- Приготовление песочного теста эмульсионным способом
- Приготовление фруктовой начинки с использовнаием пектина
- Приготовление фруктового кустарда
- Приготовление взбитого фруктового ганаша
- Приготовление шоколадного крема намелака
- Приготовление правильной эмульсии
Урок "Пирожное Sunrise"
Пирожное с ярким летним вкусом
Описание
Урок включает приготовление 5 рецептур и направлен на изучение следующих техник:
Инвентарь
- Миксер
- Силиконовый перфорированный коврик
- Сотейник
- Венчик
- Погружной блендер
- Рамка металлическая (20*20 или 22*22)
- Мешок кондитерский
- Насадка гладкая круглая №6 или №8
Ингредиенты
- Сливочное масло
- Сахарная пудра
- Соль
- Яйца
- Пшеничная мука
- Крахмал картофельный
- Сироп глюкозы
- Пюре черной смородины
- Пюре груши или зеленого яблока
- Малиновое пюре
- Сахар
- Пектин NH
- Желатин
- Молок
- ½ Стручка ванили
- Белый шоколад 34%
- Какао масло
- Сливки 33-35%
Пирожное "Sunrise"
45:56
Намелака ванильная
00:36
Приготовление малинового ганаша
05:26
Конфи из черной смородины
09:52
Замес лицнерского сабле
17:52
Подготовка и выпечка линцерского сабле
23:39
Креме малиновое
26:32
Отсадка намелака и взбитого ганаша
35:19
Финальная сборка и декор
40:30
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Добрый вечер. Спасибо за урок. Все очень содержательно и интересно. Материал подается в доступной и понятной форме.