- Работать с песочным тестом
- Делать современные варианты бисквитов
- Делать оригинальные фруктовые начинки
- Работать с загустителями
- Работать с глазурями и велюром
- Работать с шоколадом
- Декорировать торты без использования шоколада
Курс Николя Пьеро "Французский перфекционизм в десертах"
Трехдневный курс чемпиона Франции по кондитерскому искусству Николя Пьеро










Вы научитесь
Автор
Состав курса/урока
День 1. Часть 1.
00:00
День 1. Часть 2.
02:16:47
День 1. Часть 3.
02:37:44
День 2. Часть 1.
02:03:57
День 2. Часть 2.
02:22:54
День 2. Часть 3.
02:58:43
День 3. Часть 1.
02:28:22
День 3. Часть 2.
43:52
День 3. Часть 3.
02:20:12
Описание
Николя Пьеро - молодое дарование Франции, шеф-кондитер с опытом работы в таких знаменитых кондитерских как Jean-Paul Hevin (Paris), Meert (Lille), дважды Чемпион Франции, су-шеф Академии Cacao Barry во Франции, вице-чемпион мирового чемпионата по кондитерскому искусству среди юниоров, а также обладатель золотых и серебряных медалей многих международных конкурсов в области кондитерского мастерства. Работа Николя Пьеро в таких отелях как Plaza Athenee в команде Кристофа Мишалака, Bristol Paris и George V характризует его как профессионала высочайшего уровня.
Точность, перфекционизм, кретивность - так можно коротко охактеризовать Шефа. Если вы готовы учиться у лучших в своем деле - тогда курс под руководством Николя Пьеро для вас.
Программа:
Точность, перфекционизм, кретивность - так можно коротко охактеризовать Шефа. Если вы готовы учиться у лучших в своем деле - тогда курс под руководством Николя Пьеро для вас.
Программа:
- Торт Шоколад-маракуйя-пекан: хрустящий слой с пеканом, шоколадный ганаш, бисквит Захер с пеканом, креме с молочным шоколадом, конфи экзотическое, мусс шоколадный, гляссаж
- Торт Малина-черника: бисквит шоколадный, крустийянт с белым шоколадом, конфи малиновое, черничный мусс, сабле шоколадное с солью
- Торт Обновленный "Черный лес": бисквит шоколадный с вишней, шоколадные пластинки, конфи вишневое, мусс ванильный с киршем, нейтральный гель
- Торт Цейлонская корица- мандарин- джандуйя: бисквит ореховый, крустийянт с фундуком, джандуйя, креме с джандуйей, желе мандариновое, мусс с цейлонской корицей
- Торт Кофе-коньяк-банан: японский бисквит с кофе, бисквит банановый, компоте банановое, крустийянт, креме кофейное с коньяком, кофейный мусс
- Торт Шоколад-банан-кокос: пан де жен шоколадный, крем банановый, желе кокосовое, крустийянт с кокосом, гляссаж шоколадный
- Чизкейк грейпфрутовый: песочное тесто, конфи грейпфрутовое, сироп с гибискусом, бисквит миндальный, крем грейпфрутовый, чизкейк, гимов гибискус
- Тарталетка Лимонная авторская: песочное тесто, крем лимонное, конфи лимонное, меренга французская с черным иранским лимоном
- Сент Оноре с личи и розой: слоеное тесто, заварное тесто, кракелин, малина, желе личи, крем маскарпоне с розой.
- Кекс с чаем Эрл Грей
- Кекс вишня-фисташка
- Макаронс с оливковым маслом и клубникой
- Сабле шоколадное с ежевичным чаем
Что говорят наши студенты
Очень хороший курс! Столько нового узнала! Всегда хотела узнать рецепты кондитерских Франции. Очень интересные рецепты. В интернете таких рецептов я не находила! Рецептов очень много и все разные с тонкостями французской кулинарии! Ни разу не пожалела что за последние деньги купила этот курс! Спасибо!
Очень точно назван курс Николя Пьеро! Именно перфекционизм шефа и подробное обучение делают возможным получение идеальных результатов на собственной кухне! А французский язык... - это отдельное удовольствие (перевод, кстати, замечательный). Торт "Малина-черника-шоколад" я уже воспроизвела дома - вкуснейший, и все замечательно получается под руководством Николя!
Курс Николя Пьеро "Французский перфекционизм в десертах"
- Длительность: 17:52:31
- Уровень: Средний
Подарить этот курс?