Урок "Пирожное Sunrise"

Пирожное с ярким летним вкусом

Автор

Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”

Состав курса/урока

Пирожное "Sunrise"
45:56
Намелака ванильная
00:36
Приготовление малинового ганаша
05:26
Конфи из черной смородины
09:52
Замес лицнерского сабле
17:52
Подготовка и выпечка линцерского сабле
23:39
Креме малиновое
26:32
Отсадка намелака и взбитого ганаша
35:19
Финальная сборка и декор
40:30

Описание

Урок включает приготовление 5 рецептур и направлен на изучение следующих техник:
  • Приготовление песочного теста эмульсионным способом
  • Приготовление фруктовой начинки с использовнаием пектина
  • Приготовление фруктового кустарда
  • Приготовление взбитого фруктового ганаша
  • Приготовление  шоколадного крема намелака
  • Приготовление правильной эмульсии

Что говорят наши студенты

Добрый вечер. Спасибо за урок. Все очень содержательно и интересно. Материал подается в доступной и понятной форме.
Amal
Урок "Пирожное Sunrise"

Что необходимо

Инвентарь
  • Миксер
  • Силиконовый перфорированный коврик
  • Сотейник
  • Венчик
  • Погружной блендер
  • Рамка металлическая (20*20 или 22*22)
  • Мешок кондитерский
  • Насадка гладкая круглая №6 или №8
Ингредиенты
  • Сливочное масло
  • Сахарная пудра
  • Соль
  • Яйца
  • Пшеничная мука
  • Крахмал картофельный
  • Сироп глюкозы
  • Пюре черной смородины
  • Пюре груши или зеленого яблока
  • Малиновое пюре
  • Сахар
  • Пектин NH
  • Желатин
  • Молок
  • ½ Стручка ванили
  • Белый шоколад 34%
  • Какао масло
  • Сливки 33-35%
Урок "Пирожное Sunrise"
  • Длительность: 45:56
  • Автор: Екатерина Курбатова
  • Уровень: Средний
Подарить этот курс?
39BYN
€17
₽1250
У вас есть промокод?