В этом уроке вы научитесь:
- Варить малиновый мармелад
- Работать с пектином, желатином и агар-агаром в качестве загустителей
- Делать маршмеллоу с мягкой не желейной текстурой
Маршмеллоу и малиновый мармелад (Субтитры)
Оригинальный рецепт маршмеллоу с криспи и мармеладом
Описание
Это маршмеллоу - лучший вариант десерта для детей, для денди баров и для презентов друзьям. Оно отличается совершенно потрясающей мягкой текстурой, ярким малиновым вкусом за счет желе и сочетанием нескольких тестур, что делает вкус еще богаче.
В этом уроке вы научитесь:
В этом уроке вы научитесь:
Инвертарь
- Миксер
- Весы
- Рамка металлическая
- Венчик
- Палетка или нож
- Кондитерский мешок
Ингредиенты
- Малиновое пюре
- Яблочный пектин
- Сахар
- Сироп Глюкозы
- Тримолин
- Лимонная кислота
- Желатин
- Агар агар
- Альбумин
- Малиновые криспи
- Сахарная пудра
- Декстроза
- Кукурузный крахмал
Очень познавательный урок- теперь мои домочадцы наслаждаются вкусом малинового мармеллоу :) Спасибо!!!!!!!!!!!!!
Спасибо за прекрасный урок. Смотреть на шефа одно удовольствие и главное не только рецепт и граммы в нем, а действия шефа и их последовательность и различные нюансы из которых и складывается кондитерское искусство.