Большой курс по тарталеткам «Tarto’clock»

Старт 22 августа

Вы научитесь

  • Работать с разными видами песочного теста
  • Использовать разные техники замеса теста и получать желаемый результат
  • Делать идеально ровные бортики и корпус тарталетки
  • Делать хрустящее рассыпчатое тесто, которое прекрасно отходит от форм
  • Готовить 8 разнообразных сбалансированных начинок, которые удивят своим вкусом
  • Освоите простые и изысканные варианты декора для тарталеток
  • Узнаете ключевые принципы работы с тестом и сможете избежать частых ошибок новичков

Автор

Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер Выпускница Международной кондитерской школы Оливье Бажара (Франция) и многих других курсов Разработала более 100 авторских десертов Обучила более 3000 студентов на авторских курсах по кондитерскому искусству

Состав курса/урока

Теория. Ингредиенты для песочного теста
15:26
Теория. Инвентарь
07:43
Насадки для миксера
00:10
Теория. Виды песочного теста
04:36
Pate sable
00:36
Pate Sucree
01:46
Pate bresee
02:12
Sable Breton
02:45
Linzer sable
02:59
Восстановленные песочное тесто
03:16
Крамблы и штрозели
03:36
Взбитое песочное тесто
03:46
Теория. Принципы работы с песочным тестом
16:01
Характеристики песочного теста «клейковина»
00:10
Раскатка и стабилизация теста
02:09
Раскатка теста
03:22
Дефекты раскатанного теста
04:16
Формовка
04:56
Выпечка
06:34
Изоляция теста
07:13
Хранение
09:29
Основные ошибки при работе с тестом
10:54
Теория. Виды декора
04:41
Виды декора
00:10
Тарталетка «Клубника-песто»
44:37
Замешиваем тесто
00:10
Раскатываем тесто
04:00
Выкладываем тесто в форму
08:43
Выпекаем тарталетки до полуготовности
19:20
Готовим франжипан
19:45
Отсаживаем франжипан в тарталетки
27:02
Допекаем тарталетки
28:20
Готовим песто
28:30
Отсаживаем песто на франжипан
32:18
Готовим компоте из клубники
34:04
Выкладываем кампоте
37:58
Декорируем тарталетки
39:56
Тарталетка «Шоколад-гречка»
31:13
Замес теста
00:10
Раскатка
04:20
Готовим Намелаку
05:16
Готовим пралине
11:22
Выкладка теста в формы
18:51
Темперируем шоколад для декора
19:30
Сборка и декор
24:56
Тарталетка «Арахис-смородина»
52:34
Арахисовый ганаш
00:39
Готовим тесто
08:21
Арахисовый бисквит
16:53
Готовим взбитый ганаш
28:28
Готовим конфи
32:24
Отправляем тарталетки на выпеку
36:59
Вырезаем бисквит
43:51
Отсаживаем конфи
45:23
Покрываем глазурью шапочки из ганаша
48:18
Выкладываем ганаш
50:56
Тарталетка «Малина-фисташка»
49:38
Готовим тесто
00:10
Выкладываем тесто в формы
06:10
Выпечка
11:38
Взбитый ганаш
13:13
Малиновый гель
18:16
Фисташковое кремю
22:00
Готовим мини шу
27:43
Хрустящий слой
38:04
Сборка тарталеток
41:35
Декор
44:12
Тарталетка «Жемчужина»
58:44
Готовим шоколадную карамель
00:33
Ганаш
05:20
Приготовление шу
15:38
Приготовление Финансье
25:42
Замес теста
35:15
Выкладка теста в формы
41:50
Отсаживаем финаньсье
48:09
Сборка
50:07
Тарталетка «Смородина-гибискус»
55:13
Готовим тесто
00:10
Формовка тарталеток
06:17
Готовим бисквит
13:02
Ванильный крем
18:14
Миндальное пралине
28:22
Конфи
34:54
Декор из белого шоколада
39:56
Сборка
47:35
Декор
53:29
Тарталетка «Фундук-абрикос»
33:54
Готовим тесто
00:10
Выпечка
11:21
Готовим франжипан
11:40
Готовим чизкейк
17:25
Делаем конфи
24:39
Покрываем глазурью
30:49
Сборка и декор
32:17
Тарталетка «Вишня-мак»
42:28
Песочное тесто
00:10
Готовим бисквит
10:50
Приготовление вишневого крема
15:54
Вишневый гель
21:16
Готовим желе
28:14
Сборка
32:20
Глазирование
36:59
Финальный декор
39:48

Описание

Вас ждёт 6 недель незабываемого опыта и полного погружения в мир тарталеток. Шеф познакомит вас со всеми тонкостями работы с различными видами песочного теста и поделится своим опытом. Под руководством Екатерины вы приготовите 8 видов изделий с оригинальными вкусами и декорами. Кроме того, вас ждет большой теоретический блок, который поможет вам понять работу ингредиентов, выбрать правильный инвентарь и организовать работу с тестом.  По прохождении курса вы сможете запустить готовую линейку тарталеток в продажу или просто выйти на новую ступеньку своего мастерства и радовать близких изысканными тарталетками. 

