Соленая карамель

Техника и секреты приготовления соленой карамели.

Описание

В этом уроке мы акцентируем внимание на основных моментх приготовления мягкой сливочной карамели. Понимание технологии позволит избежать вам множества ошибок  и сэкономит время.
 Карамель  идеально подойдет к бельгийским вафлям, панкейкам,  мороженому, как начинка для макаронс, либо можно использовать ее как один из компонентов в десертах.
Инвертарь
  • Сотейник с толстым дном (в сотейнике с тонким дном высока вероятность сжечь карамель)
  • Термоустойчивая лопатка (лопатка из тонкого гибкого силикона легко плавится при высоких температурах)
  • Погружной Блендер
  • Весы
Ингредиенты
  • Кристаллический сахар (в идеале- мелкий)
  • Сливки кондитерские ( не менее 33%)
  • Сливочное масло 82%
  • Стручок ванили
  • Щепотка соли
  • 3 г желатина
Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Оля
Кондитер
Видео урок просто замечательный, за 13 минут столько важной информации. Карамель получилась с первого раза и она лучшая из тех, что я готовила! Отдельное спасибо за возможность скачать рецепт еще и в формате pdf, очень удобно. Спасибо вам!
Лариса
Служащая
Спасибо большое за такой подробный урок по изготовлению карамели. Получилось просто исключительно! Я раньше пробовала другие рецепты, но ваш превзошел все ожидания. Кондитер делает акценты на серьёзных моментах, просто-профессионал!
Елена
Спасибо за видео урок. Получилось сделать карамель с первого раза, так все понятно объясняет шеф, что не возникло никаких проблем. Теперь буду с помощью вашей школы радовать своих близких замечательными десертами.
Бесплатно
0

Необходимо войти в аккаунт, чтобы посмотреть бесплатный урок

Войти

Расскажите о нас друзьям!