Шоколадные корпусные конфеты "Тай" (Субтитры)

Урок по приготовлению корпусных конфет с шоколадным ганашем

Описание

Видео урок посвящён изготовлению корпусных конфет. Будет полезен и тем, кто только начинает работать с шоколадом и конфетами и тем, кто хочет расширить ассортимент начинок в своей линейке. Вкус «Тай» не оставит равнодушным  никого- небанальное сочетание солоноватого соевого соуса, острого имбиря и сладкого шоколада. 

В уроке Вы освоите техники:
  • Окраски поликарбонатных форм какао маслом
  • Темперирования шоколада
  • Изготовления корпуса конфеты
  • Изготовления ганаша на базе белого шоколада
  • Закрытия донышка конфет
Инвертарь
  • Поликарбонатные формы
  • Шпатель
  • Кондитерский мешок
  • Пистолет для покраски
  • Сотейник
  • Спатула
Ингредиенты
  • Шоколад
  • Пюре лайма
  • Имбирная вода
  • Соевый соус
  • Какао-масло
  • Глюкозный сироп
  • Топленое масло (осветленное)
  • Цедра лимона
  • Пудра лемонграсса
Конфеты ТАЙ
46:01
Покраска какао-масла
00:08
Покраска поликарбонатных форм
06:17
Темперирование шоколада и заливка корпуса
14:11
Очищенное масло
24:23
Тайский ганаш
29:48
Отсадка начинки
36:34
Закрываем донышко
40:25
Выстукиваем конфеты из форм
43:38
Ханс Овандо
Ханс Овандо
Шеф-кондитер, мастер-шоколатье Испании, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже

Подарочный сертификат

Подарок есть, а повод найдется
Подарить

К оплате:

25BYN
€10
₽800
У вас есть промокод?
Получить доступ
Вы можете:

Расскажите о нас друзьям!