Тарт с ягодным компоте

Внесезонный тарт для любителей ягод, который содержит 5 разных текстур и множество техник.

Описание

Тарт с ягодным компоте -  хороший пример того, как сочетать текстуры в одном десерте, чтобы получить максимум вкуса. Зная техники, вы можете комбинировать компоненты этого тарта  и  получать новые изделия, либо успешно использовать их в составе других десертов.
 
В этом уроке вы научитесь:
  • Работать с песочным тестом, которое не деформируется при выпечке и не требует груза
  • Готовить хрустящий слой с  сублимиованными ягодами
  • Работать с пектином  на примере ягодной начинки конфи
  • Работать с такими загустителями как крахмал и желатин
  • Готовить ягодное креме
  • Готовить и работать с нейтральной глазурью
  • Работать с силиконовыми формами
Инвертарь
  • Весы
  • Блендер погружной
  • Сотейник
  • Пергамент
  • Силиконовый коврик перфорированный (опционально)
  • Кольцо для тарта высотой 2,5 см и диаметром 18-20 см
  • Силиконовая форма «Эклипс» (Silikomart)
  • Венчик
  • Спатула
  • Решетка или подставка (кольцо, банка) для глазирования
  • Палетка изогнутая (опционально)
  • Кондитерский мешок
Ингредиенты
  • Сливочное масло
  • Сахарная пудра
  • Миндальная мука
  • Пшеничная мука
  • Тримолин ( можно заменить медом)
  • Соль мелкая
  • Яйца
  • Растительное масло
  • Белый шоколад
  • Малина сублимированная
  • Вафельная крошка
  • Пюре чёрной смородины
  • Пюре малины
  • Сахар
  • Пектин NH
  • Желатин
  • Пюре вишни
  • Пюре клубники
  • Малина замороженная
  • Клубника замороженная
  • Черная смородина
Тарт с ягодным компоте
42:51
Теория песочного теста
00:29
Приготовление песочного теста
05:47
Выкладка песочного теста
08:58
Приготовление хрустящего слоя
14:08
Приготовление конфи из черной смородины
16:18
Приготовление креме
24:42
Приготовление ягодного компоте
32:28
Покрытие тарта глазурью
39:33
Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Скажу честно- то, чувство, когда реальность превосходит ожидания- она самая фееричная:) Курс по тарту- это то, что непременно нужно приобрести- без колебаний- этот урок позволил мне сделать тарт сильно приближенный к тому, о чем мечталось.. И это получилось с первого раза.... Все грамотно- без лишних теоретических пирамид- показано - рассказано- только следуй рекомендациям- ВСЕ- результат порадует :) Спасибо большое!!! Определенно я для себя выбрала место, где можно результативно получать онлайн обучение в данном направлении!

Подарочный сертификат

Подарок есть, а повод найдется
Подарить

К оплате:

55BYN
€23
₽1700
У вас есть промокод?
Получить доступ
Вы можете:

Расскажите о нас друзьям!