- Работать с заварным тестом
- Работать с фруктовой начинкой на основе пектина
- Готовить фисташковый крем патисьер со стабильной текстурой
- Работать с шоколадом
- Декорировать эклеры марципаном
Фисташка-абрикос эклеры
Бестселлер в вашей коллекции эклеров.
Описание
В этом уроке вы научитесь:
Инвертарь
- Весы
- Блендер погружной
- Сотейник
- Спатула
- Венчик
- Мешок кондитерский
- Насадка Французская трубочка 15 мм
Ингредиенты
- Молоко
- Вода
- Соль
- Сахар
- Мука
- Сливочное масло
- Яйца
- Пюре абрикоса
- Пюре маракуйи
- Пектин NH
- Фисташковая паста
- Крахмал
Фисташка-абрикос эклеры
39:31
Замес заварного теста
00:15
Приготовление фисташкового крема
09:59
Абрикосовое конфи
16:51
Отсадка и выпечка эклеров
21:59
Шоколадный декор
28:51
Начинание эклеров
34:30
Финальный декор
35:55
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Купила урок эклер фисташка-абрикос, один из лучших онлайн уроков за всю жизнь (а их было не мало) все понятно и доходчиво, теперь наконец все встало на свои места. Отдельное спасибо куратору за поддержку и подробные консультации.