- Готовить и работать с классическим песочным тестом для тартов (pate sable)
- Готовить сливочную карамель тоффи
- Правильно карамелизовать орехи
- Готовить крем на основе маскарпоне
- Готовить и работать с карамельной глазурью
- Готовить восстановленную меренгу
Урок "Тарталетка Пекан-Тоффи"
Урок по приготовлению карамельной тарталетки с пеканом.
Вы научитесь
Автор
Вера Никандрова
Дипломированный консультант международного уровня по кондитерскому искусству. Обучалась у Марии Селяниной, Чави Баррига, Yann Duch, Javier Guillen, Frank Haasnoot, Hans Ovando, Екатерины Сваровской, Андрея Канакина, Ольги Ван-Юнг.
Состав курса/урока
Тарталетка "Пекан-Тоффи"
45:17
Приготовление сабле
00:40
Карамелизованный пекан
06:16
Крем с маскарпоне и кофе
10:41
Карамельная глазурь
15:44
Выкладка сабле в кольца
20:58
Восстановленная меренга
25:30
Выпечка тарталеток
32:40
Крем-карамель “Тоффи”
34:10
Сборка и декор
38:32
Описание
Этот десерт станет хитом в любой кондитерской - пекан и карамель - беспроигрышное сочетание, а композиция из нескольких текстур позволяет раскрыться вкусам во всем многообразии. Урок включает работу с 6 рецептурами и множеством базовых техник, необходимых каждому кондитеру.
Что говорят наши студенты
Замечательный шеф и татрталетка выше всех похвал
Отличный урок от прекрасного шефа. Вера отличный учитель — рассказывает о процессах, поясняет рецептуру. Полученные знания пригодятся при приготовлении других десертов :)
Сам тарт довольно сладкий, но сбалансированный — отличный осенний десерт.
Сам тарт довольно сладкий, но сбалансированный — отличный осенний десерт.
Приготовила тарталетки Пекан-тоффи по рецепту Веры Никандровой. Понятное изложение материала, приятно слушать Веру, объясняет профессионально, доходчиво. Помимо рецепта я получила знание многих кондитерских терминов и названия процессов. Тарталетка очень вкусная, вкус сливочно-кофейный-карамельный. Меренга такая вкусная получилась, мы ее съели раньше, чем тарталетки готовы были. Пришлось орешками готовые изделия украшать!
Что необходимо
Инвентарь
- Миксер
- Спатула
- Палетка
- Форма для тарталеток диаметром 7см
- Силиконовый коврик
- Кондитерский мешок
Ингредиенты
- Сливочное масло
- Соль
- Миндальная мука
- Яйца
- Мука
- Ваниль (Стручок)
- Орех Пекан
- Сахар
- Пектин
- Глюкоза
- Сливки 33-35%
- Желатин
- Белый шоколад
- Маскарпоне
Урок "Тарталетка Пекан-Тоффи"
- Длительность: 45:17
- Уровень: Средний-Высокий
Подарить этот курс?