В этом уроке мы акцентируем внимание на основных моментх приготовления мягкой сливочной карамели. Понимание технологии позволит избежать вам множества ошибок и сэкономит время.
Карамель идеально подойдет к бельгийским вафлям, панкейкам, мороженому, как начинка для макаронс, либо можно использовать ее как один из компонентов в десертах.
Соленая карамель
Техника и секреты приготовления соленой карамели.
Описание
Инвертарь
- Сотейник с толстым дном (в сотейнике с тонким дном высока вероятность сжечь карамель)
- Термоустойчивая лопатка (лопатка из тонкого гибкого силикона легко плавится при высоких температурах)
- Погружной Блендер
- Весы
Ингредиенты
- Кристаллический сахар (в идеале- мелкий)
- Сливки кондитерские ( не менее 33%)
- Сливочное масло 82%
- Стручок ванили
- Щепотка соли
- 3 г желатина
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Спасибо за видео урок. Получилось сделать карамель с первого раза, так все понятно объясняет шеф, что не возникло никаких проблем. Теперь буду с помощью вашей школы радовать своих близких замечательными десертами.
Здравствуйте! С удовольствием посмотрела видео урок по карамели, открыла для себя новую технику приготовления! Я очень рада и благодарю вас Coup de Coeur Online, такая начинка придаст моим тортам и пирожным восхитительный вкус!!!
Обаятельный кондитер, профессионал высокого уровня, который не просто показывает процессы приготовления соленой карамели, а раскрывает очень интересные и полезные секреты мастерства. Спасибо большое!
Бесплатно
Необходимо войти в аккаунт, чтобы посмотреть бесплатный урок