- Работать с песочным тестом
- Как сохранять хрустящие свойства теста
- Технологии приготовления креме
- Готовить лимонное конфи, технологию приготовления которого можно применять для любых цитрусовых
- Готовить итальянскую меренгу и использовать её для фигурного декора
Урок "Лимонная тарталетка"
Авторский рецепт лимонной тарталетки
Вы научитесь
Автор
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Состав курса/урока
Лимонная тарталетка
44:18
Замес песочного теста
00:15
Выпечка теста
06:15
Приготовление лимонного крема
06:33
Приготовление лимонного конфи
23:03
Сборка тарталетки
31:44
Приготовление итальянской меренги
35:06
Отсадка меренги на тарталетку
41:06
Описание
Урок посвящен работе с песочным линцерским тестом, которое широко используется для пирожных, печенья и тартов. Тарталетка сочетает в себе рассыпчатое песочное тесто, яркое конфи с легкой горчинкой, лимонный крем и нежную меренгу.
Что необходимо
Инвентарь
- Скалка
- Пергамент или плотная пленка (гитара)
- Перфорированный силиконовый коврик для выпечки(либо пергамент)
- Вырубка для теста диаметром 10 см
- Кольца или силиконовая форма диаметром 6-8 см
- Мешки кондитерские 2 шт
- Блендер погружной и с чашей для измельчения
- Весы
- Миксер
- Насадка кондитерская Saint Honore
Ингредиенты
- Лимоны
- Сливочное масло
- Сахар
- Пектин
- Желатин
- Мука слабая кондитерская
- Крахмал
- Яйца
- Какао масло
- Сахарная пудра
- Соль
Урок "Лимонная тарталетка"
- Длительность: 44:18
- Уровень: Средний
Подарить этот курс?