Курс Ханса Овандо "Торты и десерты 2017"

15 авторских рецептов от испанского Шефа.

Вы научитесь

  • Делать корпусные шоколадные конфеты и шоколадные плитки
  • Работать с кексовым тестом
  • Работать с песочным тестом
  • Работать с глазурями и велюром
  • Собирать торты со сложным составом
  • Делать крема на основе шоколада
  • Изготавливать изящный декор из шоколада

Автор

Ханс Овандо
Ханс Овандо
Шеф-кондитер, мастер-шоколатье Испании, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже

Состав курса/урока

День 1. Часть 1.
День 1. Часть 2.
День 1. Часть 3.
День 2. Часть 1.
День 2. Часть 2.
День 2. Часть 3.
День 3. Часть 1.
День 3. Часть 2.
День 3. Часть 3.

Описание

Чилиец по происхождению, Ханс Овандо в возрасте 20 лет переехал в Испанию и начал свой пусть в кондитерском искусстве с обучения в школах Hofmann, EspaiSucre, Valrhona’s l’École du Grand Chocolat. Демонстрируя блестящий и стремительный профессиональный рост,  в 2008 г он становится лучшим шоколатье Испании. Ханс Овандо работал с легендарным Carles Mampel и Albert Adrià,  преподавал в школе Марии Селяниной, а сегодня преподает и оказывает консультационные услуги по всему миру. 

Курс  Ханса Овандо "Коллекция десертов 2017" включает торты, пирожные, тарты, кексы, корпусные конфеты и шоколадные плитки. Невероятная харизма, уникальный подход к созданию десертов и сочетанию вкусов, авторские техники и легкость в каждом движении -  так можно описать работу Шефа. 

Техники, с которыми познакомитесь в течение курса:
  • Бисквитное тесто
  • Песочное тесто
  • Кексовое тесто
  • Фруктовые начинки, сюпрем, компоте, кремю, намелака, взбитые ганаши и муссы
  • Сборка муссовых тортов
  • Глазури и велюр
  • Шоколадный декор
  • Корпусные конфеты и шоколадные плитки
  • Работа споликарбонатными формами


Программа:


Торты
  • Шриланка: Ванильный мусс, ванильное креме, компоте из карамелизованных груш с ванилью, карамельный бисквит.
  • Персик: Мусс на красном вине, бисквит на красном вине с персиками, персиковое компоте с корицей, миндальный бисквит в персиковом сиропе.
  • Чизкейк c инжиром, медом и грецкими орехами. Мусс с какамбером, мед и грецике орехи, компоте из малины и инжира.
Тарты
  • Малина-шоколад-чили: Шоколадное сабле, шоколадный крем, малиновый хрустящий слой, малиновое компоте, сюпрем из двух видов шоколада
  • Намелака-джандуйя-абрикос: Ганаш с ванилью и бобами тонка, фундучная намелака, бисквит финансье с джандуйей, фундучный штройзель.
  • Соленая тарта: Сабле с сыром и кунжутом, руккола, клубника, бальзамик, оливки. 
Кексы
  • Цитрус-базилик: Миндальный крамбл, лимонная основа для кекса, крем лайм-базилик, итальянская меренга.
  • Манго-шафран: кекс с джандуей и йогуртом
  • Опера малина-мята: Миндальный бисквит, малиновое компоте, мятный крем.
Конфеты
  • Конфеты Абрикос-тонка
  • Конфеты Кофе-Бейлис
Шоколадные батончики и плитки
  • Маракуйя с орехами
  • Ягоды с йогуртомa
  • Фисташка и клубника
  • Шоколад, карамель и кофе

Что говорят наши студенты

Ханс Овандо, это имя говорит само за себя! зачем вам этот онлайн курс?
-для вдохновения!
-для лайфхаков ( смотрите внимательно, их много)
-узнать о новых кондитерских техниках, которые облегчат вам жизнь на кухне ( я уже использую как минимум 2!)
-невероятные рецепты, которыми хочется удивить своих самых лучших клиентов (если печете на заказ), повторите их и вы сможете продать их (изделия) реально дорого, потому что творения Ханса- это высший кондитерский пилотаж
покупать ли вам этот курс- обязательно!
Дарья
Шикарный курс! Шеф рассказывает как сделать привычные техники лучше и проще, досконально объясняет различные термины, сочетания ингредиентов и многое другое. Получила очень много информации. Огромное спасибо за возможность смотреть этот курс!
София
Очень насыщенный и подробный курс. Ощущение - будто я сама стою рядом с Хансом Овандо в студии и вижу все, что он делает. Для меня этот онлайн курс оказался в высшей степени полезным. Спасибо за возможность учиться у лучших!
Оксана
Курс Ханса Овандо "Торты и десерты 2017"
  • Длительность: 00:00
  • Автор: Ханс Овандо
  • Уровень: Средний-Высокий
Подарить этот курс?
У вас есть промокод?
Нажимая ниже 'Купить сейчас', вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением.