- Работать с песочным тестом, которое не деформируется при выпечке и не требует груза
- Готовить крем франжипан
- Работать с пектином на примере ягодной начинки конфи
- Работать с такими загустителями как крахмал и желатин
- Готовить заварной крем с лучшей текстурой, которую только можно представить
Урок "Тарт со свежими ягодами"
Классический тарт в новой версии с большим количеством текстур и более ярким вкусом.
Вы научитесь
Автор
Состав курса/урока
Тарт со свежими ягодами
42:03
Теория заварного теста
00:28
Приготовление песочного теста
05:47
Выкладка теста в форму
08:59
Приготовление франжипана
12:55
Приготовление конфи
17:48
Приготовление заварного крема
25:02
Финальная сборка и декор тарта
33:50
Описание
Один из самых простых и классических десертов - тарт с ягодами – содержит в себе немало тонкостей. Зная, как приготовить идеальное рассыпчатое песочное тесто, сочный франжипан, яркое ягодное конфи и шелковистый заварной крем, вы с легкостью повторите многие виды песочных тартов и сможете применять эти техники в приготовлении муссовых десертов.
Что говорят наши студенты
Самое главное что при просмотре этого урока, очень подробно рассказаны все нюансы приготовления каждого слоя. И помимо очень вкусного ягодного тарта, где каждый слой дополняет друг друга своей текстурой и вкусом, можно научиться тонкостям приготовления песочного теста, крема франжипан, ягодного конфи и крема патисьер.
Этот тарт представляет из себя что то невероятное. Нежные текстуры, вкусы раскрываются один за другим. Очень подробно и четко разложена информация в видеоуроке. Осталась в восторге. Обязательно буду приобретать еще видеоуроки в вашей школе.
Тарт со свежими ягодами это что-то приготовив его один раз ваши родные и близкие будут просить еще и еще. Такого десерта лично Я еще никогда не пробовала, а мои родные в каком восторге остались! Что касается видео урока , ничего не могу сказать, в онлайн школе Coup de Couer настолько все организовано , все понятно, а если вдруг кому будет что не понятно, вам очень быстро ответят на ваши вопросы. Как только пройду курс летний интенсив, потом обязательно еще приобрету курс по Макаронс. Школе и лично моему куратору Екатерине отдельное огромное спасибо за обучение, подсказки и подход к нам ученикам))!! Рекомендую всем!!! Не пожалеете!!!
Что необходимо
Инвентарь
- Весы
- Сотейник
- Пергамент
- Силиконовый коврик перфорированный (опционально)
- Кольцо для тарта высотой 3 см и диаметром 18-20 см
- Венчик
- Спатула
- Кисточка кулинарная
Ингредиенты
- Сливочное масло
- Сахарная пудра
- Миндальная мука
- Пшеничная мука
- Тримолин ( можно заменить медом)
- Соль мелкая
- Сахар
- Яйца
- Молоко
- Сливки
- Стручок ванили
- Крахмал кукурузный
- Масло какао
- Желатин
- Клубничное пюре
- Малиновое пюре
- Пектина NH
- Лимонная кислота
Урок "Тарт со свежими ягодами"
- Длительность: 42:03
- Уровень: Средний
Подарить этот курс?