Мастер-класс "Шоколадные корпусные конфеты - Тай" (Субтитры)
Урок по приготовлению корпусных конфет с шоколадным ганашем
Автор
Ханс Овандо
Шеф-кондитер, мастер-шоколатье Испании, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже
Состав курса/урока
Конфеты ТАЙ
46:01
Покраска какао-масла
00:08
Покраска поликарбонатных форм
06:17
Темперирование шоколада и заливка корпуса
14:11
Очищенное масло
24:23
Тайский ганаш
29:48
Отсадка начинки
36:34
Закрываем донышко
40:25
Выстукиваем конфеты из форм
43:38
Описание
Видео урок посвящён изготовлению корпусных конфет. Будет полезен и тем, кто только начинает работать с шоколадом и конфетами и тем, кто хочет расширить ассортимент начинок в своей линейке. Вкус «Тай» не оставит равнодушным никого- небанальное сочетание солоноватого соевого соуса, острого имбиря и сладкого шоколада.
В уроке Вы освоите техники:
В уроке Вы освоите техники:
- Окраски поликарбонатных форм какао маслом
- Темперирования шоколада
- Изготовления корпуса конфеты
- Изготовления ганаша на базе белого шоколада
- Закрытия донышка конфет
Что необходимо
Инвентарь
- Поликарбонатные формы
- Шпатель
- Кондитерский мешок
- Пистолет для покраски
- Сотейник
- Спатула
Ингредиенты
- Шоколад
- Пюре лайма
- Имбирная вода
- Соевый соус
- Какао-масло
- Глюкозный сироп
- Топленое масло (осветленное)
- Цедра лимона
- Пудра лемонграсса
Мастер-класс "Шоколадные корпусные конфеты - Тай" (Субтитры)
- Длительность: 46:01
- Уровень: Средний
Подарить этот курс?