Урок "Малиновые эклеры"

Урок по приготовлению открытых эклеров с малиновым конфи и взбитым ганашем

Вы научитесь

  • Выпекать ровные гладкие эклеры без разрывов и трещин
  • Готовить универсальное ягодное конфи
  • Готовить взбитый шоколадный ганаш, который можно применять в изготовлении любых тартов и пирожных
  • Декорировать готовые изделия
  • Пошагово изучите универсальный рецепт, на базе которого вы можете готовить множество других изделий
  • Работать с кондитерским мешком и насадками

Автор

Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”

Состав курса/урока

Малиновые эклеры
43:14
Теория заварного теста
00:23
Приготовление заварного теста
01:41
Отсадка эклеров на противень
09:42
Приготовление малинового конфитюра (на 27 минуте26 с - обрезана речь)
22:06
Приготовление взбитого ганаша
27:27
Наполнение эклеров
33:55

Описание

Эклеры – новый тренд и в то же время десерт на все времена.  Но заварное тесто не такое простое в приготовлении, как кажется на первый взгляд. Основная проблема- это трещины, разрывы и опавшие изделия. Данный урок поможет вам избежать этих проблем и  вы всегда будет  получать стабильный результат - ровные хрустящие эклеры с нежнейшим кремом и ярким вкусом.

Что говорят наши студенты

Очень информативный курс! Все подробно и понятно, рецепт выверен до грамма
Olga S
Урок "Малиновые эклеры"
Как всегда на высоте!
Каждый урок от Coup de Coeur Online - это погружение в мир кондитерского искусства! Спасибо, за подробное описание приготовления самих эклеров и начинок для них❤️❤️❤️.
Это мой второй купленный курс. Благодаря Вам есть опыт и идеи объединения и применения разных текстур и вкусов в одном десерте.
Виктория
Урок "Малиновые эклеры"
Малиновые эклеры получились с первого раза! В уроке есть дополнительная полезная информация (про муку, про ганаш и конфитюр), что мне очень понравилось - спасибо Екатерине и школе! Урок оправдал мои ожидания (я периодически посещаю мастер-классы в разных кулинарных школах - и мне есть с чем сравнивать), буду учиться у вас еще!
Полина
Урок "Малиновые эклеры"

Что необходимо

Инвентарь
  • Весы
  • Блендер погружной
  • Сотейник
  • Лопатка деревянная или силиконовая термоустойчивая
  • Спатула
  • Венчик
  • Мешок кондитерский 2 шт
  • Насадка Французская трубочка 15 мм
  • Насадка Французская 10-12 мм или любая другая зубчатая насадка
Ингредиенты
  • Молоко
  • Соль
  • Сахар
  • Мука
  • Масло сливочное
  • Яйца
  • Пюре малиновое
  • Желатин
  • Пектин NH (обратимый)
  • Шоколад белый
  • Сливки 33-35%
Урок "Малиновые эклеры"
  • Длительность: 43:14
  • Автор: Екатерина Курбатова
  • Уровень: Средний
Подарить этот курс?
42BYN
€18
₽1250
У вас есть промокод?
Нажимая ниже 'Купить сейчас', вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением.
42BYN
€18
₽1250