Как приготовить соленую карамель

Техника и секреты приготовления соленой карамели.

Автор

Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”

Состав курса/урока

Соленая карамель
13:12
Готовим сухую карамель
00:14
Греем сливки
02:02
Добавляем масло и пробиваем блендером
08:02

Описание

В этом уроке мы акцентируем внимание на основных моментх приготовления мягкой сливочной карамели. Понимание технологии позволит избежать вам множества ошибок  и сэкономит время.
 Карамель  идеально подойдет к бельгийским вафлям, панкейкам,  мороженому, как начинка для макаронс, либо можно использовать ее как один из компонентов в десертах.

Что говорят наши студенты

Спасибо, что делитесь рецептами ???? наконец-то у меня получилась карамель! Она не засахарилась, не пригорела, у неё не отсеклось масло! Все благодаря тонкостям, которые я открыла для себя в вашем уроке! Спасибо ещё раз.
Ирина
Как приготовить соленую карамель
Вы большая молодчинка. Спасибо вам большое за рецепт и прекрасное объяснение. Завтра же буду пробовать! Очень хочется стать первоклассным кондитером. В Ереване большой спрос на французскую выпечку и десерты.
анжелика
Как приготовить соленую карамель
Какой замечательный урок! Просмотрели на одном дыхании, завтра бегу за продуктами и буду экспериментировать ❤
Отличная подача, очень содержательный урок) именно соленой карамели мне не хватало для моих изделий) спасибо огромное!
Айгуль
Как приготовить соленую карамель

Что необходимо

Инвентарь
  • Сотейник с толстым дном (в сотейнике с тонким дном высока вероятность сжечь карамель)
  • Термоустойчивая лопатка (лопатка из тонкого гибкого силикона легко плавится при высоких температурах)
  • Погружной Блендер
  • Весы
Ингредиенты
  • Кристаллический сахар (в идеале- мелкий)
  • Сливки кондитерские ( не менее 33%)
  • Сливочное масло 82%
  • Стручок ванили
  • Щепотка соли
  • 3 г желатина
Как приготовить соленую карамель
  • Длительность: 13:12
  • Автор: Екатерина Курбатова
  • Уровень: Легкий
Бесплатно
Нажимая ниже 'Получить доступ', вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением.