Малиновые эклеры

Урок по приготовлению открытых эклеров с малиновым конфи и взбитым ганашем

Описание

Эклеры – новый тренд и в то же время десерт на все времена.  Но заварное тесто не такое простое в приготовлении, как кажется на первый взгляд. Основная проблема- это трещины, разрывы и опавшие изделия. Данный урок поможет вам избежать этих проблем и  вы всегда будет  получать стабильный результат - ровные хрустящие эклеры с нежнейшим кремом и ярким вкусом.

Вы научитесь:
•    Выпекать ровные гладкие эклеры без разрывов и трещин
•    Готовить универсальное ягодное конфи
•    Готовить взбитый шоколадный ганаш, который можно применять в изготовлении любых тартов и пирожных
•    Декорировать готовые изделия
•    Пошагово изучите универсальный рецепт, на базе которого вы можете готовить множество других изделий
•    Работать с кондитерским мешком и насадками
Инвертарь
  • Весы
  • Блендер погружной
  • Сотейник
  • Лопатка деревянная или силиконовая термоустойчивая
  • Спатула
  • Венчик
  • Мешок кондитерский 2 шт
  • Насадка Французская трубочка 15 мм
  • Насадка Французская 10-12 мм или любая другая зубчатая насадка
Ингредиенты
  • Молоко
  • Соль
  • Сахар
  • Мука
  • Масло сливочное
  • Яйца
  • Пюре малиновое
  • Желатин
  • Пектин NH (обратимый)
  • Шоколад белый
  • Сливки 33-35%
Малиновые эклеры
43:14
Теория заварного теста
00:23
Приготовление заварного теста
01:41
Отсадка эклеров на противень
09:42
Приготовление малинового конфитюра (на 27 минуте26 с - обрезана речь)
22:06
Приготовление взбитого ганаша
27:27
Наполнение эклеров
33:55
Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Полина
редактор
Малиновые эклеры получились с первого раза! В уроке есть дополнительная полезная информация (про муку, про ганаш и конфитюр), что мне очень понравилось - спасибо Екатерине и школе! Урок оправдал мои ожидания (я периодически посещаю мастер-классы в разных кулинарных школах - и мне есть с чем сравнивать), буду учиться у вас еще!
Дарья
Делала эклеры по рецепту. Получилось просто "бомба". Спасибо Кате за столь понятное объяснение. Вы супер.
Это очень подробный, а главное совершенно грамотно изложенный урок - все просто получается !!! Люблю Ваши уроки - и для себя ставлю их на первое место!!! Спасибо

Подарочный сертификат

Подарок есть, а повод найдется
Подарить

К оплате:

42BYN
€17
₽1300
У вас есть промокод?
Получить доступ
Вы можете:

Расскажите о нас друзьям!