Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Как приготовить соленую карамель
Техника и секреты приготовления соленой карамели.
Автор
Екатерина Курбатова
Состав курса/урока
Соленая карамель
13:12
Готовим сухую карамель
00:14
Греем сливки
02:02
Добавляем масло и пробиваем блендером
08:02
Описание
В этом уроке мы акцентируем внимание на основных моментх приготовления мягкой сливочной карамели. Понимание технологии позволит избежать вам множества ошибок и сэкономит время.
Карамель идеально подойдет к бельгийским вафлям, панкейкам, мороженому, как начинка для макаронс, либо можно использовать ее как один из компонентов в десертах.
Карамель идеально подойдет к бельгийским вафлям, панкейкам, мороженому, как начинка для макаронс, либо можно использовать ее как один из компонентов в десертах.
Что говорят наши студенты
Спасибо, что делитесь рецептами ???? наконец-то у меня получилась карамель! Она не засахарилась, не пригорела, у неё не отсеклось масло! Все благодаря тонкостям, которые я открыла для себя в вашем уроке! Спасибо ещё раз.
Вы большая молодчинка. Спасибо вам большое за рецепт и прекрасное объяснение. Завтра же буду пробовать! Очень хочется стать первоклассным кондитером. В Ереване большой спрос на французскую выпечку и десерты.
Какой замечательный урок! Просмотрели на одном дыхании, завтра бегу за продуктами и буду экспериментировать ❤
Отличная подача, очень содержательный урок) именно соленой карамели мне не хватало для моих изделий) спасибо огромное!
Отличная подача, очень содержательный урок) именно соленой карамели мне не хватало для моих изделий) спасибо огромное!
Что необходимо
Инвентарь
- Сотейник с толстым дном (в сотейнике с тонким дном высока вероятность сжечь карамель)
- Термоустойчивая лопатка (лопатка из тонкого гибкого силикона легко плавится при высоких температурах)
- Погружной Блендер
- Весы
Ингредиенты
- Кристаллический сахар (в идеале- мелкий)
- Сливки кондитерские ( не менее 33%)
- Сливочное масло 82%
- Стручок ванили
- Щепотка соли
- 3 г желатина
Как приготовить соленую карамель
- Длительность: 13:12
- Уровень: Легкий