Урок "Лимонная тарталетка"

​Авторский рецепт лимонной тарталетки

Автор

Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”

Состав курса/урока

Лимонная тарталетка
44:18
Замес песочного теста
00:15
Выпечка теста
06:15
Приготовление лимонного крема
06:33
Приготовление лимонного конфи
23:03
Сборка тарталетки
31:44
Приготовление итальянской меренги
35:06
Отсадка меренги на тарталетку
41:06

Описание

Урок посвящен работе с песочным линцерским тестом, которое широко используется для пирожных, печенья и тартов.
Вы узнаете:
- Технологию работы с песочным тестом
- Секреты сохранения хрустящих свойств теста 
- Технологию приготовления креме
- Технологию приготовления лимонного конфи, которую можно применять для любых цитрусовых
- Технологию приготовления итальянской меренги и использования ее для фигурного декор

 

Что необходимо

Инвентарь
  • Скалка
  • Пергамент или плотная пленка (гитара)
  • Перфорированный силиконовый коврик для выпечки(либо пергамент)
  • Вырубка для теста диаметром 10 см
  • Кольца или силиконовая форма диаметром 6-8 см
  • Мешки кондитерские 2 шт
  • Блендер погружной и с чашей для измельчения
  • Весы
  • Миксер
  • Насадка кондитерская Saint Honore
Ингредиенты
  • Лимоны
  • Сливочное масло
  • Сахар
  • Пектин
  • Желатин
  • Мука слабая кондитерская
  • Крахмал
  • Яйца
  • Какао масло
  • Сахарная пудра
  • Соль
Урок "Лимонная тарталетка"
  • Длительность: 44:18
  • Автор: Екатерина Курбатова
  • Уровень: Средний
Подарить этот курс?
55BYN
€24
₽1800
У вас есть промокод?