- Готовить слоеное бездрожжевое тесто «наоборот»
- Узнаете, как делать «одинарные» и «двойные» туры при слоении теста
- Готовить заварное тесто с кракелином
- Работать с кондитерским мешком с насадкой Saint Honore
- Готовить фруктовую начинку с гибискусом
- Делать взбитый ганаш и добиваться правильной консистенции для работы
- Готовить карамель для покрытия шу
Saint Honore "Гибискус-малина"
2-х дневный интенсив. 4-5 марта 2021
Вы научитесь
Автор
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Описание
На 2-х дневном интенсиве вы получите:
День второй:
Вместе с Шефом вы шаг за шагом приготовите всемирно известный десерт Saint Honore в авторском прочтении.
Узнаете тонкости приготовления слоеного и заварного теста, фруктовой начинки на основе гибискуса и взбитого ганаша.
Шеф поделиться с вами своим опытом и ответит на все вопросы по приготовлению десерта. Все участники интенсива получат:
- Техники и рецептуры слоеного бездрожжевого теста «наоборот»
- Заварного теста
- Кракелина
- Фруктовой начинки на основе чая гибискус
- Взбитого ганаша с ванилью.
Кому полезно пройти этот интенсив?
Всем, кто хочет выйти на новую ступень в кондитерском деле или освоить новые техники.Программа интенсива:
День первый:- Приготовление слоеного теста
- Приготовление кракелина
- Приготовление взбитого ганаша
- Приготовлние фруктовой начинки
День второй:
- Выпечка слоеного теста
- Приготовление заварного теста и выпечка
- Подготовка взбитого ганаша и сборка десерта
Вместе с Шефом вы шаг за шагом приготовите всемирно известный десерт Saint Honore в авторском прочтении.
Узнаете тонкости приготовления слоеного и заварного теста, фруктовой начинки на основе гибискуса и взбитого ганаша.
Шеф поделиться с вами своим опытом и ответит на все вопросы по приготовлению десерта. Все участники интенсива получат:
- PDF рецепт
- Доступ к видеоматериалам.
- Консультацию преподавателя
- Возможность выиграть ценный приз
Что говорят наши студенты
Отличное предложение, оплатила!
Что необходимо
Инвентарь
- 372 г муки
- 1 г уксуса 9%
- 336 г сливочного масла
- 9 г соли
- 130 г сахара
- 125 г яиц
- Красный краситель
- 25 г глюкозы
- 15 г гибискуса
- 100 г ягод малины
- 5 г пектина NH
- 6 г желатина
- 160 г сливок
- 60 г шоколада 34%
- 1/3 стручка ванили
Ингредиенты
- Пергамент для выпечки (лучше силиконизированный)
- Мешки кондитерские
- Насадка Saint Honore
- Блендер
- Весы
- Венчик
- Нож
- Вырубка круглая 2 см
- Скалка
- Пищевая пленка
- Сито
Saint Honore "Гибискус-малина"
- Длительность: 00:00
- Уровень: Легкий
Подарить этот курс?