- Работать с песочным тестом, которое не деформируется при выпечке и не требует груза
- Готовить хрустящий слой с сублимиованными ягодами
- Работать с пектином на примере ягодной начинки конфи
- Работать с такими загустителями как крахмал и желатин
- Готовить ягодное креме
- Готовить и работать с нейтральной глазурью
- Работать с силиконовыми формами
Урок "Тарт с ягодным компоте"
Внесезонный тарт для любителей ягод, который содержит 5 разных текстур и множество техник.
Вы научитесь
Автор
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Состав курса/урока
Тарт с ягодным компоте
42:51
Теория песочного теста
00:29
Приготовление песочного теста
05:47
Выкладка песочного теста
08:58
Приготовление хрустящего слоя
14:08
Приготовление конфи из черной смородины
16:18
Приготовление креме
24:42
Приготовление ягодного компоте
32:28
Покрытие тарта глазурью
39:33
Описание
Тарт с ягодным компоте - хороший пример того, как сочетать текстуры в одном десерте, чтобы получить максимум вкуса. Зная техники, вы можете комбинировать компоненты этого тарта и получать новые изделия, либо успешно использовать их в составе других десертов.
Что говорят наши студенты
Казалось бы для ягодных тартов уже ничего не придумаешь. Но в уроке я столько узнала нового. Мастер-класс мне очень понравился. Необычный рецепт и необычное оформление. В интернете такого рецепта с таким оформлением я не нашла. Спасибо за классный урок!
Скажу честно- то, чувство, когда реальность превосходит ожидания- она самая фееричная:) Курс по тарту- это то, что непременно нужно приобрести- без колебаний- этот урок позволил мне сделать тарт сильно приближенный к тому, о чем мечталось.. И это получилось с первого раза.... Все грамотно- без лишних теоретических пирамид- показано - рассказано- только следуй рекомендациям- ВСЕ- результат порадует :) Спасибо большое!!! Определенно я для себя выбрала место, где можно результативно получать онлайн обучение в данном направлении!
Что необходимо
Инвентарь
- Весы
- Блендер погружной
- Сотейник
- Пергамент
- Силиконовый коврик перфорированный (опционально)
- Кольцо для тарта высотой 2,5 см и диаметром 18-20 см
- Силиконовая форма «Эклипс» (Silikomart)
- Венчик
- Спатула
- Решетка или подставка (кольцо, банка) для глазирования
- Палетка изогнутая (опционально)
- Кондитерский мешок
Ингредиенты
- Сливочное масло
- Сахарная пудра
- Миндальная мука
- Пшеничная мука
- Тримолин ( можно заменить медом)
- Соль мелкая
- Яйца
- Растительное масло
- Белый шоколад
- Малина сублимированная
- Вафельная крошка
- Пюре чёрной смородины
- Пюре малины
- Сахар
- Пектин NH
- Желатин
- Пюре вишни
- Пюре клубники
- Малина замороженная
- Клубника замороженная
- Черная смородина
Урок "Тарт с ягодным компоте"
- Длительность: 42:51
- Уровень: Средний
Подарить этот курс?