Марафон "Классические десерты"

Вы научитесь

  • Работать со слоеным тестом для Наполеона
  • Готовить классический крем муслин
  • Варить базовые крема по принципу англез и патисьер
  • Делать стабильную блестящую французскую меренгу
  • Освоите технику приготовления бисквита дакуаз
  • Карамелизовать орехи
  • Работать с разными типами глазури
  • Готовить классический бисквит Захер
  • Отличать намелаку от ганаша и готовить оба типа кремов

Автор

Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер Выпускница Международной кондитерской школы Оливье Бажара (Франция) и многих других курсов Разработала более 100 авторских десертов Обучила более 3000 студентов на авторских курсах по кондитерскому искусству

Описание

Предлагаю вам на 4 недели вернуться в детство  и вспомнить все классические торты, которые готовили в наших семьях по праздникам.  Я обожаю классику, но только в самом лучшем ее виде- именно поэтому я решила немного пересмотреть рецептуры с учетом современных тенденций и  кондитерских техник. Теперь ваш Наполеон будет как детстве, только еще лучше!
 Больше не будет приторной сладости, чересчур жирного крема или сухих коржей. Вы научитесь готовить сбалансированную, не приторную классику, которая актуальна в любые времена. Классические десерты должны быть как в арсенале любителя, так и на витрине кондитерской или в ассортименте домашнего кондитера. 

 

В программе курса:
  • Наполеон с карамельным кремом муслин
  • Эстерхази с миндалем
  • Киев с фундуком
  • Черный лес

Что необходимо

Инвентарь
  • Миксер
  • Весы
  • Пергамент
  • Мешки кондитерские
  • Бордюрная лента 3-4 метра
  • Рамка 20 см
  • Кольцо 18 см
  • Лопатка
  • Венчик
  • Сотейник
  • Кувшин мерный или высокая узкая емкость
Ингредиенты
  • 200 г молотого обжаренного миндаля
  • 480 г пшеничной муки
  • 555 г белков
  • 700 г сахара
  • 1033 г молока
  • 300 г желтков
  • 67 г крахмала кукурузного
  • 1022 г сливочного масла
  • 330 г вареного сгущенного молока
  • 450 г молочного шоколада 33%
  • 300 г шоколада 54%
  • 200 г белого шоколада 33%
  • 30 г растительного масла
  • 87 г Сахарная пудра
  • 163 г Фундучная мука
  • 60 г нарубленный фундук
  • 110 г растительного масла
  • 90 г рубленых жареных орехов
  • 91 г глюкоза
  • 6 г тримолина
  • 670 г сливок (2)
  • 1,5 стручка ванили
  • 2 г соли
  • 125 г марципана
  • 125 г яиц
  • 40 г какао алкализированного
  • 200 г замороженной вишни
  • 2,5 г пектина NH
  • 1,5 г агара
  • 0,5 г лимонной кислоты
  • 20г амаретто
  • 5 г желатина
Марафон "Классические десерты"
  • Длительность: 00:00
  • Автор: Екатерина Курбатова
  • Уровень: Легкий
Подарить этот курс?
У вас есть промокод?
Мы принимаем платежи в белорусских рублях. На странице оплаты вы увидите стоимость BYN. Процесс оплаты для всех обычный, так как конвертация вашей валюты в рубли осуществляется банком-эмитентом. Вы можете обратиться в службу поддержки вашего банка, чтобы узнать точный курс валюты, или вы можете просто конвертировать рубли в валюту вашей карты, используя любой специальный сайт. У нас есть несколько способов оплаты. Сразу после оплаты, по электронной почте вы получите доступ к собственному аккаунту.

Нажимая ниже 'Купить сейчас', вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением.