- Работать с заварным тестом
- Готовить хрустящий слой кракелин
- Самостоятельно готовить домашнее пралине
- Готовить ореховый крем на базе заварного крема и пралине
Мастер-класс "Классический Пари-Брест"
Легендарный десерт из заварного теста и орехового крема
Вы научитесь
Автор
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Состав курса/урока
Мастер-класс "Классическое пирожное Пари-Брест"
37:37
Фундучное пралине
00:24
Кракелин
06:08
Заварное тесто
09:31
Крем Пари-Брест
18:17
Отсадка теста
28:54
Наполнение колец кремом
32:40
Описание
Пари-Брест - классика французского кондитерского искусства — это пирожное из заварного теста в форме кольца с ореховым кремом. В уроке разбираться все тонкости приготовления колец из заварного теста и орехового крема с легкой и устойчивой текстурой.
Что говорят наши студенты
Отличный урок, все получилось с первого раза :) клиенты довольны новинкой!
Почему то всегда обходила стороной рецепты заварного теста с кракелином. Казалось что это так сложно. Но после приобретения вашего урока всё получилось с первого раза. Большое спасибо Екатерине за знания! Так классно всё объясняет, всё по полочкам! Ни на секунду не пожалела, что приобрела ваш урок!
Что необходимо
Инвентарь
- Сотейник
- Спатула
- Венчик
- Миксер
- Измельчитель, блендер
- Скалка
- Кондитерский мешок
- Пергамент или силиконовый коврик
- Насадка зубчатая N12
- Насадка французская трубочка N15
Ингредиенты
- Фундук
- Молоко
- Сливки
- Сахар
- Соль
- Мука
- Яйца
- Глюкоза
- Кукурузный крахмал
- Вафельная крошка
- Молочный шоколад
- Какао-масло
- Сливочное масло
- Желатин
Мастер-класс "Классический Пари-Брест"
- Длительность: 37:37
- Уровень: Средний
Подарить этот курс?