В этом уроке вы научитесь:
• Работать с заварным тестом
• Готовить хрустящий слой кракелин
• Самостоятельно готовить домашнее пралине
• Готовить ореховый крем на базе заварного крема и пралине
Классический Пари-Брест
Легендарный десерт из заварного теста и орехового крема
Описание
Инвертарь
- Сотейник
- Спатула
- Венчик
- Миксер
- Измельчитель, блендер
- Скалка
- Кондитерский мешок
- Пергамент или силиконовый коврик
- Насадка зубчатая N12
- Насадка французская трубочка N15
Ингредиенты
- Фундук
- Молоко
- Сливки
- Сахар
- Соль
- Мука
- Яйца
- Глюкоза
- Кукурузный крахмал
- Вафельная крошка
- Молочный шоколад
- Какао-масло
- Сливочное масло
- Желатин
Классическое пирожное Пари-Брест
37:37
Фундучное пралине
00:24
Кракелин
06:08
Заварное тесто
09:31
Крем Пари-Брест
18:17
Отсадка теста
28:54
Наполнение колец кремом
32:40
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”