Этот десерт станет хитом в любой кондитерской - пекан и карамель - беспроигрышное сочетание, а композиция из нескольких текстур позволяет раскрыться вкусам во всем многообразии. Урок включает работу с 6 рецептурами и множеством базовых техник, необходимых каждому кондитеру.
В этом уроке вы научитесь:
• Готовить и работать с классическим песочным тестом для тартов (pate sable)
• Готовить сливочную карамель тоффи
• Правильно карамелизовать орехи
• Готовить крем на основе маскарпоне
• Готовить и работать с карамельной глазурью
• Готовить восстановленную меренгу
Тарталетка "Пекан-Тоффи"
Урок по приготовлению карамельной тарталетки с пеканом.
Описание
Инвертарь
- Миксер
- Спатула
- Палетка
- Форма для тарталеток диаметром 7см
- Силиконовый коврик
- Кондитерский мешок
Ингредиенты
- Сливочное масло
- Соль
- Миндальная мука
- Яйца
- Мука
- Ваниль (Стручок)
- Орех Пекан
- Сахар
- Пектин
- Глюкоза
- Сливки 33-35%
- Желатин
- Белый шоколад
- Маскарпоне
Тарталетка "Пекан-Тоффи"
45:17
Приготовление сабле
00:40
Карамелизованный пекан
06:16
Крем с маскарпоне и кофе
10:41
Карамельная глазурь
15:44
Выкладка сабле в кольца
20:58
Восстановленная меренга
25:30
Выпечка тарталеток
32:40
Крем-карамель “Тоффи”
34:10
Сборка и декор
38:32
Вера Никандрова
Дипломированный консультант международного уровня по кондитерскому искусству. Обучалась у Марии Селяниной, Чави Баррига, Yann Duch, Javier Guillen, Frank Haasnoot, Hans Ovando, Екатерины Сваровской, Андрея Канакина, Ольги Ван-Юнг.
Приготовила тарталетки Пекан-тоффи по рецепту Веры Никандровой. Понятное изложение материала, приятно слушать Веру, объясняет профессионально, доходчиво. Помимо рецепта я получила знание многих кондитерских терминов и названия процессов. Тарталетка очень вкусная, вкус сливочно-кофейный-карамельный. Меренга такая вкусная получилась, мы ее съели раньше, чем тарталетки готовы были. Пришлось орешками готовые изделия украшать!
Здравствуйте хочу поблагодарить за онлайн урок, т.к не получилось попасть на живой МК. Столько маленьких секретиков и полезной информации не один Шеф не расскажет. Сказать что вкусно не сказать нечего это просто БОМБА всё сочетается, а как грамотно и четко и по полочкам расписано. Благодарю за подробный и доступный урок хочется чтобы их было побольше.
Это фантастический урок- смотрится на одном дыхании- очень грамотно разложено все по полочкам - после просмотра не осталось ни единого не понятного нюанса. СПАСИБО