Saint Honore "Гибискус-малина"

2-х дневный интенсив. 4-5 марта 2021

Вы научитесь

  • Готовить слоеное бездрожжевое тесто «наоборот»
  • Узнаете, как делать «одинарные» и «двойные» туры при слоении теста
  • Готовить заварное тесто с кракелином
  • Работать с кондитерским мешком с насадкой Saint Honore
  • Готовить фруктовую начинку с гибискусом
  • Делать взбитый ганаш и добиваться правильной консистенции для работы
  • Готовить карамель для покрытия шу

Автор

Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
 

Описание

На 2-х дневном интенсиве вы получите:
  • Техники и рецептуры слоеного бездрожжевого теста «наоборот»
  • Заварного теста
  • Кракелина
  • Фруктовой начинки на основе чая гибискус
  • Взбитого ганаша с ванилью.

Кому полезно пройти этот интенсив?

Всем, кто хочет выйти на новую ступень в кондитерском деле или освоить новые техники.

Программа интенсива:

День первый:
  • Приготовление слоеного теста
  • Приготовление кракелина
  • Приготовление взбитого ганаша
  • Приготовлние фруктовой начинки

День второй:
  • Выпечка слоеного теста
  • Приготовление заварного теста и выпечка
  • Подготовка взбитого ганаша и сборка десерта

Вместе с Шефом вы шаг за шагом приготовите всемирно известный десерт Saint Honore в авторском прочтении.
Узнаете тонкости приготовления слоеного и заварного теста, фруктовой начинки на основе гибискуса и взбитого ганаша.
Шеф поделиться с вами своим опытом и ответит на все вопросы по приготовлению десерта. Все участники интенсива получат:
  • PDF рецепт
  • Доступ к видеоматериалам.
  • Консультацию преподавателя
  • Возможность выиграть ценный приз
Зарегистрируйтесь прямо сейчас и научитесь готовить десерт Saint Honore

Что говорят наши студенты

Эта школа самая любимая. Обучалась очно при открытии кондитерского цеха и смотрела бесплатные марафоны. Очень хорошая подача информации, все четко, все просчитано. Радует большое количество теоретической информации, а так же наличие бесплатных марафонов. После них всегда готовила рецепты прям сразу и записывала очень много информации. Рецепты всегда получались вкусными и стабильными. Из всех онлайн (и не только) школ эта самая лучшая
Наталья
Отличное предложение, оплатила!

Что необходимо

Инвентарь
  • 372 г муки
  • 1 г уксуса 9%
  • 336 г сливочного масла
  • 9 г соли
  • 130 г сахара
  • 125 г яиц
  • Красный краситель
  • 25 г глюкозы
  • 15 г гибискуса
  • 100 г ягод малины
  • 5 г пектина NH
  • 6 г желатина
  • 160 г сливок
  • 60 г шоколада 34%
  • 1/3 стручка ванили
Ингредиенты
  • Пергамент для выпечки (лучше силиконизированный)
  • Мешки кондитерские
  • Насадка Saint Honore
  • Блендер
  • Весы
  • Венчик
  • Нож
  • Вырубка круглая 2 см
  • Скалка
  • Пищевая пленка
  • Сито
Saint Honore "Гибискус-малина"
  • Длительность: 00:00
  • Автор: Екатерина Курбатова
  • Уровень: Легкий
Подарить этот курс?
У вас есть промокод?
Нажимая ниже 'Купить сейчас', вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением.