Урок "Тарт со свежими ягодами"

Классический тарт в новой версии с большим количеством текстур и более ярким вкусом.

Описание

Один из самых простых и классических десертов -  тарт с ягодами – содержит в себе немало тонкостей. Зная, как приготовить идеальное рассыпчатое песочное  тесто, сочный франжипан, яркое ягодное конфи и шелковистый заварной крем, вы с легкостью повторите многие виды песочных тартов и сможете применять эти техники в приготовлении муссовых десертов. 

 В этом уроке вы научитесь:
 
  • Работать с песочным тестом, которое не деформируется при выпечке и не требует груза
  • Готовить крем франжипан
  • Работать с пектином  на примере ягодной начинки конфи
  • Работать с такими загустителями как крахмал и желатин
  • Готовить заварной крем с лучшей текстурой, которую только можно представить
Инвертарь
  • Весы
  • Сотейник
  • Пергамент
  • Силиконовый коврик перфорированный (опционально)
  • Кольцо для тарта высотой 3 см и диаметром 18-20 см
  • Венчик
  • Спатула
  • Кисточка кулинарная
Ингредиенты
  • Сливочное масло
  • Сахарная пудра
  • Миндальная мука
  • Пшеничная мука
  • Тримолин ( можно заменить медом)
  • Соль мелкая
  • Сахар
  • Яйца
  • Молоко
  • Сливки
  • Стручок ванили
  • Крахмал кукурузный
  • Масло какао
  • Желатин
  • Клубничное пюре
  • Малиновое пюре
  • Пектина NH
  • Лимонная кислота
Тарт со свежими ягодами
42:03
Теория заварного теста
00:28
Приготовление песочного теста
05:47
Выкладка теста в форму
08:59
Приготовление франжипана
12:55
Приготовление конфи
17:48
Приготовление заварного крема
25:02
Финальная сборка и декор тарта
33:50
Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
Преподаватель школы “Coup de Coeur Pastry Studio”
Иликаева Ксения
Этот тарт представляет из себя что то невероятное. Нежные текстуры, вкусы раскрываются один за другим. Очень подробно и четко разложена информация в видеоуроке. Осталась в восторге. Обязательно буду приобретать еще видеоуроки в вашей школе.
Людмила
Тарт со свежими ягодами это что-то приготовив его один раз ваши родные и близкие будут просить еще и еще. Такого десерта лично Я еще никогда не пробовала, а мои родные в каком восторге остались! Что касается видео урока , ничего не могу сказать, в онлайн школе Coup de Couer настолько все организовано , все понятно, а если вдруг кому будет что не понятно, вам очень быстро ответят на ваши вопросы. Как только пройду курс летний интенсив, потом обязательно еще приобрету курс по Макаронс. Школе и лично моему куратору Екатерине отдельное огромное спасибо за обучение, подсказки и подход к нам ученикам))!! Рекомендую всем!!! Не пожалеете!!!
Наталья
Тарт получился очень вкусный! Все составляющие подобраны великолепно и отлично гармонируют друг с другом. Это тот рецепт, по которому я буду готовить еще не раз и с удовольствием. Описание доступное и полное, никаких вопросов в ходе приготовления не возникло.

Подарочный сертификат

Подарок есть, а повод найдется
Подарить

К оплате:

58BYN
€24
₽1800
У вас есть промокод?
Получить доступ
Вы можете:

Расскажите о нас друзьям!