Курс "Кексы"

3 недели. 6 изделий.

Вы научитесь

  • «Читать» рецептуру кекса
  • Разбираться, как работают ингредиенты и какую функцию они выполняют
  • Замешивать кексы несколькими способами
  • Понимать различия в текстуре в зависимости от способа приготовления
  • Готовить различные типы глазурей для кексов
  • Готовить простые и аппетитные декоры для кексов
  • Готовить ганаши, карамель, креме и пр.

Автор

Екатерина Курбатова
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные».  Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.
 

Состав курса/урока

1. Кекс "Арахис-Карамель"
15:17
Замес теста
00:07
Выкладываем тесто в форму
07:14
Проверка готовности
09:27
Готовим глазурь
10:37
Покрываем кекс глазурью
12:32
2. Кекс "Лимон-базилик"
35:28
Замес теста
01:33
Подготовка формы
10:23
Выкладка теста
12:24
Приготовление лимонного крема
15:43
Покрытие кекса кремом
23:05
Приготовление меренги
25:41
Покрытие меренгой
33:08
3. Кекс финансье «Пьемонт» с фундуком, джандуей и карамельным крамблом
17:50
Тесто для крамбла
00:07
Выпечка крамбла
02:18
Замес теста для кекса
03:39
Выкладка теста
08:50
Выкладка крамбла на кекс
10:29
Декорирование кекса какао и кандурином
15:17
4. Кекс «Вельвет» шоколадный с апельсином
18:34
Замес теста
00:07
Выкладка теста
05:01
Приготовление пропитки
06:09
Пропитка кекса
08:09
Темперируем шоколад
09:39
Декорируем кекс
14:26

Описание

Программа курса:
  1. Кекс «Лимон-Базилик»
  2. Кекс «Сицилийские каникулы» с фисташковым ганашем, саблированными фисташками и фисташковой глазурью
  3. Кекс «Руби» с малиной
  4. Кекс «Вельвет»  шоколадный с апельсином
  5. Кекс финансье «Пьемонт» с фундуком, джандуей и карамельным крамблом
  6. Кекс «Арахис-карамель»

Что необходимо

Инвентарь
  • Весы
  • Форма размером 16*7*7
  • Венчик
  • Кондитерские мешки
  • Кувшин мерный/высокий стакан пластиковый
  • Миксер
  • Бумага для выпечки
  • Лопатка силиконовая
Курс "Кексы"
  • Длительность: 01:27:09
  • Автор: Екатерина Курбатова
  • Уровень: Средний
Подарить этот курс?
У вас есть промокод?
Нажимая ниже 'Купить сейчас', вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности и пользовательским соглашением.