Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Как приготовить соленую карамель
Техника и секреты приготовления соленой карамели.
Автор
Екатерина Курбатова
Состав курса/урока
Соленая карамель
13:12
Готовим сухую карамель
00:14
Греем сливки
02:02
Добавляем масло и пробиваем блендером
08:02
Описание
В этом уроке мы акцентируем внимание на основных моментх приготовления мягкой сливочной карамели. Понимание технологии позволит избежать вам множества ошибок и сэкономит время.
Карамель идеально подойдет к бельгийским вафлям, панкейкам, мороженому, как начинка для макаронс, либо можно использовать ее как один из компонентов в десертах.
Карамель идеально подойдет к бельгийским вафлям, панкейкам, мороженому, как начинка для макаронс, либо можно использовать ее как один из компонентов в десертах.
Что говорят наши студенты
Спасибо за урок, все доступно. Карамель съели с огромным удовольствием
Thank you for the recipe!
Очень подробный рецепт, у меня с первого раза вышла! Всем рекомендую
Что необходимо
Инвентарь
- Сотейник с толстым дном (в сотейнике с тонким дном высока вероятность сжечь карамель)
- Термоустойчивая лопатка (лопатка из тонкого гибкого силикона легко плавится при высоких температурах)
- Погружной Блендер
- Весы
Ингредиенты
- Кристаллический сахар (в идеале- мелкий)
- Сливки кондитерские ( не менее 33%)
- Сливочное масло 82%
- Стручок ванили
- Щепотка соли
- 3 г желатина
Как приготовить соленую карамель
- Длительность: 13:12
- Уровень: Легкий