В программе курса: 
1.  Тарталетка «Клубника-песто»
2. Тарталетка "Шоколад-гречка"
3. Тарталетка "Арахис-смородина"
4. Тарталетка "Малина-фисташка"
5. Тарталетка "Жемчужина"
6. Тарталетка "Смородина-гибискус"
7. Тарталетка "Фундук-абрикос"
8. Тарталетка "Вишня- мак"

Курс включает видеоматериалы (доступны к просмотру) и рецептурные листы и (доступны к скачиванию)
 
Работа построена следующим образом: 
После оплаты вам последовательно открывается доступ к урокам курса. Каждую неделю - новый рецепт.

Рецепты в pdf формате прикреплены к каждой части и их можно скачать. 
Каждую неделею вы готовите изделие из урока, фотографируете и высылаете на проверку преподавателю. Вместе с куратором вы разбираете ошибки и сложности, возникшие в процессе работы. Преподаватель по необходимости дает рекомендации.

После успешного выполнения всех заданий и проверки куратора вы можете получить сертификат о прохождении курса. Для проверки необходимо отправить общий вид изделия и разрез. 
 
Двигаемся к цели и растем профессионально! Ты с нами?

Что говорят наши студенты

Курс отличный! Впервые работала с песочкой и вроде как удачно

Что необходимо

Инвентарь
  • Формы металлические круглые перфорированные (7*2 см)
  • Лопатка силиконовая
  • Венчик
  • Весы
  • Линейка
  • Кисточка
  • Скалка
  • Палетка изогнутая
  • Нож
  • Кувшины мерные или высокие емкости для эмульсий
  • Мешки кондитерские 20 шт
  • Блендер, кофемолка или измельчитель с ножами
  • Гитарные листы или пакеты для засолки 8 шт
  • Коврик силиконовый перфорированный
  • Насадки кондитерские «Травка», «Saint Honore», гладкая 10-12 мм
  • Сито небольшое
  • Форма для десертов Silikomart UNIVERSO 90
  • Блендер погружной
Ингредиенты
  • Сахара: сахар кристаллический, коричневый, сахарная пудра, глюкозный сироп,
  • тримолин (инвертный сахар), мед
  • Мука: пшеничная, миндальная, гречневая
  • Шоколад: молочный 33%, белый 25,9%, темный 54%, какао масло, какао алкализированное
  • Орехи: миндаль целый, фундук, арахис, фисташковая паста
  • Загустители: пектин NH, желатин (200 Bloom), агар-агар, крахмал кукурузный
  • Жиры: растительное масло, оливковое масло,
  • Молочные продукты: сливочное масло 82,5%, сливки 33%, маскарпоне, сливочный сыр 60% жирности, молоко
  • Ароматизаторы: боб тонка, стручок ванили, растворимый кофе, амаретто
  • Травы: тимьян (свежий или сухой), базилик свежий, мята
  • Пюре: черной и красной смородины, клубники, малины, абрикоса, яблочное, вишни
  • Прочее: cоль, яйца С1, клубника, лимон, нейтральная глазурь, гречка, разрыхлитель, гибискус (цветы суданской розы), мак
Большой курс по тарталеткам «Tarto’clock»
  • Длительность: 06:56:48
  • Автор: Екатерина Курбатова
  • Уровень: Средний
Подарить этот курс?
У вас есть промокод?
Мы принимаем платежи в белорусских рублях. На странице оплаты вы увидите стоимость BYN. Процесс оплаты для всех обычный, так как конвертация вашей валюты в рубли осуществляется банком-эмитентом. Вы можете обратиться в службу поддержки вашего банка, чтобы узнать точный курс валюты, или вы можете просто конвертировать рубли в валюту вашей карты, используя любой специальный сайт. У нас есть несколько способов оплаты. Сразу после оплаты, по электронной почте вы получите доступ к собственному аккаунту.

Нажимая ниже 'Купить сейчас', вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением.