Замес базового теста
03:45
Окрашиваем тесто
11:59
Подготавливаем масло (в пергамент)
14:51
Раскатываем базовое тесто и отправляем в холодильник
18:39
Делаем первый тур
21:59
Второй тур
27:31
Заварной крем
35:12
Формовка
41:31
Расстойка
44:42
Отсадка крема
45:48
Покрываем глазурью
49:00
Выкладываем ягоды
49:34
Как фотографировать кондитеру на телефон
17:39

Описание

ВАМ НУЖЕН ЭТОТ ИНТЕНСИВ, ЕСЛИ:

  • ваши круассаны похожи на обычные булочки;
  • мысль о слоеном тесте вызывает нервную дрожь;
  • вы не понимаете, как эти пласты вообще получаются в тесте;
  • хотите порадовать семью свежей выпечкой, которая намного вкуснее магазинной;
  • хотите разнообразить ассортимент на витрине своей пекарни или кондитерской;
  • хотите удивить своих близких изысканной выпечкой и получить комплименты;
  • мечтаете получить такую же кружевную крошку, как французские кондитеры.

За 4 недели интенсива вы полностью освоите навыки работы со слоено-дрожжевым тестом: этапы, рецептуры, нюансы выпечки, трендовые формы, неповторимые начинки. Я поделюсь с вами своим 6-летним опытом в этом направлении. В группе единомышленников вы будете двигаться в быстром, но комфортном темпе, и получите ответы на все вопросы. 
 


КАК БУДЕТ ПРОХОДИТЬ ИНТЕНСИВ:

  • Каждую неделю в вашем личном кабинете на сайте будет открываться новый видео урок+ pdf рецепт
  • После просмотра урока вы будете отрабатывать изделие у себя на кухне и отправляете работу на проверку (общий вид и разрез) 
  • Каждую неделю мы с вами будем встречаться на вебинаре. Вас ждёт 2 теоретических и 2 вебинара «вопрос/ответ», где мы разберём ваши вопросы и сложности в работе
  • На протяжении всего Интенсива вы сможете задавать вопросы в групповом чате и получить поддержку от коллег и от меня
 


КОМУ ПОДОЙДЕТ ЭТОТ ИНТЕНСИВ?

 

Новичкам

  • Вы получите полное представление о том, как работать со слоено-дрожжевым тестом
  • Перестанете бояться дрожжей и забудете все «мифы» связанные с ними
  • Откроете в себе новый талант 
  • Сделаете свой лучший круассан и в очередной раз удивите близких
 

Любителям

  • Получите мощную теоретическую базу по теме слоено-дрожжевого теста
  • Шагнете на новую ступеньку в своем мастерстве и освоите новое направление
  • Доведете до совершенства свои круассаны
  • Получите новые возможности для развития и заработка

Профессионалам

  • Получите новые отточенные рецептуры
  • Расширите свою кондитерскую линейку
  • Освоите новую подачу привычных изделий из слоено-дрожжевого теста
  • Удивите своих клиентов
 

 

ИНТЕНСИВ ВКЛЮЧАЕТ:

  • 5 подробных видеоурока по работе с изделиями из слоёно-дрожжевого теста
  • 5 подробных рецепта с фото в pdf формате
  • Сборник рецептов "5 начинок для круассанов"
  • 2 индивидуальные Zoom сессии «вопрос-ответ» и разбор ошибок, определение точек роста
  • Индивидуальный чат с преподавателем Курбатовой Екатериной и оперативная обратная связь
  • Конспект  лекций
  • Проверка работ лично Екатериной
  • Доступ к материалам 6 месяцев
  • 2 теоретических вебинара только с необходимой информацией
  • 2 встречи в zoom в формате «вопрос/ответ»
  • Групповой час с коллегами и преподавателем

Что необходимо

Инвентарь
  • Миксер
  • Скалка
  • Острый нож
  • Линейка
  • Плена пищевая
  • Пергамент
  • Формы диаметром 8 или 9 см и высотой 2,5-3 см
  • Формы силиконовые диаметром 6 см высотой минимум 2 см
  • Сотейник
  • Венчик
  • Весы
  • Кисточка для смазывания
  • Форма для кекса прямоугольная
  • Мешки кондитерские 2-3 шт
Ингредиенты
  • Мука сильная 13-15%
  • Мука слабая
  • Масло сливочное 82%
  • Дрожжи свежие
  • Краситель красный водорастворимые
  • Пекан
  • Фундучная паста
  • Сливки 33%
  • Молоко
  • Черная смородина
  • Пюре малины
  • Пюре черной смородины
  • Пектин NH
  • Сахар
  • Марципан
  • Яйца
  • Шоколад молочный Ghana 40%
  • Сироп глюкозы
  • Инертный сахар или мед
Интенсив по слойке 2.0 VIP
  • Длительность: 08:00:06
  • Автор: Екатерина Курбатова
  • Уровень: Средний
Подарить этот курс?
У вас есть промокод?
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с нашим пользовательским соглашением и политикой конфиденциальности.