- Работать с заварным тестом
- Работать с фруктовой начинкой на основе пектина
- Готовить фисташковый крем патисьер со стабильной текстурой
- Работать с шоколадом
- Декорировать эклеры марципаном
Мастер-класс "Эклеры фисташка-абрикос"
Бестселлер в вашей коллекции эклеров.
Вы научитесь
Автор
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Состав курса/урока
Фисташка-абрикос эклеры
39:31
Замес заварного теста
00:15
Приготовление фисташкового крема
09:59
Абрикосовое конфи
16:51
Отсадка и выпечка эклеров
21:59
Шоколадный декор
28:51
Начинание эклеров
34:30
Финальный декор
35:55
Описание
В уроке рассматриваются особенности приготовления и выпечки эклеров для начинки используется фисташковый крем муслин со стабильной текстурой и абрикосовое конфи. Также в уроке продемонстрирован вариант декора с помощью марципана и шоколада.
Что говорят наши студенты
Урок по эклерам просто супер! Столько нюансов! Такие тонкости в рецепте и приготовлении в интернете нет. Эклеры супер вкусняшка! Спасибо за урок!
Купила урок эклер фисташка-абрикос, один из лучших онлайн уроков за всю жизнь (а их было не мало) все понятно и доходчиво, теперь наконец все встало на свои места. Отдельное спасибо куратору за поддержку и подробные консультации.
Что необходимо
Инвентарь
- Весы
- Блендер погружной
- Сотейник
- Спатула
- Венчик
- Мешок кондитерский
- Насадка Французская трубочка 15 мм
Ингредиенты
- Молоко
- Вода
- Соль
- Сахар
- Мука
- Сливочное масло
- Яйца
- Пюре абрикоса
- Пюре маракуйи
- Пектин NH
- Фисташковая паста
- Крахмал
Мастер-класс "Эклеры фисташка-абрикос"
- Длительность: 39:31
- Уровень: Средний
Подарить этот курс?