Урок "Пирожное Sunrise"

Пирожное с ярким летним вкусом

Описание

Урок включает приготовление 5 рецептур и направлен на изучение следующих техник:
  • Приготовление песочного теста эмульсионным способом
  • Приготовление фруктовой начинки с использовнаием пектина
  • Приготовление фруктового кустарда
  • Приготовление взбитого фруктового ганаша
  • Приготовление  шоколадного крема намелака
  • Приготовление правильной эмульсии
Инвертарь
  • Миксер
  • Силиконовый перфорированный коврик
  • Сотейник
  • Венчик
  • Погружной блендер
  • Рамка металлическая (20*20 или 22*22)
  • Мешок кондитерский
  • Насадка гладкая круглая №6 или №8
Ингредиенты
  • Сливочное масло
  • Сахарная пудра
  • Соль
  • Яйца
  • Пшеничная мука
  • Крахмал картофельный
  • Сироп глюкозы
  • Пюре черной смородины
  • Пюре груши или зеленого яблока
  • Малиновое пюре
  • Сахар
  • Пектин NH
  • Желатин
  • Молок
  • ½ Стручка ванили
  • Белый шоколад 34%
  • Какао масло
  • Сливки 33-35%
Пирожное "Sunrise"
45:56
Намекала ванильная
00:36
Приготовление малинового ганаша
05:26
Конфи из черной смородины
09:52
Замес лицнерского сабле
17:52
Подготовка и выпечка линцерского сабле
23:39
Креме малиновое
26:32
Отсадка намекали и взбитого ганаша
35:19
Финальная сборка и декор
40:30
Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Amal
Добрый вечер. Спасибо за урок. Все очень содержательно и интересно. Материал подается в доступной и понятной форме.

Подарочный сертификат

Подарок есть, а повод найдется
Подарить

К оплате:

39BYN
€16
₽1200
У вас есть промокод?
Получить доступ
Вы можете:

Расскажите о нас друзьям!