Урок посвящен работе с песочным линцерским тестом, которое широко используется для пирожных, печенья и тартов.
Вы узнаете:
- Технологию работы с песочным тестом
- Секреты сохранения хрустящих свойств теста
- Технологию приготовления креме
- Технологию приготовления лимонного конфи, которую можно применять для любых цитрусовых
- Технологию приготовления итальянской меренги и использования ее для фигурного декор
Инвертарь
- Скалка
- Пергамент или плотная пленка (гитара)
- Перфорированный силиконовый коврик для выпечки(либо пергамент)
- Вырубка для теста диаметром 10 см
- Кольца или силиконовая форма диаметром 6-8 см
- Мешки кондитерские 2 шт
- Блендер погружной и с чашей для измельчения
- Весы
- Миксер
- Насадка кондитерская Saint Honore
Ингредиенты
- Лимоны
- Сливочное масло
- Сахар
- Пектин
- Желатин
- Мука слабая кондитерская
- Крахмал
- Яйца
- Какао масло
- Сахарная пудра
- Соль
