Урок "Тарталетка Пекан-Тоффи"

Урок по приготовлению карамельной тарталетки с пеканом.

Урок "Тарталетка Пекан-Тоффи"

Вы научитесь

  • Готовить и работать с классическим песочным тестом для тартов (pate sable)
  • Готовить сливочную карамель тоффи
  • Правильно карамелизовать орехи
  • Готовить крем на основе маскарпоне
  • Готовить и работать с карамельной глазурью
  • Готовить восстановленную меренгу

Автор

Вера Никандрова
Вера Никандрова
Дипломированный консультант международного уровня по кондитерскому искусству. Обучалась у Марии Селяниной, Чави Баррига, Yann Duch, Javier Guillen, Frank Haasnoot, Hans Ovando, Екатерины Сваровской, Андрея Канакина, Ольги Ван-Юнг. 

Состав курса/урока

Тарталетка "Пекан-Тоффи"
45:17
Приготовление сабле
00:40
Карамелизованный пекан
06:16
Крем с маскарпоне и кофе
10:41
Карамельная глазурь
15:44
Выкладка сабле в кольца
20:58
Восстановленная меренга
25:30
Выпечка тарталеток
32:40
Крем-карамель “Тоффи”
34:10
Сборка и декор
38:32

Описание

Этот десерт станет хитом в любой кондитерской - пекан и карамель - беспроигрышное сочетание, а композиция из нескольких текстур  позволяет раскрыться вкусам во всем многообразии. Урок включает работу с 6 рецептурами и множеством базовых техник, необходимых каждому кондитеру. 

Что говорят наши студенты

Замечательная Вера! Спасибо за возможность учиться у суперпрофессионала!
Тамара
Урок "Тарталетка Пекан-Тоффи"
Замечательный шеф и татрталетка выше всех похвал
софия
Урок "Тарталетка Пекан-Тоффи"
Отличный урок от прекрасного шефа. Вера отличный учитель — рассказывает о процессах, поясняет рецептуру. Полученные знания пригодятся при приготовлении других десертов :)
Сам тарт довольно сладкий, но сбалансированный — отличный осенний десерт.
Мария
Урок "Тарталетка Пекан-Тоффи"
Читать все отзывы

Что необходимо

Инвентарь
  • Миксер
  • Спатула
  • Палетка
  • Форма для тарталеток диаметром 7см
  • Силиконовый коврик
  • Кондитерский мешок
Ингредиенты
  • Сливочное масло
  • Соль
  • Миндальная мука
  • Яйца
  • Мука
  • Ваниль (Стручок)
  • Орех Пекан
  • Сахар
  • Пектин
  • Глюкоза
  • Сливки 33-35%
  • Желатин
  • Белый шоколад
  • Маскарпоне
Урок "Тарталетка Пекан-Тоффи"
  • Длительность: 45:17
  • Автор: Вера Никандрова
  • Уровень: Средний-Высокий
Подарить этот курс?
У вас есть промокод?
Нажимая ниже 'Купить сейчас', вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением.