- «Читать» рецептуру кекса
- Разбираться, как работают ингредиенты и какую функцию они выполняют
- Замешивать кексы несколькими способами
- Понимать различия в текстуре в зависимости от способа приготовления
- Готовить различные типы глазурей для кексов
- Готовить простые и аппетитные декоры для кексов
- Готовить ганаши, карамель, креме и пр.
Курс "Кексы" 2.0
3 недели. 6 изделий.
Вы научитесь
Автор
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер Выпускница Международной кондитерской школы Оливье Бажара (Франция) и многих других курсов Разработала более 100 авторских десертов Обучила более 3000 студентов на авторских курсах по кондитерскому искусству
Состав курса/урока
1. Кекс "Арахис-Карамель"
15:26
Замес теста
00:07
Выкладываем тесто в форму
07:14
Проверка готовности
09:27
Готовим глазурь
10:37
Покрываем кекс глазурью
12:32
2. Кекс "Лимон-базилик"
37:01
Замес теста
01:33
Подготовка формы
10:23
Выкладка теста
12:24
Приготовление лимонного крема
15:43
Покрытие кекса кремом
23:05
Приготовление меренги
25:41
Покрытие меренгой
33:08
3. Кекс финансье «Пьемонт» с фундуком, джандуей и карамельным крамблом
18:38
Тесто для крамбла
00:07
Выпечка крамбла
02:18
Замес теста для кекса
03:39
Выкладка теста
08:50
Выкладка крамбла на кекс
10:29
Декорирование кекса какао и кандурином
15:17
4. Кекс «Вельвет» шоколадный с апельсином
19:25
Замес теста
0:07
Выкладка теста
05:01
Приготовление пропитки
06:09
Пропитка кекса
08:09
Темперируем шоколад
09:39
Декорируем кекс
14:26
5. Сицилийские каникулы
23:40
Фисташковый ганаш
0:28
Замес теста
05:38
Выкладка теста
12:07
Проверяем готовность кекса
13:06
Саблируем фисташки
13:49
Декорируем кекс
17:41
Покрываем кекс глазурью
19:43
6. Кекс «Руби» с малиной
37:22
Малиновое кули
0:07
Замес теста
03:31
Выкладка теста
13:07
Готовим ганаш
17:03
Приготовление глазури
23:15
Покрываем кекс глазурью
28:07
Взбиваем ганаш
31:48
Декорируем кекс
33:08
Теоретический вебинар
39:34
Описание
Программа курса:
- Кекс «Лимон-Базилик»
- Кекс «Сицилийские каникулы» с фисташковым ганашем, саблированными фисташками и фисташковой глазурью
- Кекс «Руби» с малиной
- Кекс «Вельвет» шоколадный с апельсином
- Кекс финансье «Пьемонт» с фундуком, джандуей и карамельным крамблом
- Кекс «Арахис-карамель»
Что необходимо
Инвентарь
- Весы
- Форма размером 16*7*7
- Венчик
- Кондитерские мешки
- Кувшин мерный/высокий стакан пластиковый
- Миксер
- Бумага для выпечки
- Лопатка силиконовая
Курс "Кексы" 2.0
- Длительность: 03:11:06
- Уровень: Легкий
Подарить этот курс?