Соленая карамель

Техника и секреты приготовления соленой карамели.

Описание

В этом уроке мы акцентируем внимание на основных моментх приготовления мягкой сливочной карамели. Понимание технологии позволит избежать вам множества ошибок  и сэкономит время.
 Карамель  идеально подойдет к бельгийским вафлям, панкейкам,  мороженому, как начинка для макаронс, либо можно использовать ее как один из компонентов в десертах.
Инвертарь
  • Сотейник с толстым дном (в сотейнике с тонким дном высока вероятность сжечь карамель)
  • Термоустойчивая лопатка (лопатка из тонкого гибкого силикона легко плавится при высоких температурах)
  • Погружной Блендер
  • Весы
Ингредиенты
  • Кристаллический сахар (в идеале- мелкий)
  • Сливки кондитерские ( не менее 33%)
  • Сливочное масло 82%
  • Стручок ванили
  • Щепотка соли
  • 3 г желатина
Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Иликаева Ксения
Чудесная карамель. Получилась с первого раза. Действительно не встречала раньше рецептов где бы разрешали мешать карамель, решила попробовать и ву-а-ля!!!!!! Идеальная карамель, с насыщенным карамельным цветом и ароматам. Спасибо что раскрываете чудесные секреты)
Надежда
Надежда
Спорт, кулинария
Карамель получилась очень вкусная! Спасибо большое за рецепт и за возможность учиться, просматривая такие видео!)
Кучук Дарья
Кучук Дарья
Очень понравилось, что Екатерина в уроке рассказывает и теорию. Мне действительно важно получить не только сам рецепт, но и определенные знания. Карамель получилась с первого раза очень кремовая, нежная. Спасибо !
Бесплатно
0

Хотите поблагодарить за бесплатный урок?

Расскажите о нем друзьям!

Получить доступ

Расскажите о нас друзьям!