В этом уроке мы акцентируем внимание на основных моментх приготовления мягкой сливочной карамели. Понимание технологии позволит избежать вам множества ошибок и сэкономит время.
Карамель идеально подойдет к бельгийским вафлям, панкейкам, мороженому, как начинка для макаронс, либо можно использовать ее как один из компонентов в десертах.
Соленая карамель
Техника и секреты приготовления соленой карамели.
Описание
Инвентарь
- Сотейник с толстым дном (в сотейнике с тонким дном высока вероятность сжечь карамель)
- Термоустойчивая лопатка (лопатка из тонкого гибкого силикона легко плавится при высоких температурах)
- Погружной Блендер
- Весы
Ингредиенты
- Кристаллический сахар (в идеале- мелкий)
- Сливки кондитерские ( не менее 33%)
- Сливочное масло 82%
- Стручок ванили
- Щепотка соли
- 3 г желатина
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Какой замечательный урок! Просмотрели на одном дыхании, завтра бегу за продуктами и буду экспериментировать ❤
Отличная подача, очень содержательный урок) именно соленой карамели мне не хватало для моих изделий) спасибо огромное!
Отличная подача, очень содержательный урок) именно соленой карамели мне не хватало для моих изделий) спасибо огромное!
Видео урок просто замечательный, за 13 минут столько важной информации. Карамель получилась с первого раза и она лучшая из тех, что я готовила! Отдельное спасибо за возможность скачать рецепт еще и в формате pdf, очень удобно. Спасибо вам!
Спасибо большое за такой подробный урок по изготовлению карамели. Получилось просто исключительно! Я раньше пробовала другие рецепты, но ваш превзошел все ожидания. Кондитер делает акценты на серьёзных моментах, просто-профессионал!
Бесплатно
Необходимо войти в аккаунт, чтобы посмотреть бесплатный урок