Автор

Екатерина Курбатова

Практикующий мастер-кондитер Выпускница Международной кондитерской школы Оливье Бажара (Франция) и многих других курсов Разработала более 100 авторских десертов Обучила более 3000 студентов на авторских курсах по кондитерскому искусству

Состав курса/урока

Соленая карамель

13:04

Готовим сухую карамель

00:14

Греем сливки

02:02

Добавляем масло и пробиваем блендером

08:02

Описание

В этом уроке мы акцентируем внимание на основных моментх приготовления мягкой сливочной карамели. Понимание технологии позволит избежать вам множества ошибок  и сэкономит время.
 Карамель  идеально подойдет к бельгийским вафлям, панкейкам,  мороженому, как начинка для макаронс, либо можно использовать ее как один из компонентов в десертах.

Что говорят наши студенты

Всё доступно. Спасибо за урок

Svetlana

Как приготовить соленую карамель

Все получилось, с первого раза! Спасибо

Как приготовить соленую карамель

Povedlo se. Moc pěkný kurz. vše vysvětleno

Как приготовить соленую карамель

Читать все отзывы

Что необходимо

Инвентарь

• Сотейник с толстым дном (в сотейнике с тонким дном высока вероятность сжечь карамель)
• Термоустойчивая лопатка (лопатка из тонкого гибкого силикона легко плавится при высоких температурах)
• Погружной Блендер
• Весы

Ингредиенты

• Кристаллический сахар (в идеале- мелкий)
• Сливки кондитерские ( не менее 33%)
• Сливочное масло 82%
• Стручок ванили
• Щепотка соли
• 3 г желатина