Как приготовить соленую карамель

Техника и секреты приготовления соленой карамели.

Автор

Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер Выпускница Международной кондитерской школы Оливье Бажара (Франция) и многих других курсов Разработала более 100 авторских десертов Обучила более 3000 студентов на авторских курсах по кондитерскому искусству

Состав курса/урока

Соленая карамель
13:12
Готовим сухую карамель
00:14
Греем сливки
02:02
Добавляем масло и пробиваем блендером
08:02

Описание

В этом уроке мы акцентируем внимание на основных моментх приготовления мягкой сливочной карамели. Понимание технологии позволит избежать вам множества ошибок  и сэкономит время.
 Карамель  идеально подойдет к бельгийским вафлям, панкейкам,  мороженому, как начинка для макаронс, либо можно использовать ее как один из компонентов в десертах.

Что говорят наши студенты

Все получилось, с первого раза! Спасибо
Povedlo se. Moc pěkný kurz. vše vysvětleno

Что необходимо

Инвентарь
  • Сотейник с толстым дном (в сотейнике с тонким дном высока вероятность сжечь карамель)
  • Термоустойчивая лопатка (лопатка из тонкого гибкого силикона легко плавится при высоких температурах)
  • Погружной Блендер
  • Весы
Ингредиенты
  • Кристаллический сахар (в идеале- мелкий)
  • Сливки кондитерские ( не менее 33%)
  • Сливочное масло 82%
  • Стручок ванили
  • Щепотка соли
  • 3 г желатина
Как приготовить соленую карамель
  • Длительность: 13:12
  • Автор: Екатерина Курбатова
  • Уровень: Легкий
Бесплатно
Нажимая ниже 'Получить доступ', вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением.